وصفات جديدة

شهادة السقاة: استكشاف عالم النبيذ الإيطالي اللذيذ

شهادة السقاة: استكشاف عالم النبيذ الإيطالي اللذيذ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عنب سنجيوفيز صغير في توسكانا. الصورة مقدمة من رايان ميتشل.

"هل تعرف ماذا يفعل الإيطاليون عندما يأكلون؟ يشربون النبيذ. هل تعلم ماذا يفعل الإيطاليون عندما يشربون الخمر؟ هم ياكلون. تسير يدا بيد ".

نحن في الجزء الخاص بإيطاليا من دورة شهادة الساقي الخاص بي مع Sommelier Society of America. مثل آخر فئة النبيذ السابقة في ألمانيا وفصول النبيذ في النمسا ، السيد Rudi Eilers هو المدرب. وفقا للسيد إيلرز ، في السبعينيات وما قبلها ، كان الطعام الفاخر والنبيذ يعنيان الفرنسية. ومع ذلك ، فهي إيطالية للأجيال الجديدة. تنمو كروم العنب في إيطاليا مثلما تنمو العشب في أمريكا ، وفي كل وجهة تقريبًا في البلد يمكن للمرء أن يزرع عنب النبيذ. في الواقع ، وفقًا لكارين ماكنيل من كتاب "The Wine Bible" ، فإن إيطاليا هي موطن لأكثر من 900000 مزرعة عنب مسجلة و 20 منطقة نبيذ. ومن المثير للاهتمام ، في حين أن بعض صانعي النبيذ عازمون على صناعة النبيذ التقليدي على طراز العالم القديم ، يعتقد البعض الآخر أن الحنك الأكثر دنيوية يحتاج إلى نبيذ دنيوي ومبتكر يتضمن الآلات والتقنيات الحديثة. لذلك ، في إيطاليا يمكن للمرء أن يجد النبيذ على طراز العالم القديم والعالم الجديد.

من بين هذه المناطق العشرين ، هناك القليل منها أكثر أهمية من غيرها. هذه هي الأشياء التي سنركز عليها في هذه المقالة. لكن أولاً ، دعونا نلقي نظرة على كيفية تصنيف إيطاليا لنبيذها.

إيطاليا مليئة بمصانع النبيذ الجميلة ، مثل هذا المصنع ، Castello di Gabbiano في منطقة Chianti Classico. الصورة مقدمة من جيسيكا فيستا.

التصنيف

يشبه نظام التصنيف الخاص بإيطاليا نظام تصنيف AOC لمناطق النبيذ في فرنسا. ومع ذلك ، فإن النظام الإيطالي به العديد من العيوب.

  • فينو دي تافولا: أدنى مرتبة من النبيذ الإيطالي. نموذجي للخمور اليومية.
  • إنديكاسيون Geografica Tipica (IGT): يجب أن يفي نبيذ IGT بمؤهلات معينة ، أي ما يعادل Qualitatswein في ألمانيا من Vin de Pays في فرنسا ؛ ومع ذلك ، فهي أقل صرامة بكثير من نبيذ DOC و DOCG.
  • دينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا (DOC): النسخة الإيطالية من تصنيف AOC الفرنسي ، يحتوي DOC على قواعد تحكم ماهية العنب الذي يمكن استخدامه ، وإنتاجية العنب لكل هكتار ، والحد الأدنى من محتوى الكحول ، وممارسات رعاية مزارع الكروم ، وممارسات صناعة النبيذ والشيخوخة.
  • Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG): أرقى تصنيف للنبيذ الإيطالي. بينما تنظر هيئات إدارة DOCG إلى نفس الأشياء لكل من نبيذ DOC و DOCG ، فإن DOCG أكثر صرامة. يجب أن يكون للنبيذ Eilers ، DOCG أيضًا أهمية تاريخية ، واعتراف دولي وأن يساهم بشكل كبير في صحة البلد (غامض كثيرًا؟). كل هذا يبدو جيدًا وجيدًا ، لكن فكر في هذا: عندما بدأت DOCG ، لم يكن هناك سوى ستة أنواع من النبيذ التي تم قطعها. تقدم سريعًا إلى اليوم ، وهناك 73 نوعًا. هذا ليس بالضرورة لأن 73 نوعًا من النبيذ جيدة جدًا ، ولكن نظرًا لأن الإيطاليين أدركوا أن بإمكانهم فرض رسوم أعلى على نبيذ DOCG ، لذلك تم السماح للمزيد من العنوان (مما يجعله أيضًا أقل تميزًا ).

في حين أن هذه التصنيفات ليست دائمًا دقيقة بنسبة 100٪ من حيث إملاء جودة النبيذ ، فإن ما يمكنهم إخبارك به هو المناطق المعروفة في إيطاليا بصنع نبيذ النخبة.

بارولو ، أحد كنوز بيدمونت العديدة. الصورة مقدمة من مايكل كاميليري.

شروط يجب معرفتها

من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن العديد من مصطلحات النبيذ في العالم الجديد تستخدم كحيل تسويقية ، على سبيل المثال ، "احتياطي" ؛ ومع ذلك ، في إيطاليا ، هذه الكلمات لها معاني محددة بالفعل. تتضمن بعض الكلمات المهمة التي يجب معرفتها كما أوضح السيد إيلرز ما يلي:

  • ممتاز: تتمتع هذه الخمور بقوة كحولية أعلى بسبب العنب الناضج ونبيذ أجسام كاملة ، بالإضافة إلى معايير إنتاج أعلى مثل وقت الشيخوخة الأطول وحقول العنب الفردية.
  • ريسيرفا: في حين أن المبلغ يختلف حسب DOC و DOCG ، فإن Riserva (Reserve) يشير إلى الحد الأدنى لطول وقت الشيخوخة الإضافي للنبيذ. على سبيل المثال ، يجب أن يكون عمر Brunello di Montalcino Riserva خمس سنوات على الأقل قبل إطلاق سراحه (مقارنة بسنتين لغير riserva) ، بينما يتطلب Barbaresco Riserva ما لا يقل عن أربع سنوات من الشيخوخة (مقارنة بثلاث سنوات لغير riserva ).
  • كلاسيكو: إذا كان النبيذ "كلاسيكيًا" فهو من الجزء الجغرافي الأصلي من DOC / DOCG الذي جعل المنطقة مشهورة.

العنب مقابل المكان

أحد جوانب النبيذ الإيطالي الذي يجده الكثيرون محيرًا هو حقيقة اختلاف النبيذ في ما إذا تم تسميته على اسم المكان الذي نشأ منه ، كما هو الحال مع بارولو ، أو العنب ، مثل باربيرا - أو كليهما. في حين أنه لا توجد طريقة فعلاً لمعرفة ما إذا كان عنبًا أو مكانًا بدون دراسة ، فإن إحدى الحيل عند تسميته بعد كليهما هي النظر إلى "d" ، والتي تعني "من". على سبيل المثال ، إذا رأيت Montepulciano d’Abruzzo ، فأنت تعلم أنه عنب Montepulciano من Abruzzo.

بيدمونت الجميلة. الصورة مقدمة من Artur Staszewski.

مناطق مهمة

بيدمونت

إذا كنت ستحاول فهم منطقة نبيذ إيطالية واحدة فقط ، فاجعلها بيدمونت ، والتي يسميها السيد إيلرز "نجمة الشمال الساطعة".

"يبدو الأمر كما لو أن الله ينزل ويمس كل ما ينمو هناك ويتحول إلى ذهب" ، كما يقول السيد إيلرز بشكل قاطع. "لديهم أعظم أنواع الكرز في العالم ، والبندق اللذيذ والكمأ الأبيض. لا يمكنك أن تنمو ذلك في أي مكان ".

تقع عند سفح جبال الألب ، كل نبيذ تجده في بيدمونت له حالة DOC و DOCG ، لذا فإنك تحصل على جودة عالية جدًا. ومن هنا أيضًا نشأ ملك وملكة النبيذ الإيطالي: بارولو وبارباريسكو. هذا النبيذ مصنوع من عنب نيبيولو ، وهو صعب ويصعب القيام به بشكل صحيح. وهذا سبب آخر يحظى بتقدير كبير لهذه الخمور: ربما تكون بيدمونت المكان الوحيد في العالم الذي ينجح حقًا في صنع نبيذ نيبيولو الرائع. Nebbiolo هو بالنسبة لبيدمونت ما يمثل Pinot Noir بالنسبة إلى Burgundy ، حيث تركز كلتا المنطقتين على تناول نوع واحد من العنب وإتقانه.

تقع قريتا بارولو وبارباريسكو بالقرب من ألبا ، المشهورة بالكمأة البيضاء النادرة والنادرة. كلاهما من النبيذ قوي - يعتقد في بعض الأحيان أنه قوي جدًا من قبل الأجانب الذين لا يفكرون بما يتماشى مع الأطعمة الغنية في المنطقة - مع العفص الكبير ، الذي من المفترض أن يكون عمره 10 سنوات أو أكثر. بينما سمحت التقنيات الجديدة بشرب هذا النبيذ في وقت أقرب ، فإن الحقيقة هي أن هذا ليس نوع النبيذ الذي ستشتريه وتتذوقه في تلك الليلة - إلا إذا كنت تريد أن تشعر بلسانك يلتصق بسقف فمك. دعهم يشيخون. سيكون استثمارًا لن تندم عليه لأن العفص القابض يلين ويؤدي إلى نبيذ أكثر تعقيدًا.

تذكر أيضًا أن أنواع النبيذ هذه ، على الرغم من مقارنتها والتحدث عنها معًا في كثير من الأحيان ، تختلف قليلاً. يُعتقد أن Barolo أكثر ذكورية قليلاً ، حيث تتمتع Barbaresco بأناقة أكثر قليلاً. يتم إنتاج Barolo أيضًا بكميات أعلى بكثير حيث يمتد على مساحة أكبر ، مما يؤدي أيضًا إلى تناسق أقل في كيفية إخراج المنتج النهائي.

أولئك الذين يرغبون في تذوق الألوان الحمراء اللذيذة في بيدمونت ولكن ليس لديهم المال اللازم للحصول على واحدة منها يمكنهم اختيار أفضل شيء تالي: باربيرا ودولسيتو. هذه نبيذ عشاء سهل الشرب وبأسعار معقولة. في الواقع ، Barbera هو أكثر أنواع العنب المزروعة في بيدمونت وهو عكس نبيذ Barbaresco و Barolo بقسوة ، وهو نبيذ مرن مع حموضة عالية لتقطيع الطعام اللذيذ وتبليل الحنك للعضة التالية. علاوة على ذلك ، يقدم النبيذ نكهات الشوكولاتة والكرز ونكهة النبيذ الأحمر الشائعة في بيدمونت ، عرق السوس.

على الرغم من أن منطقة نبيذ حمراء في الغالب ، إلا أن بيدمونت بها عدد قليل من أنواع النبيذ الأبيض. الأول هو Gavi ، الذي صنع في وحول قرية Gavi. يُصنع نبيذ Gavi الرائع من عنب الكورتيز ، ويكون جافًا ونظيفًا ونقيًا ومنعشًا بنكهات الفاكهة والحمضيات. هناك أيضًا Asti ، أو Asti Spumante (يعني spumante الرغوة) ، أشهر أنواع النبيذ الفوار في إيطاليا. مصنوع من عنب موسكاتو ، فاكهي أستي عالي الجودة بطعم الخوخ والمشمش والمكسرات ، وأفضل ما يقدم مبردًا. وفقًا لماكنيل ، لا يضع معظم Astis تاريخًا قديمًا على الملصق ، حيث يجب صنع هذا النبيذ وبيعه وشربه بالعنب من الحصاد السابق. هناك أيضًا Moscato D’Asti ، وهو نبيذ آخر خفيف وفاكهي مصنوع من عنب موسكاتو. يحتوي هذا النبيذ على نسبة كحول أقل من Asti (بحد أقصى 5.5٪ مقارنة بـ 9٪ من Asti) ، وعلى الرغم من أنه فوار قليلاً ، إلا أنه لا يحتوي على رغوة. ستجد أيضًا أنواعًا من النبيذ على زجاجات Moscato D 'Asti.

معلومة طريفة: لا يكون أصحاب البياض في بيدمونت من البيض دائمًا. في الواقع ، صُنع سبومانتي الأحمر من عنب نيبيولو وباربيرا وهو حلو وفاكهي.

بروسيكو. الصورة مجاملة من the_moment.

* تري فينيزي *

يشير Tre Venezie ، أو Three Venices ، إلى ثلاث مناطق لصناعة النبيذ في إيطاليا: فريولي فينيتسيا جوليا ، وترينتينو ألتو أديجي ، وفينيتو - موطنًا لبعض أشهر أنواع النبيذ في إيطاليا. ستجد هنا جميع أنواع النبيذ عالي الجودة والمعقد: النبيذ الأبيض والأحمر والنبيذ الفوار وحتى نبيذ الحلوى الغني. يختلف العنب والنبيذ في Tre Venezie حسب مكان وجودك. الاول هو فريولي فينيتسيا جوليا، يقع بالقرب من جبال الألب والبحر الأدرياتيكي في الأيام الدافئة والليالي الباردة والطقس المعتدل الذي يسمح بانتاج العنب الناضج والنبيذ المتوازن والواضح والقوام الكامل. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذه المنطقة تركز على النقاء في صناعة النبيذ. بدلاً من استخدام المضافات أو الخشب القديم أو الممارسات الحديثة للتلاعب بالنبيذ ، سمحوا للعنب والتيروير بالتحدث عن نفسها ، وهي ممارسة ليست شائعة كما قد يعتقد المرء ، خاصة مع النبيذ الأبيض.

تشتهر فريولي فينيتسيا جوليا ببياضها المصنوع من البينوت جريجيو (بينوت جريس) وبينوت بيانكو (بينوت بلانك) وساوفيجنون بلانك وتشاردونيه. هناك أيضًا عنب أصلي مثل tocai Friulano و ribiolla gialla ، يستخدمان لصنع كل من أنواع النبيذ والمزيج الفردي. بينما يحتوي tocai Friulano على نكهات كريمية ويقدم مجموعة من النكهات الجريئة ، من الفانيليا إلى الأعشاب إلى الفلفل ، يوفر ribiolla gialla نكهات من الخوخ والتفاح والحمضيات مع ملاحظات الأزهار وحموضة جيدة. هناك أيضًا عنب بيكوليت الأصلي ، والذي لديه القدرة على صنع نبيذ الحلوى اللذيذ ؛ ومع ذلك ، فإن العنب غالبًا ما يتخلص من أزهار العنب دون سابق إنذار ، مما يجعل هذا النبيذ نادرًا جدًا (ومكلفًا!). ما يقرب من نصف إنتاجهم من النبيذ أحمر ، بشكل رئيسي الميرلو وبعض كابيرنت ساوفيجنون وكاربرنت فرنك ، ولكنه مصنوع أيضًا من العنب المحلي بما في ذلك شيبتينو وتازلينجي - كلاهما نبيذ بكثافة - ونبيذ ريفسكو ، المزيد من الحماسة ، نبيذ الشرب اليومي.

منطقة Tre Venezie التالية للمناقشة هي ترينتينو ألتو أديجي، مقاطعتان غير ساحليتان لهما فلسفة مماثلة في صناعة النبيذ (لدرجة أنهما مجتمعان عند الحديث عن Tre Venezie). ستجد هنا مجموعة من أصناف العنب العالمية والمحلية ، بما في ذلك شاردونيه ، مولر ثورجاو ، نوسيولا ، ترمينر ، بينو جريجيو ، ساوفيجنون بلانك ، بينو بيانو للبيض ، وكابيرنيت ساوفيجنون ، كابيرنيت فرانك ، لامبروسكو ، ميرلو ، مارزيمينو ، لاغرين ، تيرولديجو وشيافا (أو فيرناتش). في حين أن هناك الكثير الذي يمكن للمرء أن يقوله عن Trentino-Alto Adige ، ربما يكون الأهم هو أنها أكبر منتج للنبيذ الفوار ، وخاصة جوليو فيراري ، الذي يصنع النبيذ الفوار بالطريقة الكلاسيكية مثل الشمبانيا. يستخدم هؤلاء spumantes شاردونيه ، أهم أنواع البيض في المنطقة ، يليه traminer (نعم ، إنه مرتبط بـ gerwurtztraminer) ، الذي ينتج النبيذ خفيف القوام الذي يختلف في النكهة والرائحة. بالنسبة للأحمر ، يعد lambrussco أكثر أنواع العنب المزروعة على نطاق واسع في Trentino-Alto Adige ، مما يجعل النبيذ خفيف القوام جافًا وحلوًا وبأسعار معقولة أيضًا. كما هو الحال في بوردو ، تعتبر Merlot و cabernet sauvignon و cabernet franc عنبًا مهمًا ، مما يجعل النبيذ الأحمر عميقًا وقويًا.

أخيرًا في منطقة Tre Venezie يوجد فينيتو - موطن مدينة البندقية - الأكثر شهرة من بين الثلاثة وتتميز بالنبيذ المشهور عالميًا بما في ذلك Amarone و Prosecco و Soave. في هذه المنطقة ، ستجد العنب شاردونيه ، جارجانيجا ، بينوت بيانكو ، بينوت جريجيو ، بروسيكو ، توكاي فريولانو ، تريببيانو وفيسبايولا للبيض. بالنسبة للون الأحمر ، ينمو نبات فينيتو كابيرنت سوفيجنون ، كورفينا ، ميرلو ، مولينارا ، نيجرارا وروندينيلا.

لنبدأ بنبيذ فينيتو الحلو. هنا يتم إجراؤها عادةً باستخدام عملية تسمى ريسيوتو. هذا هو المكان الذي يختار فيه واسموا النبيذ أنضج العنب - عادة تلك التي تنتفخ باتجاه الشمس من بقية المجموعة - وتجففها لتركيز السكر. هذه هي الطريقة التي يصنع بها Torcolato من عنب vespaiolo. يقدم النبيذ ثراءً متوازنًا بنكهات الزبيب والفانيليا وجوزة الطيب والبندق والقرفة.

لن تكتمل أي مناقشة حول Veneto دون ذكر corvina ، أكثر أنواع العنب الأصلية المزروعة على نطاق واسع والمكون الأساسي في Amarone و Valpolicella و Bardolino ، وجميع أنواع نبيذ فينيتو المهمة. Amarone ، الذي يحتوي أيضًا على rondinella و molinara وأحيانًا Negrara هو الأكثر شهرة ، وهو نبيذ ترابي جاف قوي بنكهات الشوكولاتة والفاكهة الناضجة والكرز ورائحة الجلد والحيوان. فالبوليسيلا مصنوع من نفس العنب. ومع ذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي بين هذه الخمور هو أنه بينما يتم قطف عنب فالبوليسيلا عند الحصاد ، يتم قطف أمارون لاحقًا للسماح بنضج العنب. تُستخدم طريقة recioto لتجفيف العنب وتركيز السكر وإعطاء الخميرة شيئًا لمضغه وتحويله إلى نبيذ يحتوي على نسبة عالية من الكحول - غالبًا ما يكون 16٪ - وكثير منهم يبلغون من العمر أكثر من 5 سنوات إضافية لزيادة التعقيد. هذا لا يعني أن فالبوليسيلا ليس معقدًا. في الواقع ، هناك عدد من الأنماط المختلفة للنبيذ ، بما في ذلك Recioto della Valpolicella الجذاب ، وهو نبيذ أحمر حلو مصنوع بطريقة recioto وهو ليس شرابًا ولكنه غني بالتين المجفف والكرز المقطّع والكراميل والشوكولاتة الداكنة.

باردولينو هو النقيض التام لهذه الأنواع من النبيذ: خفيف مع لمسة من الكرز والورد والبنفسج والتوابل. ستجد هذا النبيذ مصنوعًا في نبيذ فوار يسمى تشياريتو ونبيذ نوفيلو الخريف ، كلاهما يقدم مبردًا.

بالنسبة للبيض ، فإن عنب Soave المصنوع من عنب Garganega و trebbiano هو الأكثر شعبية ، وهو النبيذ الخفيف والرائع ، مع ملاحظات من الكمثرى واللوز والزهور البيضاء. من أجل ضمان الجودة - يمكن أن تتراوح منتجات Soave من عادية إلى معقدة - أفضل رهان لك هو اختيار Soave Classico Superiore ، والتي يبلغ عمرها ثمانية أشهر إضافية قبل بيعها وتميل إلى أن تكون ذات عيار أعلى. يوجد أيضًا Soava حلو مصنوع باستخدام طريقة recioto المذكورة أعلاه.

بروسيكو هو نبيذ مهم آخر للحديث عنه ، تخصص فينيتو. ما قد يكون مفاجئًا لبعض الناس هو أن بروسيكو ليس مجرد نبيذ ، ولكنه عنب نبيذ (العنب نفسه مصنوع من بروسيكو ، ويسمى أحيانًا جليرا) ، على الرغم من أنه أحيانًا يتم مزجه مع القليل من البينوت جريجيو وبينوت بيانكو. على الرغم من أنها فوارة مثل الشمبانيا ، إلا أنها لا تُصنع بنفس الطريقة الكلاسيكية. بدلاً من ذلك ، يتحمل Prosecco سحر العملية ، حيث يتم التخمير الثاني للنبيذ في خزانات مضغوطة بدلاً من الزجاجات ، كما هو الحال مع الشمبانيا. على الرغم من كونها لذيذة من تلقاء نفسها ، إلا أنه يجب على المرء أيضًا تجربة Processco في كوكتيل Vento المميز ، "The Bellini". إذا كنت قد تناولت هذا المشروب في أي مكان آخر غير Veneto ، فربما لم يكن لديك المشروب الحقيقي. وفقًا لماكنيل ، تم اختراع المشروب في بار هاري في البندقية ، ويتميز ببروسيكو بارد وعصير الخوخ الأبيض الطازج المضغوط (وليس الخوخ الأصفر أو العصير المجمد).

كروم كيانتي كلاسيكو. الصورة مقدمة من جيسيكا فيستا.

* توسكانا *

توسكانا ، أرض سانجيوفيزي التي تقدم الكرز. هذا هو أكثر أنواع العنب انتشارًا في المنطقة ، ويستخدم في جميع أنواع العنب التوسكانية الحمراء الرئيسية ، بما في ذلك شيانتي وبرونيلو دي مونتالسينو وفينو نوبيل سي مونتيبولسيانو. ضع في اعتبارك ، لمجرد أن هذه الخمور مصنوعة من نفس العنب لا يعني أنها تتذوق نفس المذاق. في الواقع ، يختلف مذاقهم جميعًا بشكل ملحوظ ، إلى حد ما بسبب terroir ولكن أيضًا لأن العنب يحتوي على العديد من الاختلافات الجينية.

ثاني أهم عنب نبيذ أحمر في توسكانا هو كابيرنت ساوفيجنون ، وغالبًا ما يتم مزجه لصنع عدد من أنواع سوبر توسكانا الشهيرة في المنطقة. تقليديا ، كان العنب المستخدم في صنع نبيذ كيانتي عبارة عن سانجيوفيز ، كانايولو ، مالفاسيا وتريببيانو ، غالبًا ما يضيف العنب الأبيض إلى النبيذ الأحمر. وفقًا لماكنيل ، كان هذا يميل إلى تخفيف الخمور ، ووجدت الصناعة نفسها في مواجهة زوال محتمل. من أجل حل هذه المشكلة ، ابتكر صانع النبيذ مارشيز ماريو إنسيسا ديلا روشيتا Sassicaia ، وهو نبيذ مصنوع بدون أي سانجيوفيز ولكن كابيرنيت ساوفيجنون من شاتو لافيت في بوردو وعمره في براميل البلوط الفرنسية الصغيرة الجديدة - وليس براميل البلوط السلوفانية القديمة الكبيرة. من هذا النبيذ ولد Tignanello ، وهو نبيذ أحمر آخر غير تقليدي. لقد دفعت هذه الخمور إلى الظرف ، ولم يتم صنعها وفقًا لقوانين نبيذ DOC الحالية - وكانت أكثر قوة وتانيكًا وأقل ليونة وأنيقة. وهكذا ، أطلق عليهم لقب سوبر توسكانا. الأمر المثير للاهتمام هو أنه في حين تغيرت القوانين في السنوات اللاحقة ، يمكن أن تندرج بعض أنواع النبيذ هذه ضمن حالة نبيذ كيانتي ، يختار الكثيرون عدم التخلي عن علامة Super Tuscan التي تفخر بهم.

من حيث النبيذ الأبيض ، فين سانتو ، المصنوع من عنب تريببيانو ومالفاسيا. لمعرفة المزيد عن هذا النبيذ المذهل ، بنكهات العسل واللوز والفاكهة ذات النواة الحجرية ، تحقق من تعلم فن الطبخ التوسكاني التقليدي ، حيث كان لي لقاء شخصي مع فين سانتو. هذا النبيذ حلو ، وهو نهاية مثالية لوجبة بسيطة ولكنها لذيذة على طراز الفلاحين.

في حين أن هذه هي الأهم ، فإن القائمة الكاملة لعنب نبيذ توسكانا تشمل شاردونيه ، مالفاسيا ، سوفيجنون بلانك ، تريببيانو وفيرناشيا للبيض ، وكابيرنت سوفيجنون ، كانايولو ، ميرلو وسانجوفيز للأحمر.

تتكون توسكانا من سبع مناطق فرعية: شيانتي كلاسيكو ، شيانتي روفينا ، كولي فيورنتيني ، كولي سينيسي ، كولين بيسان ، كولي أريتيني وكيانتي مونتالبانو. من بين هؤلاء ، يعتبر Chianti Classico الأكثر شهرة - على الرغم من أن هذا لا يعني أنه لا يمكنك العثور على أنواع نبيذ عالية الجودة وأفضل في أي مكان آخر. النبيذ الأبيض نادر هنا ، وبدلاً من ذلك ستجد نبيذًا مكونًا من 75٪ سانجيوفيز على الأقل (و 6٪ فقط أو أقل من العنب الأبيض). عادة ستجد السانجوفيز إما بمفرده أو ممزوجًا مع كابيرنيت ساوفيجنون ، السانجوفيز الرقيق والحمضي الممزوج بالتانيك القوي.

أيضا في توسكانا - على وجه التحديد مونتالسينو - يوجد برونيلو دي مونتالسينو ، أندر وأغلى أنواع النبيذ في توسكانا.مثل Chianti ، يركز هذا النبيذ على عنب Sangiovese (على وجه التحديد استنساخ Brunello) ؛ ومع ذلك ، لا يحدث خلط ، ويسمح المناخ الأكثر دفئًا بنبيذ أكثر كثافة مع تقدم العمر. يجب أن يكون عمر Brunello di Montalcino العادي لمدة خمس سنوات ، في حين أن نبيذ riserva يتطلب خمس سنوات من الشيخوخة ، مع عامين ونصف من خشب البلوط. أيضا من مونتالسينو هو Rosso di Montalcino ، وهو نسخة أقل تعقيدًا وأقل تكلفة من Brunello di Montalcino تم إنشاؤه من كروم برونيلو الأقل رواجًا.

Vino Nobile di Montepulciano ، المصنوع في بلدة Montepulciano ، هو نبيذ آخر يركز على السانجيو ، هذا واحد من استنساخ يسمى prugnolo (والذي غالبًا ما يتم مزجه مع بعض trebbiano و malvasia و / أو canaiolo). على الرغم من أنها تتمتع بوضع DOCG ، إلا أنه ليس من السهل العثور على نبيذ Vino Nobile الرائع حقًا. Rosso di Montepulciano هو نبيذ Montepulciano آخر ، مصنوع من نفس العنب المأخوذ من الكروم الأصغر.

وللنبيذ الأبيض التوسكاني اللذيذ ، Vernaccia di San Gimignano ، المصنوع من عنب الفيرناشيا. هذا النبيذ رائع لأزواج الطعام ، مع حموضة كبيرة ونكهات الحمضيات.

Cinque Terre جميل سواء كنت تحب النبيذ أم لا (ولكن خاصة إذا كنت تحب ذلك!). الصورة مقدمة من Pank Seelen.

* مناطق أخرى مهمة *

في حين أن بيدمونت وتري فينيزي وتوسكانا هي مناطق النبيذ الأكثر شهرة في إيطاليا ، هناك مناطق أخرى لا ينبغي أن تمر مرور الكرام. لومباردي هو واحد ، يصنع اثنين من نبيذ DOCG المهمين ، فرانشاكورتا ، وهو نبيذ فوار جاف مصنوع بنفس الطريقة مثل الشمبانيا باستخدام شاردونيه ، بينوت نوير ، بينوت جريجيو وعنب بينوت بيانكو ، وفالتلينا سوبريوري ، وهو نبيذ مصنوع من عنب نيبيولو ويتقدم في العمر بحد أدنى سنتين (أربع سنوات للريسيرفا) بنكهات الكرز المجفف والورد والقطران. ستجد أيضًا في لومباردي Lugana ، حيث يُصنع النبيذ الأبيض المصنوع من 90٪ على الأقل من trebbiano di lugana.

ليغوريا هي منطقة نبيذ إيطالية أخرى مميزة - تشتهر بنبيذها الأبيض - وهي منطقة قد تتعرف عليها إذا سبق لك زيارة Cinque Terre ، وهي أشهر مناطق ليغوريا الفرعية. هنا في "الأراضي الخمسة" على الريفييرا الإيطالية ، ستجد نبيذ سينكوتير المصنوع من عنب بوسكو وألبارولا ، ونبيذ سينك تيرا سكياترا ، وهو نبيذ حلو قديم مع خلاصة العسل والأزهار البيضاء. سواء كنت تشرب النبيذ أم لا ، فإن Cinque Terre تستحق رحلة فقط لرؤية ساحلها الرائع ومزارع الكروم المنحدرة.

إميليا رومانيا جميلة ولذيذة. الصورة مقدمة من أنجيلو أمبولدي.

حقيقة ممتعة: إميليا رومانيا هي موطن أول نبيذ أبيض حصل على وضع DOCG ، يُدعى Albana di Romagna. ومع ذلك ، فإن النبيذ الأكثر شهرة هو Lambrusco ، وهو نبيذ أحمر مصنوع من العنب الذي يحمل الاسم نفسه. بينما ستشعر ببعض الفوار ، فإنه ليس نبيذًا فوارًا بالضبط ، ويمكن جعله جافًا أو حلوًا قليلاً ؛ فاكهي ، ترابي و / أو حار. بشكل أساسي ، ستحصل على الكثير من التنوع مع هذا النبيذ.

أومبريا يصنع نبيذًا أبيض جافًا لذيذًا يسمى Orvieto. تم إنتاجه من trebbiano و verdello و grechetto و drupeggio و malvasia ، وهو نقي وسهل الشرب - وحتى أفضل عندما تحصل على Orvieto Classico. ملحوظة: على الرغم من ندرة هذا النبيذ ، إلا أنه في بعض الأحيان يتم تصنيعه أيضًا في مجموعة متنوعة حلوة مذهلة. إذا كنت تحب اللون الأحمر ، يمكنك تجربة نوعين من نبيذ DOCG وهما Torgiano Rosso Riserva و Sagrantino di Montefalco. هذان النبيذان مختلفان للغاية. في حين أن Torgiano Rosso Riserva أكثر حساسية ، فإن Sagrantino di Montefalco قوي جدًا ، وجافًا وحلوًا.

في ابروز لن تجد أي شيء مذهل للغاية ؛ وهذا هو ، جانبا من أجل مونتيبولسيانو دابروزي. على الرغم من أنه ليس النبيذ الأكثر تعقيدًا في إيطاليا ، إلا أنه من السهل شرب النبيذ الذي يمتزج جيدًا بالطعام وبأسعار معقولة أكثر بكثير من العديد من الخيارات الأخرى في جميع أنحاء البلاد. ملاحظة: هذا أيضًا مثال آخر على كيف يمكن أن يكون النبيذ الإيطالي مربكًا في بعض الأحيان عندما يكون للعنب والبلدات نفس الأسماء ولكن معاني مختلفة. كما هو مذكور أعلاه ، يعد Montepulciano أيضًا مكانًا ، على الرغم من أننا مع Montepulciano d’Abruzzi نشير إلى عنب Montepulciano و Abruzzi كمكان.

توجه إلى شبه الجزيرة الجنوبية إلى مناطق كامبانيا ، بوليا ، بازيليكاتا وكالابريا ومن المحتمل أن تلاحظ انخفاضًا في الجودة. ومع ذلك ، هناك بعض المنتجين الكبار. على سبيل المثال ، أحد النبيذ الأحمر الشهير الذي ستجده في الجنوب - والنبيذ الوحيد في هذه المناطق الذي يحمل لقب DOCG - هو Taurasi المصنوع من عنب aglianico. يقدم النبيذ الأحمر خلاصات من الشوكولاتة والحيوان والقطران ، مع تربة بركانية تضفي دخانًا.

و في صقلية، ستكون في جنة النبيذ الحلو. تتمتع صقلية ، أكبر منطقة في إيطاليا ، بمناخ البحر الأبيض المتوسط ​​الدافئ الذي يسمح بتركيز السكر في العنب. أشهر أنواع النبيذ في المنطقة هو مارسالا ، وهو نبيذ حلو مدعم مصنوع من جريلو وكاتاراتو بيانكو مع حوالي 17-18٪ كحول. طعم هذا النبيذ من المشمش والتمر والفواكه المجففة. نبيذ حلو آخر في صقلية لتذوقه - أو الانغماس فيه تمامًا - هو Moscato di Pantelleria المصنوع من zibibbo (المعروف أيضًا باسم مسقط الإسكندرية). ومع Malvasia delle Lipari النادر والحلو ، المصنوع من عنب مالفاسيا ، ستذوق نكهات المشمش والورد المجفف والتين الأبيض.

توصية شخصية: قمت مؤخرًا بزيارة مصنع نبيذ في صقلية لتناول غداء نبيذ أود أن أوصي به لك - اشترى كل فرد في مجموعتنا زجاجة بعد التذوق. يطلق عليه Preziosi Leggendari Moscati ، وإذا قمت بالحجز ، يمكنك أن تطلب منهم إعداد مجموعة لذيذة من الفوكاسيا ، ومخبوزات المأكولات البحرية ، والجبن ، والأرانسيني ، وأوعية الخبز المحشو بالباذنجان ، والكانوليس ، والكاساتا والمزيد. يقدمون مجموعة مختارة جذابة من النبيذ الأبيض والأحمر والحلوى ، ونبيذهم Moscato di Siracusa DOC يستحق الزيارة. لإجراء حجز عبر البريد الإلكتروني [email protected]

تذوق النبيذ وتدوين الملاحظات في دورة شهادة Sommelier Society of America Sommelier. الصورة مقدمة من جيسيكا فيستا.

التذوق

لسوء الحظ ، فاتني أحد فئتي إيطاليا - بشكل غريب بما فيه الكفاية لرحلة بحرية إلى البحر الأبيض المتوسط ​​(بما في ذلك صقلية) على متن EUROPA 2 ، حيث يعتبر النبيذ أحد أهم البرامج التي تركز عليها. هذا يعني أنني أيضًا فاتني أحد المذاقات ؛ ومع ذلك ، كنت لا أزال قادرًا على تذوق ثمانية أنواع نبيذ إيطالي جديرة بالملاحظة. ملاحظة: بالنسبة إلى قسم "مناطق أخرى جديرة بالملاحظة" ، استخدمت "The Wine Bible" من Karen MacNeil بالإضافة إلى ملاحظات دورة شهادة Sommelier Society of America الخاصة بي وخبرتي في صقلية للحصول على معلوماتي.

بدأ التذوق بسيارة ريبولا جيالا ، دوريجو 2011 ، من فريولي فينيتسيا جوليا ، إيطاليا. يتميز النبيذ بعنب ريبولا جيالا القديم الأصلي في المنطقة. يقدم هذا النبيذ الأصفر الذهبي الأزهار والليمون على الأنف ، مع حموضة زاهية وحمضيات على الحنك. يشرح السيد إيلرز كيف يتناسب هذا تمامًا مع المقبلات المالحة والمأكولات البحرية المقلية ، مثل النبيذ س ص ع

بعد ذلك ، ننتقل إلى عام 2011 Soave della Valpolicella ، La Formica ، المصنوع من عنب Garganega ، الذي يتميز بموهبة التكيف ومحاكاة بيئته. بالنظر إلى النبيذ ، فإن أول ما ألاحظه هو لونه الغامق. بمجرد أن ألتف حول ذوقي ، أنجذبت على الفور إلى الطبيعة النقية والنظيفة للنبيذ ، مع ملاحظات من نكهة الليمون - وهي مادة Soave عالية الجودة معروفة - والعسل.

عندما بدأ الفصل ، لاحظت أننا سنأخذ عينات من Amarone ، والآن نحن على استعداد لذلك: 2006 Amarone Valpolicella Classico San Rustico. يحتوي هذا النبيذ على 16٪ كحول - وهو ما يشتهر به أمارون ، لأنه نبيذ جاف مصنوع من عنب شديد التركيز - مع ملاحظات من الشوكولاتة والفواكه المطهية والتوت الداكن والتوابل. إنه غني وسلس ، وبصراحة أحد أفضل أنواع النبيذ التي تذوقتها على الإطلاق.

يسمح لي Gavi di Gavi، Le Mesma لعام 2012 بتذوق نبيذ إيطالي مشهور آخر. يحتوي هذا النبيذ الأبيض الجاف على لون أصفر قش رقيق ، وملاحظات ملفتة للنظر من اللوز ، وهي جودة مرادفة لـ Gavi ، بالإضافة إلى المشمش والحمضيات والزهور البيضاء. إنه حامضي للغاية ، ويكمل الأطعمة الغنية في بيدمونت. كما يعلق السيد إيلرز ، "في بيدمونت يطبخون بالزبدة وليس بزيت الزيتون."

نبيذ Barbera d’Alba، Oddero 2011 ، عالي الحموضة ، مصنوع من الفاكهة ، ويتميز بأهم أنواع عنب إيطاليا: باربيرا. لن تخطئ أبدًا في هذا وبين نبيذ العالم الجديد ، لأنه ترابي للغاية مع مكونات الكرز الحامض والخوخ والتوابل اللذيذة.

يسمح لي Dolcetto d’Alba 2011 ، G.D. Vajra ، بتذوق أحد أكثر أنواع النبيذ سهولة في الشرب في إيطاليا. في حين أن الاسم قد يقود المرء إلى الاعتقاد بأن النبيذ حلو ، إلا أنه ليس كذلك ، على الرغم من أنه أحلى من جيرانه nebbiolo و barbera ، حيث اشتق اسمه. هذا النبيذ أقل حموضة من باربيرا السابق ، مع المزيد من العفص والأرجواني. أثناء أخذنا عينة ، ينسجم رئيس Sommelier Society of America ، Bob Moody ، مع رأيه حول النبيذ وكيف أنه "صديق للمسيء لأنه يمكنك بسهولة شرب كأسين بدلاً من كوب واحد".

نبيذنا الأخير قبل أن نصل إلى الحلوى هو بارولو ، أوديرو 1999 ، وهو علاج مرحب به. تتميز هذه الخمور بحموضة عالية ونسبة عالية من العفص ، وتحتاج أحيانًا إلى عقد من الزمان قبل أن تصبح صالحة للشرب. يخبرنا إيلرز كيف استخدم صانعو النبيذ قبل سبعينيات القرن الماضي براميل الكستناء ؛ ومع ذلك ، فقد تحولوا إلى خشب البلوط بمجرد أن أدركوا أنه سيساعد النبيذ على التقدم في السن بسرعة أكبر. ومع ذلك ، فإن هذا النبيذ بالتأكيد ليس شيئًا تشتريه وتشربه على الفور. نظرًا لأن عمرها 15 عامًا ، فهي معقدة بشكل مبهج ، مع ملاحظات من القطران والورود والبنفسج وأرضية الغابة الرطبة والفطر. المفتاح هنا هو الأناقة والانسجام ، وهذا النبيذ يناسب الفاتورة. أستطيع أن أتخيل هذا الاقتران بشكل مثالي مع أطباق الكمأة.

أخيرًا ، حان وقت النبيذ الحلو ، Moscato d’Asti لعام 2012 ، Rivetti Massimo. تغلف نكهات الباوند كيك والعسل حنك ، وأنا أتفق تمامًا مع اقتراح السيد إيلرز التالي ، "عندما يكون لديك شغف بالسكر ، لا تفتح بار مارس. احصل على هذا. إنه أنيق للغاية ".

بالفعل.

لقد كان هذا جزءًا من Sommelier Certification ، سلسلة Epicure & Culture الأصلية.

هل سبق لك أن قمت برحلة النبيذ إلى إيطاليا؟ يرجى مشاركة خبراتك في التعليقات أدناه.

راجع أيضًا:

ظهرت شهادة ما بعد السقاة: استكشاف العالم اللذيذ للنبيذ الإيطالي لأول مرة على Epicure & Culture.


7 كتب طهي إيطالية رائعة ضرورية لمجموعتك

إن زيارة إيطاليا ، والحصول على فرصة لتناول الطعام المطبوخ في المنزل من خلال مشاركته مع السكان المحليين ، هي بالتأكيد أفضل طريقة للتعرف على المطبخ الإيطالي. ولكن إذا لم يكن التواجد في الموقع خيارًا ، فإليك ملف عدد قليل من كتب الطبخ المفضلة لدينا لاكتشاف تقاليد الطهي الإقليمية المختلفة. هذه المجموعة من أفضل سبعة مفضلات لدينا لا تلهم فقط ، ولكنها تعطي أيضًا نظرة مثيرة للاهتمام على كل كاتب عيون في ايطاليا. من المقرر نشر إحداها في يونيو من العام المقبل ، لذا نوصي بشدة بالاستفسار عن طلب مسبق. جرب يدك في الطبخ على الطريقة الإيطالية بمساعدة الخبراء المحليين واملأ منزلك بالنكهات الإيطالية. فقط في الوقت المناسب لموسم الاعياد!

كريستينا جيل تذوق روما- نكهات طازجة ووصفات منسية من مدينة قديمة

تخرجت كاتي بارلا من جامعة ييل ، وحصلت على شهادة الساقي ودرجة الماجستير في ثقافة تذوق الطعام الإيطالية من جامعة تور فيرغاتا في روما ، وانتقلت إلى روما في عام 2003. ومنذ ذلك الحين تعمل على تطوير مشهد الطعام في المدينة الخالدة من التراتوريات الأصلية إلى أطعمة الشوارع المبتكرة والسباكة ثقافة الطعام والشراب الرومانية لـ نيويورك تايمز ، الحارس و اكثر. في عام 2016 ، سويًا مع كريستينا جيل - مصورة الطعام والسفر التي تعيش في روما منذ عام 1999 - لخصت تجربتها في هذا الكتاب الجميل المخصص لمدينتها المعتمدة, مع مقدمات ماريو باتالي.

وصفات من الأطباق التقليدية الشهية مثل أكلة النوكى أو كاستانول (كرات العجين الصغيرة المقلية الحلوة عادة ما تُصنع وتؤكل خلال فترة قصيرة قبل الصوم الكبير) وتقاليد عمرها قرن من الزمان مثل الطبخ الروماني واليهودي كوينتو كوارتو (الاستعدادات المخلفات) تتماشى مع الحكايات القصيرة عن أصولها أو تاريخ المكونات ، وربط كتاب الطبخ بمذكرات السفر وأخذ القارئ في جولة استكشافية للمطبخ الروماني.

نشره كلاركسون بوتر ، احصل على الكتاب هنا.

صورة من كتاب تذوق روما للمصور كريستينا جيل

راشيل رودي مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي

أصبحت مغاسل مطبخ راشيل رودي - الحوض الروماني من منزلها في تيستاشيو ، ثم منزل عائلة زوجها الصقلي في جيلا - ميزة شائعة لقراء مدونة الطعام الخاصة بها RachelEats ومتابعيها على Instagram. عائليًا وحميميًا وبدون أي علامة على الطمع في الطهي ، تظهر الأحواض مليئة بالخضروات الطازجة أو غيرها من المكونات الجاهزة للغسيل والشطف ، جنبًا إلى جنب مع ألواح التقطيع ، ما عليك سوى وضع الطاولات وأكشاك السوق ، كونها مقدمة لمطبخ روماني تقليدي أصيل أو محلي. وصفات ايطالية. راشيل ممثلة وكاتبة وطاهية ، زارت روما لأول مرة في عام 2005 كمحطة توقف في رحلتها حول إيطاليا. ومع ذلك ، وقعت في نهاية المطاف في حب حي تيستاشيو - حيث كان كوينتو كوارتو ولد التقليد - وبدأ اكتشافها للمطبخ الروماني الأصيل. ثم أصبحت "حكاياتها حول حوض المطبخ" عمودًا أسبوعيًا في يومنا هذا الحارس وفي النهاية كتاب ، خمسة أرباع: وصفات وملاحظات من مطبخ في روما، الحائز على جائزة الكتاب الأول لنقابة كتاب الطعام لعام 2015 وجائزة André Simon Food Book لعام 2015.

مع مجموعة كاملة من الوصفات المختبرة في المنزل (من المقبلات إلى دولسي، بما في ذلك أطباق المعكرونة اليومية وحساء الفاصوليا ووصفات الخضروات النموذجية) يعد الكتاب نوعًا من قصة الطهي الآسرة ، حيث يجمع بين حب راشيل للطعام الإيطالي وذكريات الحنين إلى شبابها البريطاني. تأتي النسخة الأمريكية من الكتاب ، التي نُشرت في عام 2016 ، تحت العنوان مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي. تعمل راشيل حاليًا في كتابها الثاني للطبخ ، مطبخين (تحتوي على وصفات وقصص من كل من روما وصقلية) من المقرر نشرها في يونيو 2017.

تم نشره بواسطة Grand Central Life & amp Style ، احصل على الكتاب هنا.

باتريزيا كانتيني كتاب الطبخ الإيطالي باتريزيا: 100 وصفة من توسكانا وإميليا رومانيا

من وجهة نظر باتريسيا كانتيني ، فإن المعكرونة الطازجة هي السر الحقيقي للسعادة في الأسرة وصنعها هو عمل إبداعي خالص. هذا هو السبب في وجود الكثير من المعكرونة الطازجة في كتابها الإلكتروني المنشور مؤخرًا ، حيث جمعت 100 وصفة معظمها من منطقتين لديهما تقاليد طهي قوية حيث تأتي عائلتها: توسكانا وإميليا رومانيا. صحفية متخصصة في الطعام والنبيذ ، والتي تعقد أيضًا دروسًا في الطبخ في منزلها في وسط فلورنسا ، تعلمت باتريزيا كيفية صنع تاجلياتيل ، لازانيا و تورتيليني - التي تعتبرها شخصيًا أفضل طبق إيطالي تقليدي - من والدتها ميريلا المولودة في إميليا عندما كانت مراهقة ولم تتوقف أبدًا. ومع ذلك ، يحصي الكتاب أيضًا العديد من أطباق اللحوم والأسماك مثل بيبوسو يخنة اللحم البقري أو البوري الأحمر ليفورنيز - يأتي معظمهم من عائلة توسكان لوالد باتريزيا ، جورجيو - بالإضافة إلى وصفات للنباتيين والأطفال وبعض الحلويات الإيطالية الكلاسيكية مثل تيراميسو و بانا كوتا. تم اختبار جميع الوصفات مرارًا وتكرارًا في فصول باتريزيا وفي الوجبات العائلية ، وهي تستند إلى مكونات يسهل العثور عليها في الأسواق حول العالم.

تعد المعكرونة ، بالطبع ، رمزًا للمطبخ الإيطالي وهي مرتبطة في الغالب بالأطباق التقليدية ، من الوصفات اليومية السريعة إلى الوصفات الأكثر تفصيلاً والتي تتطلب وقتًا طويلاً مثل خرقةù أو تيمبالي. لفترة طويلة ، تجنب الطهاة الإيطاليون استخدام المعكرونة الجافة مثل السباغيتي أو الريجاتوني في قوائمهم ، معتبرين أنها مكون محلي أكثر من كونها مكونًا للطهي الإبداعي. هذا أيضًا بسبب الخوف من غضب العميل الإيطالي ، منذ ال دينت يتغير المستوى من شخص لآخر ومن الصعب جدًا التفوق على المصنوع في المنزل ماما معكرونة. ومع ذلك ، تغيرت الأمور في السنوات الأخيرة وبدأ الطهاة الإيطاليون في تجربة المعكرونة الجافة. كاتبة الغذاء إليونورا كوزيلا تعمل لصالح L’Espresso Food & ampWine و اسبريسو دليل المطعم ، شهد هذا مباشرة ، بعد أن استضاف يوم المعكرونة في الهويةأ غولوز مؤتمر الطهي منذ إصداره الأول في عام 2009. في هذا الكتاب الجميل ، جمعت 40 من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام والمخاطر التي اقترحها الطهاة المشاركون ، من أندريا أبريا إلى ماريانا فيتالي وشيف المعجنات جيانلوكا فوستو. العديد منها عبارة عن استفزازات خالصة ، تتحدى المحرمات الراسخة وتقترح معكرونة مطبوخة بشكل مفرط - أو بالأحرى مطبوخة لفترة طويلة - أو نسخ حلوة منها. ليس من السهل صنعها في المنزل ، فالوصفات مصممة بشكل أكبر كمصدر للإلهام والتفكير حول المنتج نفسه. ومع ذلك ، يذهب الكتاب إلى أبعد من ذلك ، بمقدمة شيقة للغاية: من الحكايات الغريبة إلى العادات المحلية ، من أصل أشكال المعكرونة المختلفة إلى المطابقة الصحيحة مع الصلصات ، يتعمق Cozzella في البحث في الخلفية التاريخية والثقافية للمكوِّن الأكثر شعبية في إيطاليا .

نصف عاشت إميكو ديفيز اليابانية ، ونصف الأسترالية ، في الصين والولايات المتحدة قبل أن تستقر في توسكانا ، وتزوجت من ساقي محلّي ، واختارت إيطاليا كدولة جديدة لها. ثم بدأت في استكشاف الطعام المحلي والتعرف على الاختلافات بين المأكولات الإقليمية المختلفة. كرست وقتها بشكل أساسي للمطبخ التوسكاني الغني والرائع ، وغالبًا ما تجد مصدرًا للإلهام في كتاب الطبخ الخاص بـ Pellegrino Artusi الذي يعود تاريخه إلى عام 1891 ، وهي أول محاولة متسقة للتصديق على التراث الضخم للمطبخ الإيطالي وتصنيفه. تشارك إميكو الحكايات والتقنيات والتاريخ وراء الوصفات الإقليمية على مدونتها لأكثر من 8 سنوات ، إلى جانب المساهمة في Food52.com والصحيفة الإيطالية Corriere della Sera. لقد جمعت الآن أخيرًا العديد من هذه الأشياء والجديدة في كتابها الأول للطبخ ، فلورنتين: المطبخ الحقيقي لفلورنسا، مزج الوصفات التقليدية الأصيلة مثل schiacciata all’uva (فطيرة العنب) أو غنودي (فطائر السبانخ والريكوتا) مع لمحات مثيرة للذكريات من الحياة التوسكانية وصور جميلة ، التقطت الصور بالأبيض والأسود للأماكن والمواقع بنفسها بينما تم تصميم صور الوصفات بواسطة ديب كالوبر والتقطتها لورين بامفورد. إميكو ديفيز هي تعمل حاليًا على كتاب الطبخ الثاني الخاص بها ، أكواكوتا، والتي ستصدر في 1 مارس 2017.

تم النشر بواسطة Hardie Grant

تصوير لورين بامفورد

نشأت في ريف البندقية ، وغالبًا ما تتحول من لعبها إلى قطف الكرز أو تعليب الطماطم ، عندما انتقلت فاليريا نيكيو إلى بادوفا للدراسة ، كان عليها أن تلتزم بإعداد وجباتها الخاصة.منذ ذلك الحين ، سرعان ما تحولت إلى "طعام مهووس" وسجلت في برنامج الماجستير في جامعة علوم تذوق الطعام في بولينزو. هناك التقت بزوجها المستقبلي ، وانتقل الاثنان إلى لندن بعد فترة وجيزة دون تغيير نمط حياتهما الغذائي: الطعام المحلي والموسمي والأطباق المستوحاة من إيطاليا ، وخاصة من فينيتو والبحر الأبيض المتوسط. منذ المحاولات الأولى كطالبة جامعية لتجارب الطهي في لندن ، شاركت وصفاتها وقصصها على المدونة الحياة تحب الطعاموتوثيقها بالصور الجميلة. لقد جمعت الآن عددًا من الوصفات المستوحاة من مدينة البندقية في كتابها الأول للطبخ, فينيتو: وصفات من مطبخ ريفي إيطاليسيصدر في يونيو 2017. 100 وصفة تتراوح من التقليدية إلى المعاد اختراعها ، بما في ذلك ساردي في صور (سردين متبل) ، لازانيا الراديكيو والساليسكية (راديكيو وسجق لازانيا) ، باكالا ألا فينيتا (يخنة السمك) و gnocchi di zucca al Burro e noci (نوكي اليقطين مع الزبدة والجوز) ، يتم تقديمها من خلال القصص والحكايات والأفكار حول منطقة فينيتو وطعامها ، من منظور شخصي على غرار المذكرات.

الجميع يعرف البيتزا ، ولكن هل يعلم الجميع أن بيتزا نابولي تعتبر رائدة الطعام الأكثر شعبية في العالم؟ رقيقة وناعمة ، جيدة التهوية وجيدة النمو كورنيش (حافة القشرة) حتى تطويها وتناولها بيديك ، بيتزا نابوليتانا هو فن يتوارثه السكان المحليون من جيل إلى آخر pizzaiolos، الذي تم اقتراح إتقانه الآن للتسجيل في التراث الثقافي العالمي لليونسكو.

تلتزم جمعية AVPN بنشر ليس فقط الإجراءات ، ولكن أيضًا الثقافة والحكمة والتقاليد وراء هذه المهنة العتيقة ، مع الحفاظ على التقاليد الأصيلة للبيتزا النابولية في جميع أنحاء العالم. لهذا الغرض ، يأتي أيضًا نشر هذا الكتاب الجميل ، الذي يضم 65 وصفة لذيذة من أساتذة الجمعية ، مع أكثر من 300 صورة مثيرة للذكريات من تأليف فيتوريو سكوسكيا. يحيط بالوصفات 50 قصة قصيرة تتعلق بالبيتزا وعلاقتها التي لا تنفصم مع مدينة نابولي ، حيث تعتبر وجبة يومية وعنصرًا مبدعًا في الثقافة المحلية وأسلوب الحياة.

في أخبار أخرى ، لدينا في مجلة ITALY Magazine هذا الكتاب الإلكتروني المجاني الذي يحتوي على أفضل 12 وصفة لعيد الميلاد متاحة لك من خلال الاشتراك في نشرتنا الإخبارية.


7 كتب طهي إيطالية رائعة ضرورية لمجموعتك

إن زيارة إيطاليا ، والحصول على فرصة لتناول الطعام المطبوخ في المنزل من خلال مشاركته مع السكان المحليين ، هي بالتأكيد أفضل طريقة للتعرف على المطبخ الإيطالي. ولكن إذا لم يكن التواجد في الموقع خيارًا ، فإليك ملف عدد قليل من كتب الطبخ المفضلة لدينا لاكتشاف تقاليد الطهي الإقليمية المختلفة. هذه المجموعة من أفضل سبعة مفضلات لدينا لا تلهم فقط ، ولكنها تعطي أيضًا نظرة مثيرة للاهتمام على كل كاتب عيون في ايطاليا. من المقرر نشر إحداها في يونيو من العام المقبل ، لذا نوصي بشدة بالاستفسار عن طلب مسبق. جرب يدك في الطبخ على الطريقة الإيطالية بمساعدة الخبراء المحليين واملأ منزلك بالنكهات الإيطالية. فقط في الوقت المناسب لموسم الاعياد!

كريستينا جيل تذوق روما- نكهات طازجة ووصفات منسية من مدينة قديمة

تخرجت كاتي بارلا من جامعة ييل ، وحصلت على شهادة الساقي ودرجة الماجستير في ثقافة تذوق الطعام الإيطالية من جامعة تور فيرغاتا في روما ، وانتقلت إلى روما في عام 2003. ومنذ ذلك الحين تعمل على تطوير مشهد الطعام في المدينة الخالدة من التراتوريات الأصلية إلى أطعمة الشوارع المبتكرة والسباكة ثقافة الطعام والشراب الرومانية لـ نيويورك تايمز ، الحارس و اكثر. في عام 2016 ، سويًا مع كريستينا جيل - مصورة الطعام والسفر التي تعيش في روما منذ عام 1999 - لخصت تجربتها في هذا الكتاب الجميل المخصص لمدينتها المعتمدة, مع مقدمات ماريو باتالي.

وصفات من الأطباق التقليدية الشهية مثل أكلة النوكى أو كاستانول (كرات العجين الصغيرة المقلية الحلوة عادة ما تُصنع وتؤكل خلال فترة قصيرة قبل الصوم الكبير) وتقاليد عمرها قرن من الزمان مثل الطبخ الروماني واليهودي كوينتو كوارتو (الاستعدادات المخلفات) تتماشى مع الحكايات القصيرة عن أصولها أو تاريخ المكونات ، وربط كتاب الطبخ بمذكرات السفر وأخذ القارئ في جولة استكشافية للمطبخ الروماني.

نشره كلاركسون بوتر ، احصل على الكتاب هنا.

صورة من كتاب تذوق روما للمصور كريستينا جيل

راشيل رودي مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي

أصبحت مغاسل مطبخ راشيل رودي - الحوض الروماني من منزلها في تيستاشيو ، ثم منزل عائلة زوجها الصقلي في جيلا - ميزة شائعة لقراء مدونة الطعام الخاصة بها RachelEats ومتابعيها على Instagram. عائليًا وحميميًا وبدون أي علامة على الطمع في الطهي ، تظهر الأحواض مليئة بالخضروات الطازجة أو غيرها من المكونات الجاهزة للغسيل والشطف ، جنبًا إلى جنب مع ألواح التقطيع ، ما عليك سوى وضع الطاولات وأكشاك السوق ، كونها مقدمة لمطبخ روماني تقليدي أصيل أو محلي. وصفات ايطالية. راشيل ممثلة وكاتبة وطاهية ، زارت روما لأول مرة في عام 2005 كمحطة توقف في رحلتها حول إيطاليا. ومع ذلك ، وقعت في نهاية المطاف في حب حي تيستاشيو - حيث كان كوينتو كوارتو ولد التقليد - وبدأ اكتشافها للمطبخ الروماني الأصيل. ثم أصبحت "حكاياتها حول حوض المطبخ" عمودًا أسبوعيًا في يومنا هذا الحارس وفي النهاية كتاب ، خمسة أرباع: وصفات وملاحظات من مطبخ في روما، الحائز على جائزة الكتاب الأول لنقابة كتاب الطعام لعام 2015 وجائزة André Simon Food Book لعام 2015.

مع مجموعة كاملة من الوصفات المختبرة في المنزل (من المقبلات إلى دولسي، بما في ذلك أطباق المعكرونة اليومية وحساء الفاصوليا ووصفات الخضروات النموذجية) يعد الكتاب نوعًا من قصة الطهي الآسرة ، حيث يجمع بين حب راشيل للطعام الإيطالي وذكريات الحنين إلى شبابها البريطاني. تأتي النسخة الأمريكية من الكتاب ، التي نُشرت في عام 2016 ، تحت العنوان مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي. تعمل راشيل حاليًا في كتابها الثاني للطبخ ، مطبخين (تحتوي على وصفات وقصص من كل من روما وصقلية) من المقرر نشرها في يونيو 2017.

تم نشره بواسطة Grand Central Life & amp Style ، احصل على الكتاب هنا.

باتريزيا كانتيني كتاب الطبخ الإيطالي باتريزيا: 100 وصفة من توسكانا وإميليا رومانيا

من وجهة نظر باتريسيا كانتيني ، فإن المعكرونة الطازجة هي السر الحقيقي للسعادة في الأسرة وصنعها هو عمل إبداعي خالص. هذا هو السبب في وجود الكثير من المعكرونة الطازجة في كتابها الإلكتروني المنشور مؤخرًا ، حيث جمعت 100 وصفة معظمها من منطقتين لديهما تقاليد طهي قوية حيث تأتي عائلتها: توسكانا وإميليا رومانيا. صحفية متخصصة في الطعام والنبيذ ، والتي تعقد أيضًا دروسًا في الطبخ في منزلها في وسط فلورنسا ، تعلمت باتريزيا كيفية صنع تاجلياتيل ، لازانيا و تورتيليني - التي تعتبرها شخصيًا أفضل طبق إيطالي تقليدي - من والدتها ميريلا المولودة في إميليا عندما كانت مراهقة ولم تتوقف أبدًا. ومع ذلك ، يحصي الكتاب أيضًا العديد من أطباق اللحوم والأسماك مثل بيبوسو يخنة اللحم البقري أو البوري الأحمر ليفورنيز - يأتي معظمهم من عائلة توسكان لوالد باتريزيا ، جورجيو - بالإضافة إلى وصفات للنباتيين والأطفال وبعض الحلويات الإيطالية الكلاسيكية مثل تيراميسو و بانا كوتا. تم اختبار جميع الوصفات مرارًا وتكرارًا في فصول باتريزيا وفي الوجبات العائلية ، وهي تستند إلى مكونات يسهل العثور عليها في الأسواق حول العالم.

تعد المعكرونة ، بالطبع ، رمزًا للمطبخ الإيطالي وهي مرتبطة في الغالب بالأطباق التقليدية ، من الوصفات اليومية السريعة إلى الوصفات الأكثر تفصيلاً والتي تتطلب وقتًا طويلاً مثل خرقةù أو تيمبالي. لفترة طويلة ، تجنب الطهاة الإيطاليون استخدام المعكرونة الجافة مثل السباغيتي أو الريجاتوني في قوائمهم ، معتبرين أنها مكون محلي أكثر من كونها مكونًا للطهي الإبداعي. هذا أيضًا بسبب الخوف من غضب العميل الإيطالي ، منذ ال دينت يتغير المستوى من شخص لآخر ومن الصعب جدًا التفوق على المصنوع في المنزل ماما معكرونة. ومع ذلك ، تغيرت الأمور في السنوات الأخيرة وبدأ الطهاة الإيطاليون في تجربة المعكرونة الجافة. كاتبة الغذاء إليونورا كوزيلا تعمل لصالح L’Espresso Food & ampWine و اسبريسو دليل المطعم ، شهد هذا مباشرة ، بعد أن استضاف يوم المعكرونة في الهويةأ غولوز مؤتمر الطهي منذ إصداره الأول في عام 2009. في هذا الكتاب الجميل ، جمعت 40 من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام والمخاطر التي اقترحها الطهاة المشاركون ، من أندريا أبريا إلى ماريانا فيتالي وشيف المعجنات جيانلوكا فوستو. العديد منها عبارة عن استفزازات خالصة ، تتحدى المحرمات الراسخة وتقترح معكرونة مطبوخة بشكل مفرط - أو بالأحرى مطبوخة لفترة طويلة - أو نسخ حلوة منها. ليس من السهل صنعها في المنزل ، فالوصفات مصممة بشكل أكبر كمصدر للإلهام والتفكير حول المنتج نفسه. ومع ذلك ، يذهب الكتاب إلى أبعد من ذلك ، بمقدمة شيقة للغاية: من الحكايات الغريبة إلى العادات المحلية ، من أصل أشكال المعكرونة المختلفة إلى المطابقة الصحيحة مع الصلصات ، يتعمق Cozzella في البحث في الخلفية التاريخية والثقافية للمكوِّن الأكثر شعبية في إيطاليا .

نصف عاشت إميكو ديفيز اليابانية ، ونصف الأسترالية ، في الصين والولايات المتحدة قبل أن تستقر في توسكانا ، وتزوجت من ساقي محلّي ، واختارت إيطاليا كدولة جديدة لها. ثم بدأت في استكشاف الطعام المحلي والتعرف على الاختلافات بين المأكولات الإقليمية المختلفة. كرست وقتها بشكل أساسي للمطبخ التوسكاني الغني والرائع ، وغالبًا ما تجد مصدرًا للإلهام في كتاب الطبخ الخاص بـ Pellegrino Artusi الذي يعود تاريخه إلى عام 1891 ، وهي أول محاولة متسقة للتصديق على التراث الضخم للمطبخ الإيطالي وتصنيفه. تشارك إميكو الحكايات والتقنيات والتاريخ وراء الوصفات الإقليمية على مدونتها لأكثر من 8 سنوات ، إلى جانب المساهمة في Food52.com والصحيفة الإيطالية Corriere della Sera. لقد جمعت الآن أخيرًا العديد من هذه الأشياء والجديدة في كتابها الأول للطبخ ، فلورنتين: المطبخ الحقيقي لفلورنسا، مزج الوصفات التقليدية الأصيلة مثل schiacciata all’uva (فطيرة العنب) أو غنودي (فطائر السبانخ والريكوتا) مع لمحات مثيرة للذكريات من الحياة التوسكانية وصور جميلة ، التقطت الصور بالأبيض والأسود للأماكن والمواقع بنفسها بينما تم تصميم صور الوصفات بواسطة ديب كالوبر والتقطتها لورين بامفورد. إميكو ديفيز هي تعمل حاليًا على كتاب الطبخ الثاني الخاص بها ، أكواكوتا، والتي ستصدر في 1 مارس 2017.

تم النشر بواسطة Hardie Grant

تصوير لورين بامفورد

نشأت في ريف البندقية ، وغالبًا ما تتحول من لعبها إلى قطف الكرز أو تعليب الطماطم ، عندما انتقلت فاليريا نيكيو إلى بادوفا للدراسة ، كان عليها أن تلتزم بإعداد وجباتها الخاصة. منذ ذلك الحين ، سرعان ما تحولت إلى "طعام مهووس" وسجلت في برنامج الماجستير في جامعة علوم تذوق الطعام في بولينزو. هناك التقت بزوجها المستقبلي ، وانتقل الاثنان إلى لندن بعد فترة وجيزة دون تغيير نمط حياتهما الغذائي: الطعام المحلي والموسمي والأطباق المستوحاة من إيطاليا ، وخاصة من فينيتو والبحر الأبيض المتوسط. منذ المحاولات الأولى كطالبة جامعية لتجارب الطهي في لندن ، شاركت وصفاتها وقصصها على المدونة الحياة تحب الطعاموتوثيقها بالصور الجميلة. لقد جمعت الآن عددًا من الوصفات المستوحاة من مدينة البندقية في كتابها الأول للطهي, فينيتو: وصفات من مطبخ ريفي إيطاليسيصدر في يونيو 2017. 100 وصفة تتراوح من التقليدية إلى المعاد اختراعها ، بما في ذلك ساردي في صور (سردين متبل) ، لازانيا الراديكيو والساليسكية (راديكيو وسجق لازانيا) ، باكالا ألا فينيتا (يخنة السمك) و gnocchi di zucca al Burro e noci (نوكي اليقطين مع الزبدة والجوز) ، يتم تقديمها من خلال القصص والحكايات والأفكار حول منطقة فينيتو وطعامها ، من منظور شخصي على غرار المذكرات.

الجميع يعرف البيتزا ، ولكن هل يعلم الجميع أن بيتزا نابولي تعتبر رائدة الطعام الأكثر شعبية في العالم؟ رقيقة وناعمة ، جيدة التهوية وجيدة النمو كورنيش (حافة القشرة) حتى تطويها وتناولها بيديك ، بيتزا نابوليتانا هو فن يتوارثه السكان المحليون من جيل إلى آخر pizzaiolos، الذي تم اقتراح إتقانه الآن للتسجيل في التراث الثقافي العالمي لليونسكو.

تلتزم جمعية AVPN بنشر ليس فقط الإجراءات ، ولكن أيضًا الثقافة والحكمة والتقاليد وراء هذه المهنة العتيقة ، مع الحفاظ على التقاليد الأصيلة للبيتزا النابولية في جميع أنحاء العالم. لهذا الغرض ، يتم أيضًا نشر هذا الكتاب الجميل ، الذي يضم 65 وصفة لذيذة من أساتذة الجمعية ، مع أكثر من 300 صورة مثيرة للذكريات من تأليف فيتوريو سكوسيا. يحيط بالوصفات 50 قصة قصيرة تتعلق بالبيتزا وعلاقتها التي لا تنفصم مع مدينة نابولي ، حيث تعتبر وجبة يومية وجزءًا مبدعًا من الثقافة المحلية وأسلوب الحياة.

في أخبار أخرى ، لدينا في مجلة ITALY Magazine هذا الكتاب الإلكتروني المجاني الذي يحتوي على 12 وصفة من أفضل وصفات عيد الميلاد المتاحة لك من خلال الاشتراك في نشرتنا الإخبارية.


7 كتب طهي إيطالية رائعة ضرورية لمجموعتك

إن زيارة إيطاليا ، والحصول على فرصة لتناول الطعام المطبوخ في المنزل من خلال مشاركته مع السكان المحليين ، هي بالتأكيد أفضل طريقة للتعرف على المطبخ الإيطالي. ولكن إذا لم يكن التواجد في الموقع خيارًا ، فإليك ملف عدد قليل من كتب الطبخ المفضلة لدينا لاكتشاف تقاليد الطهي الإقليمية المختلفة. هذه المجموعة من أفضل سبعة مفضلات لدينا لا تلهم فقط ، ولكنها تعطي أيضًا نظرة مثيرة للاهتمام على كل كاتب عيون في ايطاليا. من المقرر نشر إحداها في يونيو من العام المقبل ، لذا نوصي بشدة بالاستفسار عن طلب مسبق. جرب يدك في الطبخ على الطريقة الإيطالية بمساعدة الخبراء المحليين واملأ منزلك بالنكهات الإيطالية. فقط في الوقت المناسب لموسم الاعياد!

كريستينا جيل تذوق روما- نكهات طازجة ووصفات منسية من مدينة قديمة

تخرجت كاتي بارلا من جامعة ييل ، وحصلت على شهادة الساقي ودرجة الماجستير في ثقافة تذوق الطعام الإيطالية من جامعة تور فيرغاتا في روما ، وانتقلت إلى روما في عام 2003. ومنذ ذلك الحين تعمل على تطوير مشهد الطعام في المدينة الخالدة من التراتوريات الأصلية إلى أطعمة الشوارع المبتكرة والسباكة ثقافة الطعام والشراب الرومانية لـ نيويورك تايمز ، الحارس و اكثر. في عام 2016 ، سويًا مع كريستينا جيل - مصورة الطعام والسفر التي تعيش في روما منذ عام 1999 - لخصت تجربتها في هذا الكتاب الجميل المخصص لمدينتها المعتمدة, مع مقدمات ماريو باتالي.

وصفات من الأطباق التقليدية الشهية مثل أكلة النوكى أو كاستانول (كرات العجين الصغيرة المقلية الحلوة عادة ما تُصنع وتؤكل خلال فترة قصيرة قبل الصوم الكبير) وتقاليد عمرها قرن من الزمان مثل الطبخ الروماني واليهودي كوينتو كوارتو (الاستعدادات المخلفات) تتماشى مع الحكايات القصيرة عن أصولها أو تاريخ المكونات ، وربط كتاب الطبخ بمذكرات السفر وأخذ القارئ في جولة استكشافية للمطبخ الروماني.

نشره كلاركسون بوتر ، احصل على الكتاب هنا.

صورة من كتاب تذوق روما للمصور كريستينا جيل

راشيل رودي مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي

أصبحت مغاسل مطبخ راشيل رودي - الحوض الروماني من منزلها في تيستاشيو ، ثم منزل عائلة زوجها الصقلي في جيلا - ميزة شائعة لقراء مدونة الطعام الخاصة بها RachelEats ومتابعيها على Instagram. عائليًا وحميميًا وبدون أي علامة على الطمع في الطهي ، تظهر الأحواض مليئة بالخضروات الطازجة أو غيرها من المكونات الجاهزة للغسيل والشطف ، جنبًا إلى جنب مع ألواح التقطيع ، ما عليك سوى وضع الطاولات وأكشاك السوق ، كونها مقدمة لمطبخ روماني تقليدي أصيل أو محلي. وصفات ايطالية. راشيل ممثلة وكاتبة وطاهية ، زارت روما لأول مرة في عام 2005 كمحطة توقف في رحلتها حول إيطاليا. ومع ذلك ، وقعت في نهاية المطاف في حب حي تيستاشيو - حيث كان كوينتو كوارتو ولد التقليد - وبدأ اكتشافها للمطبخ الروماني الأصيل. ثم أصبحت "حكاياتها حول حوض المطبخ" عمودًا أسبوعيًا في يومنا هذا الحارس وفي النهاية كتاب ، خمسة أرباع: وصفات وملاحظات من مطبخ في روما، الحائز على جائزة الكتاب الأول لنقابة كتاب الطعام لعام 2015 وجائزة André Simon Food Book لعام 2015.

مع مجموعة كاملة من الوصفات المختبرة في المنزل (من المقبلات إلى دولسي، بما في ذلك أطباق المعكرونة اليومية وحساء الفاصوليا ووصفات الخضروات النموذجية) يعد الكتاب نوعًا من قصة الطهي الآسرة ، حيث يجمع بين حب راشيل للطعام الإيطالي وذكريات الحنين إلى شبابها البريطاني. تأتي النسخة الأمريكية من الكتاب ، التي نُشرت في عام 2016 ، تحت العنوان مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي. تعمل راشيل حاليًا في كتابها الثاني للطبخ ، مطبخين (تحتوي على وصفات وقصص من كل من روما وصقلية) من المقرر نشرها في يونيو 2017.

تم نشره بواسطة Grand Central Life & amp Style ، احصل على الكتاب هنا.

باتريزيا كانتيني كتاب الطبخ الإيطالي باتريزيا: 100 وصفة من توسكانا وإميليا رومانيا

من وجهة نظر باتريسيا كانتيني ، فإن المعكرونة الطازجة هي السر الحقيقي للسعادة في الأسرة وصنعها هو عمل إبداعي خالص. هذا هو السبب في وجود الكثير من المعكرونة الطازجة في كتابها الإلكتروني المنشور مؤخرًا ، حيث جمعت 100 وصفة معظمها من منطقتين لديهما تقاليد طهي قوية حيث تأتي عائلتها: توسكانا وإميليا رومانيا. صحفية متخصصة في الطعام والنبيذ ، والتي تعقد أيضًا دروسًا في الطبخ في منزلها في وسط فلورنسا ، تعلمت باتريزيا كيفية صنع تاجلياتيل ، لازانيا و تورتيليني - التي تعتبرها شخصيًا أفضل طبق إيطالي تقليدي - من والدتها ميريلا المولودة في إميليا عندما كانت مراهقة ولم تتوقف أبدًا. ومع ذلك ، يحصي الكتاب أيضًا العديد من أطباق اللحوم والأسماك مثل بيبوسو يخنة اللحم البقري أو البوري الأحمر ليفورنيز - يأتي معظمهم من عائلة توسكان لوالد باتريزيا ، جورجيو - بالإضافة إلى وصفات للنباتيين والأطفال وبعض الحلويات الإيطالية الكلاسيكية مثل تيراميسو و بانا كوتا. تم اختبار جميع الوصفات مرارًا وتكرارًا في فصول باتريزيا وفي الوجبات العائلية ، وهي تستند إلى مكونات يسهل العثور عليها في الأسواق حول العالم.

تعد المعكرونة ، بالطبع ، رمزًا للمطبخ الإيطالي وهي مرتبطة في الغالب بالأطباق التقليدية ، من الوصفات اليومية السريعة إلى الوصفات الأكثر تفصيلاً والتي تتطلب وقتًا طويلاً مثل خرقةù أو تيمبالي. لفترة طويلة ، تجنب الطهاة الإيطاليون استخدام المعكرونة الجافة مثل السباغيتي أو الريجاتوني في قوائمهم ، معتبرين أنها مكون محلي أكثر من كونها مكونًا للطهي الإبداعي.هذا أيضًا بسبب الخوف من غضب العميل الإيطالي ، منذ ال دينت يتغير المستوى من شخص لآخر ومن الصعب جدًا التفوق على المصنوع في المنزل ماما معكرونة. ومع ذلك ، تغيرت الأمور في السنوات الأخيرة وبدأ الطهاة الإيطاليون في تجربة المعكرونة الجافة. كاتبة الغذاء إليونورا كوزيلا تعمل لصالح L’Espresso Food & ampWine و اسبريسو دليل المطعم ، شهد هذا مباشرة ، بعد أن استضاف يوم المعكرونة في الهويةأ غولوز مؤتمر الطهي منذ إصداره الأول في عام 2009. في هذا الكتاب الجميل ، جمعت 40 من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام والمخاطر التي اقترحها الطهاة المشاركون ، من أندريا أبريا إلى ماريانا فيتالي وشيف المعجنات جيانلوكا فوستو. العديد منها عبارة عن استفزازات خالصة ، تتحدى المحرمات الراسخة وتقترح معكرونة مطبوخة بشكل مفرط - أو بالأحرى مطبوخة لفترة طويلة - أو نسخ حلوة منها. ليس من السهل صنعها في المنزل ، فالوصفات مصممة بشكل أكبر كمصدر للإلهام والتفكير حول المنتج نفسه. ومع ذلك ، يذهب الكتاب إلى أبعد من ذلك ، بمقدمة شيقة للغاية: من الحكايات الغريبة إلى العادات المحلية ، من أصل أشكال المعكرونة المختلفة إلى المطابقة الصحيحة مع الصلصات ، يتعمق Cozzella في البحث في الخلفية التاريخية والثقافية للمكوِّن الأكثر شعبية في إيطاليا .

نصف عاشت إميكو ديفيز اليابانية ، ونصف الأسترالية ، في الصين والولايات المتحدة قبل أن تستقر في توسكانا ، وتزوجت من ساقي محلّي ، واختارت إيطاليا كدولة جديدة لها. ثم بدأت في استكشاف الطعام المحلي والتعرف على الاختلافات بين المأكولات الإقليمية المختلفة. كرست وقتها بشكل أساسي للمطبخ التوسكاني الغني والرائع ، وغالبًا ما تجد مصدرًا للإلهام في كتاب الطبخ الخاص بـ Pellegrino Artusi الذي يعود تاريخه إلى عام 1891 ، وهي المحاولة الأولى المتسقة للتصديق على التراث الضخم للمطبخ الإيطالي وتصنيفه. تشارك إميكو الحكايات والتقنيات والتاريخ وراء الوصفات الإقليمية على مدونتها لأكثر من 8 سنوات ، إلى جانب المساهمة في Food52.com والصحيفة الإيطالية Corriere della Sera. لقد جمعت الآن أخيرًا العديد من هذه الأشياء والجديدة في كتابها الأول للطبخ ، فلورنتين: المطبخ الحقيقي لفلورنسا، مزج الوصفات التقليدية الأصيلة مثل schiacciata all’uva (فطيرة العنب) أو غنودي (فطائر السبانخ والريكوتا) مع لمحات مثيرة للذكريات من الحياة التوسكانية وصور جميلة ، التقطت الصور بالأبيض والأسود للأماكن والمواقع بنفسها بينما تم تصميم صور الوصفات بواسطة ديب كالوبر والتقطتها لورين بامفورد. إميكو ديفيز هي تعمل حاليًا على كتاب الطبخ الثاني الخاص بها ، أكواكوتا، والتي ستصدر في 1 مارس 2017.

تم النشر بواسطة Hardie Grant

تصوير لورين بامفورد

نشأت في ريف البندقية ، وغالبًا ما تتحول من لعبها إلى قطف الكرز أو تعليب الطماطم ، عندما انتقلت فاليريا نيكيو إلى بادوفا للدراسة ، كان عليها أن تلتزم بإعداد وجباتها الخاصة. منذ ذلك الحين ، سرعان ما تحولت إلى "طعام مهووس" وسجلت في برنامج الماجستير في جامعة علوم تذوق الطعام في بولينزو. هناك التقت بزوجها المستقبلي ، وانتقل الاثنان إلى لندن بعد فترة وجيزة دون تغيير نمط حياتهما الغذائي: الطعام المحلي والموسمي والأطباق المستوحاة من إيطاليا ، وخاصة من فينيتو والبحر الأبيض المتوسط. منذ المحاولات الأولى كطالبة جامعية لتجارب الطهي في لندن ، شاركت وصفاتها وقصصها على المدونة الحياة تحب الطعاموتوثيقها بالصور الجميلة. لقد جمعت الآن عددًا من الوصفات المستوحاة من مدينة البندقية في كتابها الأول للطبخ, فينيتو: وصفات من مطبخ ريفي إيطاليسيصدر في يونيو 2017. 100 وصفة تتراوح من التقليدية إلى المعاد اختراعها ، بما في ذلك ساردي في صور (سردين متبل) ، لازانيا الراديكيو والساليسكية (راديكيو وسجق لازانيا) ، باكالا ألا فينيتا (يخنة السمك) و gnocchi di zucca al Burro e noci (نوكي اليقطين مع الزبدة والجوز) ، يتم تقديمها من خلال القصص والحكايات والأفكار حول منطقة فينيتو وطعامها ، من منظور شخصي على غرار المذكرات.

الجميع يعرف البيتزا ، ولكن هل يعلم الجميع أن بيتزا نابولي تعتبر رائدة الطعام الأكثر شعبية في العالم؟ رقيقة وناعمة ، جيدة التهوية وجيدة النمو كورنيش (حافة القشرة) حتى تطويها وتناولها بيديك ، بيتزا نابوليتانا هو فن يتوارثه السكان المحليون من جيل إلى آخر pizzaiolos، الذي تم اقتراح إتقانه الآن للتسجيل في التراث الثقافي العالمي لليونسكو.

تلتزم جمعية AVPN بنشر ليس فقط الإجراءات ، ولكن أيضًا الثقافة والحكمة والتقاليد وراء هذه المهنة العتيقة ، مع الحفاظ على التقاليد الأصيلة للبيتزا النابولية في جميع أنحاء العالم. لهذا الغرض ، يتم أيضًا نشر هذا الكتاب الجميل ، الذي يضم 65 وصفة لذيذة من أساتذة الجمعية ، مع أكثر من 300 صورة مثيرة للذكريات من تأليف فيتوريو سكوسيا. يحيط بالوصفات 50 قصة قصيرة تتعلق بالبيتزا وعلاقتها التي لا تنفصم مع مدينة نابولي ، حيث تعتبر وجبة يومية وعنصرًا مبدعًا في الثقافة المحلية وأسلوب الحياة.

في أخبار أخرى ، لدينا في مجلة ITALY Magazine هذا الكتاب الإلكتروني المجاني الذي يحتوي على أفضل 12 وصفة لعيد الميلاد متاحة لك من خلال الاشتراك في نشرتنا الإخبارية.


7 كتب طهي إيطالية رائعة ضرورية لمجموعتك

إن زيارة إيطاليا ، والحصول على فرصة لتناول الطعام المطبوخ في المنزل من خلال مشاركته مع السكان المحليين ، هي بالتأكيد أفضل طريقة للتعرف على المطبخ الإيطالي. ولكن إذا لم يكن التواجد في الموقع خيارًا ، فإليك ملف عدد قليل من كتب الطبخ المفضلة لدينا لاكتشاف تقاليد الطهي الإقليمية المختلفة. هذه المجموعة من أفضل سبعة مفضلات لدينا لا تلهم فقط ، ولكنها تعطي أيضًا نظرة مثيرة للاهتمام على كل كاتب عيون في ايطاليا. من المقرر نشر إحداها في يونيو من العام المقبل ، لذا نوصي بشدة بالاستفسار عن طلب مسبق. جرب يدك في الطبخ على الطريقة الإيطالية بمساعدة الخبراء المحليين واملأ منزلك بالنكهات الإيطالية. فقط في الوقت المناسب لموسم الاعياد!

كريستينا جيل تذوق روما- نكهات طازجة ووصفات منسية من مدينة قديمة

تخرجت كاتي بارلا من جامعة ييل ، مع شهادة الساقي ودرجة الماجستير في ثقافة تذوق الطعام الإيطالية من جامعة تور فيرغاتا في روما ، وانتقلت إلى روما في عام 2003. ومنذ ذلك الحين تعمل على تطوير مشهد الطعام في المدينة الخالدة من التراتوريات الأصلية إلى أطعمة الشوارع المبتكرة والسباكة ثقافة الطعام والشراب الرومانية لـ نيويورك تايمز ، الحارس و اكثر. في عام 2016 ، سويًا مع كريستينا جيل - مصورة الطعام والسفر التي تعيش في روما منذ عام 1999 - لخصت تجربتها في هذا الكتاب الجميل المخصص لمدينتها المعتمدة, مع مقدمات ماريو باتالي.

وصفات من الأطباق التقليدية الشهية مثل أكلة النوكى أو كاستانول (كرات العجين الصغيرة المقلية الحلوة عادة ما تُصنع وتؤكل خلال فترة قصيرة قبل الصوم الكبير) وتقاليد عمرها قرن من الزمان مثل الطبخ الروماني واليهودي كوينتو كوارتو (الاستعدادات المخلفات) تتماشى مع الحكايات القصيرة عن أصولها أو تاريخ المكونات ، وربط كتاب الطبخ بمذكرات السفر وأخذ القارئ في جولة استكشافية للمطبخ الروماني.

نشره كلاركسون بوتر ، احصل على الكتاب هنا.

صورة من كتاب تذوق روما للمصور كريستينا جيل

راشيل رودي مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي

أصبحت مغاسل مطبخ راشيل رودي - الحوض الروماني من منزلها في تيستاشيو ، ثم منزل عائلة زوجها الصقلي في جيلا - ميزة شائعة لقراء مدونة الطعام الخاصة بها RachelEats ومتابعيها على Instagram. عائليًا وحميميًا وبدون أي علامة على الطمع في الطهي ، تظهر الأحواض مليئة بالخضروات الطازجة أو غيرها من المكونات الجاهزة للغسيل والشطف ، جنبًا إلى جنب مع ألواح التقطيع ، ما عليك سوى وضع الطاولات وأكشاك السوق ، كونها مقدمة لمطبخ روماني تقليدي أصيل أو محلي. وصفات ايطالية. راشيل ممثلة وكاتبة وطاهية ، زارت روما لأول مرة في عام 2005 كمحطة توقف في رحلتها حول إيطاليا. ومع ذلك ، وقعت في نهاية المطاف في حب حي تيستاكسيو - حيث كان كوينتو كوارتو ولد التقليد - وبدأ اكتشافها للمطبخ الروماني الأصيل. ثم أصبحت "حكاياتها حول حوض المطبخ" عمودًا أسبوعيًا في يومنا هذا الحارس وفي النهاية كتاب ، خمسة أرباع: وصفات وملاحظات من مطبخ في روما، الحائز على جائزة الكتاب الأول لنقابة كتاب الطعام لعام 2015 وجائزة André Simon Food Book لعام 2015.

مع مجموعة كاملة من الوصفات المختبرة في المنزل (من المقبلات إلى دولسي، بما في ذلك أطباق المعكرونة اليومية وحساء الفاصوليا ووصفات الخضروات النموذجية) يعد الكتاب نوعًا من قصة الطهي الآسرة عند بلوغ سن الرشد ، حيث يجمع بين حب راشيل للطعام الإيطالي وذكريات الحنين إلى شبابها البريطاني. تأتي النسخة الأمريكية من الكتاب ، التي نُشرت في عام 2016 ، تحت العنوان مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي. تعمل راشيل حاليًا في كتابها الثاني للطبخ ، مطبخين (يضم وصفات وقصص من كل من روما وصقلية) ليتم نشرها في يونيو 2017.

تم نشره بواسطة Grand Central Life & amp Style ، احصل على الكتاب هنا.

باتريزيا كانتيني كتاب الطبخ الإيطالي باتريزيا: 100 وصفة من توسكانا وإميليا رومانيا

من وجهة نظر باتريسيا كانتيني ، فإن المعكرونة الطازجة هي السر الحقيقي للسعادة في الأسرة وصنعها هو عمل إبداعي خالص. هذا هو السبب في وجود الكثير من المعكرونة الطازجة في كتابها الإلكتروني المنشور مؤخرًا ، حيث تجمع 100 وصفة معظمها من المنطقتين اللتين تتمتعان بتقاليد طهي قوية حيث تأتي عائلتها: توسكانا وإميليا رومانيا. صحفية متخصصة في الطعام والنبيذ ، والتي تعقد أيضًا دروسًا في الطبخ في منزلها في وسط فلورنسا ، تعلمت باتريزيا كيفية صنع تاجلياتيل ، لازانيا و تورتيليني - التي تعتبرها شخصيًا أفضل طبق إيطالي تقليدي - من والدتها ميريلا المولودة في إميليا عندما كانت مراهقة ولم تتوقف أبدًا. ومع ذلك ، يحصي الكتاب أيضًا العديد من أطباق اللحوم والأسماك مثل بيبوسو يخنة اللحم البقري أو البوري الأحمر ليفورنيز - يأتي معظمهم من عائلة توسكان لوالد باتريزيا ، جورجيو - بالإضافة إلى وصفات للنباتيين والأطفال وبعض الحلويات الإيطالية الكلاسيكية مثل تيراميسو و بانا كوتا. تم اختبار جميع الوصفات مرارًا وتكرارًا في فصول باتريزيا وفي الوجبات العائلية ، وهي تستند إلى مكونات يسهل العثور عليها في الأسواق حول العالم.

تعد المعكرونة ، بالطبع ، رمزًا للمطبخ الإيطالي وهي مرتبطة في الغالب بالأطباق التقليدية ، من الوصفات اليومية السريعة إلى الوصفات الأكثر تفصيلاً والتي تتطلب وقتًا طويلاً مثل خرقةù أو تيمبالي. لفترة طويلة ، تجنب الطهاة الإيطاليون استخدام المعكرونة الجافة مثل السباغيتي أو الريجاتوني في قوائمهم ، معتبرين أنها مكون محلي أكثر من كونها مكونًا للطهي الإبداعي. هذا أيضًا بسبب الخوف من غضب العميل الإيطالي ، منذ ال دينت يتغير المستوى من شخص لآخر ومن الصعب جدًا التفوق على المصنوع في المنزل ماما معكرونة. ومع ذلك ، تغيرت الأمور في السنوات الأخيرة وبدأ الطهاة الإيطاليون في تجربة المعكرونة الجافة. كاتبة الغذاء إليونورا كوزيلا تعمل لصالح L’Espresso Food & ampWine و اسبريسو دليل المطعم ، شهد هذا مباشرة ، بعد أن استضاف يوم المعكرونة في الهويةأ غولوز مؤتمر الطهي منذ إصداره الأول في عام 2009. في هذا الكتاب الجميل ، جمعت 40 من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام والمخاطر التي اقترحها الطهاة المشاركون ، من أندريا أبريا إلى ماريانا فيتالي وشيف المعجنات جيانلوكا فوستو. العديد منها عبارة عن استفزازات خالصة ، تتحدى المحرمات الراسخة وتقترح معكرونة مطبوخة بشكل مفرط - أو بالأحرى مطبوخة لفترة طويلة - أو نسخ حلوة منها. ليس من السهل صنعها في المنزل ، فالوصفات مصممة بشكل أكبر كمصدر للإلهام والتفكير حول المنتج نفسه. ومع ذلك ، يذهب الكتاب إلى أبعد من ذلك ، بمقدمة شيقة للغاية: من الحكايات الغريبة إلى العادات المحلية ، من أصل أشكال المعكرونة المختلفة إلى المطابقة الصحيحة مع الصلصات ، يتعمق Cozzella في البحث في الخلفية التاريخية والثقافية للمكوِّن الأكثر شعبية في إيطاليا .

نصف عاشت إميكو ديفيز اليابانية ، ونصف الأسترالية ، في الصين والولايات المتحدة قبل أن تستقر في توسكانا ، وتزوجت من ساقي محلّي ، واختارت إيطاليا كدولة جديدة لها. ثم بدأت في استكشاف الطعام المحلي والتعرف على الاختلافات بين المأكولات الإقليمية المختلفة. كرست وقتها بشكل أساسي للمطبخ التوسكاني الغني والرائع ، وغالبًا ما تجد مصدرًا للإلهام في كتاب الطبخ الخاص بـ Pellegrino Artusi الذي يعود تاريخه إلى عام 1891 ، وهي المحاولة الأولى المتسقة للتصديق على التراث الضخم للمطبخ الإيطالي وتصنيفه. تشارك إميكو الحكايات والتقنيات والتاريخ وراء الوصفات الإقليمية على مدونتها لأكثر من 8 سنوات ، إلى جانب المساهمة في Food52.com والصحيفة الإيطالية Corriere della Sera. لقد جمعت الآن أخيرًا العديد من هذه الأشياء والجديدة في كتابها الأول للطبخ ، فلورنتين: المطبخ الحقيقي لفلورنسا، مزج الوصفات التقليدية الأصيلة مثل schiacciata all’uva (فطيرة العنب) أو غنودي (فطائر السبانخ والريكوتا) مع لمحات مثيرة للذكريات من الحياة التوسكانية وصور جميلة ، التقطت الصور بالأبيض والأسود للأماكن والمواقع بنفسها بينما تم تصميم صور الوصفات بواسطة ديب كالوبر والتقطتها لورين بامفورد. إميكو ديفيز هي تعمل حاليًا على كتاب الطبخ الثاني الخاص بها ، أكواكوتا، والتي ستصدر في 1 مارس 2017.

تم النشر بواسطة Hardie Grant

تصوير لورين بامفورد

نشأت في ريف البندقية ، وغالبًا ما تتحول من لعبها إلى قطف الكرز أو تعليب الطماطم ، عندما انتقلت فاليريا نيكيو إلى بادوفا للدراسة ، كان عليها أن تلتزم بإعداد وجباتها الخاصة. منذ ذلك الحين ، سرعان ما تحولت إلى "طعام مهووس" وسجلت في برنامج الماجستير في جامعة علوم تذوق الطعام في بولينزو. هناك التقت بزوجها المستقبلي ، وانتقل الاثنان إلى لندن بعد فترة وجيزة دون تغيير نمط حياتهما الغذائي: الطعام المحلي والموسمي والأطباق المستوحاة من إيطاليا ، وخاصة من فينيتو والبحر الأبيض المتوسط. منذ المحاولات الأولى كطالبة جامعية لتجارب الطهي في لندن ، شاركت وصفاتها وقصصها على المدونة الحياة تحب الطعاموتوثيقها بالصور الجميلة. لقد جمعت الآن عددًا من الوصفات المستوحاة من مدينة البندقية في كتابها الأول للطبخ, فينيتو: وصفات من مطبخ ريفي إيطاليسيصدر في يونيو 2017. 100 وصفة تتراوح من التقليدية إلى المعاد اختراعها ، بما في ذلك ساردي في صور (سردين متبل) ، لازانيا الراديكيو والساليسكية (راديكيو وسجق لازانيا) ، باكالا ألا فينيتا (يخنة السمك) و gnocchi di zucca al Burro e noci (نوكي اليقطين مع الزبدة والجوز) ، يتم تقديمها من خلال القصص والحكايات والأفكار حول منطقة فينيتو وطعامها ، من منظور شخصي على غرار المذكرات.

الجميع يعرف البيتزا ، ولكن هل يعلم الجميع أن بيتزا نابولي تعتبر رائدة الطعام الأكثر شعبية في العالم؟ رقيقة وناعمة ، جيدة التهوية وجيدة النمو كورنيش (حافة القشرة) حتى تطويها وتناولها بيديك ، بيتزا نابوليتانا هو فن يتوارثه السكان المحليون من جيل إلى آخر pizzaiolos، الذي تم اقتراح إتقانه الآن للتسجيل في التراث الثقافي العالمي لليونسكو.

تلتزم جمعية AVPN بنشر ليس فقط الإجراءات ، ولكن أيضًا الثقافة والحكمة والتقاليد وراء هذه المهنة العتيقة ، مع الحفاظ على التقاليد الأصيلة للبيتزا النابولية في جميع أنحاء العالم. لهذا الغرض ، يتم أيضًا نشر هذا الكتاب الجميل ، الذي يضم 65 وصفة لذيذة من أساتذة الجمعية ، مع أكثر من 300 صورة مثيرة للذكريات من تأليف فيتوريو سكوسيا. يحيط بالوصفات 50 قصة قصيرة تتعلق بالبيتزا وعلاقتها التي لا تنفصم مع مدينة نابولي ، حيث تعتبر وجبة يومية وعنصرًا مبدعًا في الثقافة المحلية وأسلوب الحياة.

في أخبار أخرى ، لدينا في مجلة ITALY Magazine هذا الكتاب الإلكتروني المجاني الذي يحتوي على أفضل 12 وصفة لعيد الميلاد متاحة لك من خلال الاشتراك في نشرتنا الإخبارية.


7 كتب طهي إيطالية رائعة ضرورية لمجموعتك

إن زيارة إيطاليا ، والحصول على فرصة لتناول الطعام المطبوخ في المنزل من خلال مشاركته مع السكان المحليين ، هي بالتأكيد أفضل طريقة للتعرف على المطبخ الإيطالي. ولكن إذا لم يكن التواجد في الموقع خيارًا ، فإليك ملف عدد قليل من كتب الطبخ المفضلة لدينا لاكتشاف تقاليد الطهي الإقليمية المختلفة. هذه المجموعة من أفضل سبعة مفضلات لدينا لا تلهم فقط ، ولكنها تعطي أيضًا نظرة مثيرة للاهتمام على كل كاتب عيون في ايطاليا. من المقرر نشر إحداها في يونيو من العام المقبل ، لذا نوصي بشدة بالاستفسار عن طلب مسبق. جرب يدك في الطبخ على الطريقة الإيطالية بمساعدة الخبراء المحليين واملأ منزلك بالنكهات الإيطالية. فقط في الوقت المناسب لموسم الاعياد!

كريستينا جيل تذوق روما- نكهات طازجة ووصفات منسية من مدينة قديمة

تخرجت كاتي بارلا من جامعة ييل ، مع شهادة الساقي ودرجة الماجستير في ثقافة تذوق الطعام الإيطالية من جامعة تور فيرغاتا في روما ، وانتقلت إلى روما في عام 2003. ومنذ ذلك الحين تعمل على تطوير مشهد الطعام في المدينة الخالدة من التراتوريات الأصلية إلى أطعمة الشوارع المبتكرة والسباكة ثقافة الطعام والشراب الرومانية لـ نيويورك تايمز ، الحارس و اكثر. في عام 2016 ، سويًا مع كريستينا جيل - مصورة الطعام والسفر التي تعيش في روما منذ عام 1999 - لخصت تجربتها في هذا الكتاب الجميل المخصص لمدينتها المعتمدة, مع مقدمات ماريو باتالي.

وصفات من الأطباق التقليدية الشهية مثل أكلة النوكى أو كاستانول (كرات العجين الصغيرة المقلية الحلوة عادة ما تُصنع وتؤكل خلال فترة قصيرة قبل الصوم الكبير) وتقاليد عمرها قرن من الزمان مثل الطبخ الروماني واليهودي كوينتو كوارتو (الاستعدادات المخلفات) تتماشى مع الحكايات القصيرة عن أصولها أو تاريخ المكونات ، وربط كتاب الطبخ بمذكرات السفر وأخذ القارئ في جولة استكشافية للمطبخ الروماني.

نشره كلاركسون بوتر ، احصل على الكتاب هنا.

صورة من كتاب تذوق روما للمصور كريستينا جيل

راشيل رودي مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي

أصبحت مغاسل مطبخ راشيل رودي - الحوض الروماني من منزلها في تيستاشيو ، ثم منزل عائلة زوجها الصقلي في جيلا - ميزة شائعة لقراء مدونة الطعام الخاصة بها RachelEats ومتابعيها على Instagram.عائليًا وحميميًا وبدون أي علامة على الطمع في الطهي ، تظهر الأحواض مليئة بالخضروات الطازجة أو غيرها من المكونات الجاهزة للغسيل والشطف ، جنبًا إلى جنب مع ألواح التقطيع ، ما عليك سوى وضع الطاولات وأكشاك السوق ، كونها مقدمة لمطبخ روماني تقليدي أصيل أو محلي. وصفات ايطالية. راشيل ممثلة وكاتبة وطاهية ، زارت روما لأول مرة في عام 2005 كمحطة توقف في رحلتها حول إيطاليا. ومع ذلك ، وقعت في نهاية المطاف في حب حي تيستاكسيو - حيث كان كوينتو كوارتو ولد التقليد - وبدأ اكتشافها للمطبخ الروماني الأصيل. ثم أصبحت "حكاياتها حول حوض المطبخ" عمودًا أسبوعيًا في يومنا هذا الحارس وفي النهاية كتاب ، خمسة أرباع: وصفات وملاحظات من مطبخ في روما، الحائز على جائزة الكتاب الأول لنقابة كتاب الطعام لعام 2015 وجائزة André Simon Food Book لعام 2015.

مع مجموعة كاملة من الوصفات المختبرة في المنزل (من المقبلات إلى دولسي، بما في ذلك أطباق المعكرونة اليومية وحساء الفاصوليا ووصفات الخضروات النموذجية) يعد الكتاب نوعًا من قصة الطهي الآسرة عند بلوغ سن الرشد ، حيث يجمع بين حب راشيل للطعام الإيطالي وذكريات الحنين إلى شبابها البريطاني. تأتي النسخة الأمريكية من الكتاب ، التي نُشرت في عام 2016 ، تحت العنوان مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي. تعمل راشيل حاليًا في كتابها الثاني للطبخ ، مطبخين (يضم وصفات وقصص من كل من روما وصقلية) ليتم نشرها في يونيو 2017.

تم نشره بواسطة Grand Central Life & amp Style ، احصل على الكتاب هنا.

باتريزيا كانتيني كتاب الطبخ الإيطالي باتريزيا: 100 وصفة من توسكانا وإميليا رومانيا

من وجهة نظر باتريسيا كانتيني ، فإن المعكرونة الطازجة هي السر الحقيقي للسعادة في الأسرة وصنعها هو عمل إبداعي خالص. هذا هو السبب في وجود الكثير من المعكرونة الطازجة في كتابها الإلكتروني المنشور مؤخرًا ، حيث تجمع 100 وصفة معظمها من المنطقتين اللتين تتمتعان بتقاليد طهي قوية حيث تأتي عائلتها: توسكانا وإميليا رومانيا. صحفية متخصصة في الطعام والنبيذ ، والتي تعقد أيضًا دروسًا في الطبخ في منزلها في وسط فلورنسا ، تعلمت باتريزيا كيفية صنع تاجلياتيل ، لازانيا و تورتيليني - التي تعتبرها شخصيًا أفضل طبق إيطالي تقليدي - من والدتها ميريلا المولودة في إميليا عندما كانت مراهقة ولم تتوقف أبدًا. ومع ذلك ، يحصي الكتاب أيضًا العديد من أطباق اللحوم والأسماك مثل بيبوسو يخنة اللحم البقري أو البوري الأحمر ليفورنيز - يأتي معظمهم من عائلة توسكان لوالد باتريزيا ، جورجيو - بالإضافة إلى وصفات للنباتيين والأطفال وبعض الحلويات الإيطالية الكلاسيكية مثل تيراميسو و بانا كوتا. تم اختبار جميع الوصفات مرارًا وتكرارًا في فصول باتريزيا وفي الوجبات العائلية ، وهي تستند إلى مكونات يسهل العثور عليها في الأسواق حول العالم.

تعد المعكرونة ، بالطبع ، رمزًا للمطبخ الإيطالي وهي مرتبطة في الغالب بالأطباق التقليدية ، من الوصفات اليومية السريعة إلى الوصفات الأكثر تفصيلاً والتي تتطلب وقتًا طويلاً مثل خرقةù أو تيمبالي. لفترة طويلة ، تجنب الطهاة الإيطاليون استخدام المعكرونة الجافة مثل السباغيتي أو الريجاتوني في قوائمهم ، معتبرين أنها مكون محلي أكثر من كونها مكونًا للطهي الإبداعي. هذا أيضًا بسبب الخوف من غضب العميل الإيطالي ، منذ ال دينت يتغير المستوى من شخص لآخر ومن الصعب جدًا التفوق على المصنوع في المنزل ماما معكرونة. ومع ذلك ، تغيرت الأمور في السنوات الأخيرة وبدأ الطهاة الإيطاليون في تجربة المعكرونة الجافة. كاتبة الغذاء إليونورا كوزيلا تعمل لصالح L’Espresso Food & ampWine و اسبريسو دليل المطعم ، شهد هذا مباشرة ، بعد أن استضاف يوم المعكرونة في الهويةأ غولوز مؤتمر الطهي منذ إصداره الأول في عام 2009. في هذا الكتاب الجميل ، جمعت 40 من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام والمخاطر التي اقترحها الطهاة المشاركون ، من أندريا أبريا إلى ماريانا فيتالي وشيف المعجنات جيانلوكا فوستو. العديد منها عبارة عن استفزازات خالصة ، تتحدى المحرمات الراسخة وتقترح معكرونة مطبوخة بشكل مفرط - أو بالأحرى مطبوخة لفترة طويلة - أو نسخ حلوة منها. ليس من السهل صنعها في المنزل ، فالوصفات مصممة بشكل أكبر كمصدر للإلهام والتفكير حول المنتج نفسه. ومع ذلك ، يذهب الكتاب إلى أبعد من ذلك ، بمقدمة شيقة للغاية: من الحكايات الغريبة إلى العادات المحلية ، من أصل أشكال المعكرونة المختلفة إلى المطابقة الصحيحة مع الصلصات ، يتعمق Cozzella في البحث في الخلفية التاريخية والثقافية للمكوِّن الأكثر شعبية في إيطاليا .

نصف عاشت إميكو ديفيز اليابانية ، ونصف الأسترالية ، في الصين والولايات المتحدة قبل أن تستقر في توسكانا ، وتزوجت من ساقي محلّي ، واختارت إيطاليا كدولة جديدة لها. ثم بدأت في استكشاف الطعام المحلي والتعرف على الاختلافات بين المأكولات الإقليمية المختلفة. كرست وقتها بشكل أساسي للمطبخ التوسكاني الغني والرائع ، وغالبًا ما تجد مصدرًا للإلهام في كتاب الطبخ الخاص بـ Pellegrino Artusi الذي يعود تاريخه إلى عام 1891 ، وهي المحاولة الأولى المتسقة للتصديق على التراث الضخم للمطبخ الإيطالي وتصنيفه. تشارك إميكو الحكايات والتقنيات والتاريخ وراء الوصفات الإقليمية على مدونتها لأكثر من 8 سنوات ، إلى جانب المساهمة في Food52.com والصحيفة الإيطالية Corriere della Sera. لقد جمعت الآن أخيرًا العديد من هذه الأشياء والجديدة في كتابها الأول للطبخ ، فلورنتين: المطبخ الحقيقي لفلورنسا، مزج الوصفات التقليدية الأصيلة مثل schiacciata all’uva (فطيرة العنب) أو غنودي (فطائر السبانخ والريكوتا) مع لمحات مثيرة للذكريات من الحياة التوسكانية وصور جميلة ، التقطت الصور بالأبيض والأسود للأماكن والمواقع بنفسها بينما تم تصميم صور الوصفات بواسطة ديب كالوبر والتقطتها لورين بامفورد. إميكو ديفيز هي تعمل حاليًا على كتاب الطبخ الثاني الخاص بها ، أكواكوتا، والتي ستصدر في 1 مارس 2017.

تم النشر بواسطة Hardie Grant

تصوير لورين بامفورد

نشأت في ريف البندقية ، وغالبًا ما تتحول من لعبها إلى قطف الكرز أو تعليب الطماطم ، عندما انتقلت فاليريا نيكيو إلى بادوفا للدراسة ، كان عليها أن تلتزم بإعداد وجباتها الخاصة. منذ ذلك الحين ، سرعان ما تحولت إلى "طعام مهووس" وسجلت في برنامج الماجستير في جامعة علوم تذوق الطعام في بولينزو. هناك التقت بزوجها المستقبلي ، وانتقل الاثنان إلى لندن بعد فترة وجيزة دون تغيير نمط حياتهما الغذائي: الطعام المحلي والموسمي والأطباق المستوحاة من إيطاليا ، وخاصة من فينيتو والبحر الأبيض المتوسط. منذ المحاولات الأولى كطالبة جامعية لتجارب الطهي في لندن ، شاركت وصفاتها وقصصها على المدونة الحياة تحب الطعاموتوثيقها بالصور الجميلة. لقد جمعت الآن عددًا من الوصفات المستوحاة من مدينة البندقية في كتابها الأول للطبخ, فينيتو: وصفات من مطبخ ريفي إيطاليسيصدر في يونيو 2017. 100 وصفة تتراوح من التقليدية إلى المعاد اختراعها ، بما في ذلك ساردي في صور (سردين متبل) ، لازانيا الراديكيو والساليسكية (راديكيو وسجق لازانيا) ، باكالا ألا فينيتا (يخنة السمك) و gnocchi di zucca al Burro e noci (نوكي اليقطين مع الزبدة والجوز) ، يتم تقديمها من خلال القصص والحكايات والأفكار حول منطقة فينيتو وطعامها ، من منظور شخصي على غرار المذكرات.

الجميع يعرف البيتزا ، ولكن هل يعلم الجميع أن بيتزا نابولي تعتبر رائدة الطعام الأكثر شعبية في العالم؟ رقيقة وناعمة ، جيدة التهوية وجيدة النمو كورنيش (حافة القشرة) حتى تطويها وتناولها بيديك ، بيتزا نابوليتانا هو فن يتوارثه السكان المحليون من جيل إلى آخر pizzaiolos، الذي تم اقتراح إتقانه الآن للتسجيل في التراث الثقافي العالمي لليونسكو.

تلتزم جمعية AVPN بنشر ليس فقط الإجراءات ، ولكن أيضًا الثقافة والحكمة والتقاليد وراء هذه المهنة العتيقة ، مع الحفاظ على التقاليد الأصيلة للبيتزا النابولية في جميع أنحاء العالم. لهذا الغرض ، يتم أيضًا نشر هذا الكتاب الجميل ، الذي يضم 65 وصفة لذيذة من أساتذة الجمعية ، مع أكثر من 300 صورة مثيرة للذكريات من تأليف فيتوريو سكوسيا. يحيط بالوصفات 50 قصة قصيرة تتعلق بالبيتزا وعلاقتها التي لا تنفصم مع مدينة نابولي ، حيث تعتبر وجبة يومية وعنصرًا مبدعًا في الثقافة المحلية وأسلوب الحياة.

في أخبار أخرى ، لدينا في مجلة ITALY Magazine هذا الكتاب الإلكتروني المجاني الذي يحتوي على أفضل 12 وصفة لعيد الميلاد متاحة لك من خلال الاشتراك في نشرتنا الإخبارية.


7 كتب طهي إيطالية رائعة ضرورية لمجموعتك

إن زيارة إيطاليا ، والحصول على فرصة لتناول الطعام المطبوخ في المنزل من خلال مشاركته مع السكان المحليين ، هي بالتأكيد أفضل طريقة للتعرف على المطبخ الإيطالي. ولكن إذا لم يكن التواجد في الموقع خيارًا ، فإليك ملف عدد قليل من كتب الطبخ المفضلة لدينا لاكتشاف تقاليد الطهي الإقليمية المختلفة. هذه المجموعة من أفضل سبعة مفضلات لدينا لا تلهم فقط ، ولكنها تعطي أيضًا نظرة مثيرة للاهتمام على كل كاتب عيون في ايطاليا. من المقرر نشر إحداها في يونيو من العام المقبل ، لذا نوصي بشدة بالاستفسار عن طلب مسبق. جرب يدك في الطبخ على الطريقة الإيطالية بمساعدة الخبراء المحليين واملأ منزلك بالنكهات الإيطالية. فقط في الوقت المناسب لموسم الاعياد!

كريستينا جيل تذوق روما- نكهات طازجة ووصفات منسية من مدينة قديمة

تخرجت كاتي بارلا من جامعة ييل ، مع شهادة الساقي ودرجة الماجستير في ثقافة تذوق الطعام الإيطالية من جامعة تور فيرغاتا في روما ، وانتقلت إلى روما في عام 2003. ومنذ ذلك الحين تعمل على تطوير مشهد الطعام في المدينة الخالدة من التراتوريات الأصلية إلى أطعمة الشوارع المبتكرة والسباكة ثقافة الطعام والشراب الرومانية لـ نيويورك تايمز ، الحارس و اكثر. في عام 2016 ، سويًا مع كريستينا جيل - مصورة الطعام والسفر التي تعيش في روما منذ عام 1999 - لخصت تجربتها في هذا الكتاب الجميل المخصص لمدينتها المعتمدة, مع مقدمات ماريو باتالي.

وصفات من الأطباق التقليدية الشهية مثل أكلة النوكى أو كاستانول (كرات العجين الصغيرة المقلية الحلوة عادة ما تُصنع وتؤكل خلال فترة قصيرة قبل الصوم الكبير) وتقاليد عمرها قرن من الزمان مثل الطبخ الروماني واليهودي كوينتو كوارتو (الاستعدادات المخلفات) تتماشى مع الحكايات القصيرة عن أصولها أو تاريخ المكونات ، وربط كتاب الطبخ بمذكرات السفر وأخذ القارئ في جولة استكشافية للمطبخ الروماني.

نشره كلاركسون بوتر ، احصل على الكتاب هنا.

صورة من كتاب تذوق روما للمصور كريستينا جيل

راشيل رودي مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي

أصبحت مغاسل مطبخ راشيل رودي - الحوض الروماني من منزلها في تيستاشيو ، ثم منزل عائلة زوجها الصقلي في جيلا - ميزة شائعة لقراء مدونة الطعام الخاصة بها RachelEats ومتابعيها على Instagram. عائليًا وحميميًا وبدون أي علامة على الطمع في الطهي ، تظهر الأحواض مليئة بالخضروات الطازجة أو غيرها من المكونات الجاهزة للغسيل والشطف ، جنبًا إلى جنب مع ألواح التقطيع ، ما عليك سوى وضع الطاولات وأكشاك السوق ، كونها مقدمة لمطبخ روماني تقليدي أصيل أو محلي. وصفات ايطالية. راشيل ممثلة وكاتبة وطاهية ، زارت روما لأول مرة في عام 2005 كمحطة توقف في رحلتها حول إيطاليا. ومع ذلك ، وقعت في نهاية المطاف في حب حي تيستاكسيو - حيث كان كوينتو كوارتو ولد التقليد - وبدأ اكتشافها للمطبخ الروماني الأصيل. ثم أصبحت "حكاياتها حول حوض المطبخ" عمودًا أسبوعيًا في يومنا هذا الحارس وفي النهاية كتاب ، خمسة أرباع: وصفات وملاحظات من مطبخ في روما، الحائز على جائزة الكتاب الأول لنقابة كتاب الطعام لعام 2015 وجائزة André Simon Food Book لعام 2015.

مع مجموعة كاملة من الوصفات المختبرة في المنزل (من المقبلات إلى دولسي، بما في ذلك أطباق المعكرونة اليومية وحساء الفاصوليا ووصفات الخضروات النموذجية) يعد الكتاب نوعًا من قصة الطهي الآسرة عند بلوغ سن الرشد ، حيث يجمع بين حب راشيل للطعام الإيطالي وذكريات الحنين إلى شبابها البريطاني. تأتي النسخة الأمريكية من الكتاب ، التي نُشرت في عام 2016 ، تحت العنوان مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي. تعمل راشيل حاليًا في كتابها الثاني للطبخ ، مطبخين (يضم وصفات وقصص من كل من روما وصقلية) ليتم نشرها في يونيو 2017.

تم نشره بواسطة Grand Central Life & amp Style ، احصل على الكتاب هنا.

باتريزيا كانتيني كتاب الطبخ الإيطالي باتريزيا: 100 وصفة من توسكانا وإميليا رومانيا

من وجهة نظر باتريسيا كانتيني ، فإن المعكرونة الطازجة هي السر الحقيقي للسعادة في الأسرة وصنعها هو عمل إبداعي خالص. هذا هو السبب في وجود الكثير من المعكرونة الطازجة في كتابها الإلكتروني المنشور مؤخرًا ، حيث تجمع 100 وصفة معظمها من المنطقتين اللتين تتمتعان بتقاليد طهي قوية حيث تأتي عائلتها: توسكانا وإميليا رومانيا. صحفية متخصصة في الطعام والنبيذ ، والتي تعقد أيضًا دروسًا في الطبخ في منزلها في وسط فلورنسا ، تعلمت باتريزيا كيفية صنع تاجلياتيل ، لازانيا و تورتيليني - التي تعتبرها شخصيًا أفضل طبق إيطالي تقليدي - من والدتها ميريلا المولودة في إميليا عندما كانت مراهقة ولم تتوقف أبدًا. ومع ذلك ، يحصي الكتاب أيضًا العديد من أطباق اللحوم والأسماك مثل بيبوسو يخنة اللحم البقري أو البوري الأحمر ليفورنيز - يأتي معظمهم من عائلة توسكان لوالد باتريزيا ، جورجيو - بالإضافة إلى وصفات للنباتيين والأطفال وبعض الحلويات الإيطالية الكلاسيكية مثل تيراميسو و بانا كوتا. تم اختبار جميع الوصفات مرارًا وتكرارًا في فصول باتريزيا وفي الوجبات العائلية ، وهي تستند إلى مكونات يسهل العثور عليها في الأسواق حول العالم.

تعد المعكرونة ، بالطبع ، رمزًا للمطبخ الإيطالي وهي مرتبطة في الغالب بالأطباق التقليدية ، من الوصفات اليومية السريعة إلى الوصفات الأكثر تفصيلاً والتي تتطلب وقتًا طويلاً مثل خرقةù أو تيمبالي. لفترة طويلة ، تجنب الطهاة الإيطاليون استخدام المعكرونة الجافة مثل السباغيتي أو الريجاتوني في قوائمهم ، معتبرين أنها مكون محلي أكثر من كونها مكونًا للطهي الإبداعي. هذا أيضًا بسبب الخوف من غضب العميل الإيطالي ، منذ ال دينت يتغير المستوى من شخص لآخر ومن الصعب جدًا التفوق على المصنوع في المنزل ماما معكرونة. ومع ذلك ، تغيرت الأمور في السنوات الأخيرة وبدأ الطهاة الإيطاليون في تجربة المعكرونة الجافة. كاتبة الغذاء إليونورا كوزيلا تعمل لصالح L’Espresso Food & ampWine و اسبريسو دليل المطعم ، شهد هذا مباشرة ، بعد أن استضاف يوم المعكرونة في الهويةأ غولوز مؤتمر الطهي منذ إصداره الأول في عام 2009. في هذا الكتاب الجميل ، جمعت 40 من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام والمخاطر التي اقترحها الطهاة المشاركون ، من أندريا أبريا إلى ماريانا فيتالي وشيف المعجنات جيانلوكا فوستو. العديد منها عبارة عن استفزازات خالصة ، تتحدى المحرمات الراسخة وتقترح معكرونة مطبوخة بشكل مفرط - أو بالأحرى مطبوخة لفترة طويلة - أو نسخ حلوة منها. ليس من السهل صنعها في المنزل ، فالوصفات مصممة بشكل أكبر كمصدر للإلهام والتفكير حول المنتج نفسه. ومع ذلك ، يذهب الكتاب إلى أبعد من ذلك ، بمقدمة شيقة للغاية: من الحكايات الغريبة إلى العادات المحلية ، من أصل أشكال المعكرونة المختلفة إلى المطابقة الصحيحة مع الصلصات ، يتعمق Cozzella في البحث في الخلفية التاريخية والثقافية للمكوِّن الأكثر شعبية في إيطاليا .

نصف عاشت إميكو ديفيز اليابانية ، ونصف الأسترالية ، في الصين والولايات المتحدة قبل أن تستقر في توسكانا ، وتزوجت من ساقي محلّي ، واختارت إيطاليا كدولة جديدة لها. ثم بدأت في استكشاف الطعام المحلي والتعرف على الاختلافات بين المأكولات الإقليمية المختلفة. كرست وقتها بشكل أساسي للمطبخ التوسكاني الغني والرائع ، وغالبًا ما تجد مصدرًا للإلهام في كتاب الطبخ الخاص بـ Pellegrino Artusi الذي يعود تاريخه إلى عام 1891 ، وهي المحاولة الأولى المتسقة للتصديق على التراث الضخم للمطبخ الإيطالي وتصنيفه. تشارك إميكو الحكايات والتقنيات والتاريخ وراء الوصفات الإقليمية على مدونتها لأكثر من 8 سنوات ، إلى جانب المساهمة في Food52.com والصحيفة الإيطالية Corriere della Sera. لقد جمعت الآن أخيرًا العديد من هذه الأشياء والجديدة في كتابها الأول للطبخ ، فلورنتين: المطبخ الحقيقي لفلورنسا، مزج الوصفات التقليدية الأصيلة مثل schiacciata all’uva (فطيرة العنب) أو غنودي (فطائر السبانخ والريكوتا) مع لمحات مثيرة للذكريات من الحياة التوسكانية وصور جميلة ، التقطت الصور بالأبيض والأسود للأماكن والمواقع بنفسها بينما تم تصميم صور الوصفات بواسطة ديب كالوبر والتقطتها لورين بامفورد. إميكو ديفيز هي تعمل حاليًا على كتاب الطبخ الثاني الخاص بها ، أكواكوتا، والتي ستصدر في 1 مارس 2017.

تم النشر بواسطة Hardie Grant

تصوير لورين بامفورد

نشأت في ريف البندقية ، وغالبًا ما تتحول من لعبها إلى قطف الكرز أو تعليب الطماطم ، عندما انتقلت فاليريا نيكيو إلى بادوفا للدراسة ، كان عليها أن تلتزم بإعداد وجباتها الخاصة. منذ ذلك الحين ، سرعان ما تحولت إلى "طعام مهووس" وسجلت في برنامج الماجستير في جامعة علوم تذوق الطعام في بولينزو. هناك التقت بزوجها المستقبلي ، وانتقل الاثنان إلى لندن بعد فترة وجيزة دون تغيير نمط حياتهما الغذائي: الطعام المحلي والموسمي والأطباق المستوحاة من إيطاليا ، وخاصة من فينيتو والبحر الأبيض المتوسط. منذ المحاولات الأولى كطالبة جامعية لتجارب الطهي في لندن ، شاركت وصفاتها وقصصها على المدونة الحياة تحب الطعاموتوثيقها بالصور الجميلة. لقد جمعت الآن عددًا من الوصفات المستوحاة من مدينة البندقية في كتابها الأول للطبخ, فينيتو: وصفات من مطبخ ريفي إيطاليسيصدر في يونيو 2017. 100 وصفة تتراوح من التقليدية إلى المعاد اختراعها ، بما في ذلك ساردي في صور (سردين متبل) ، لازانيا الراديكيو والساليسكية (راديكيو وسجق لازانيا) ، باكالا ألا فينيتا (يخنة السمك) و gnocchi di zucca al Burro e noci (نوكي اليقطين مع الزبدة والجوز) ، يتم تقديمها من خلال القصص والحكايات والأفكار حول منطقة فينيتو وطعامها ، من منظور شخصي على غرار المذكرات.

الجميع يعرف البيتزا ، ولكن هل يعلم الجميع أن بيتزا نابولي تعتبر رائدة الطعام الأكثر شعبية في العالم؟ رقيقة وناعمة ، جيدة التهوية وجيدة النمو كورنيش (حافة القشرة) حتى تطويها وتناولها بيديك ، بيتزا نابوليتانا هو فن يتوارثه السكان المحليون من جيل إلى آخر pizzaiolos، الذي تم اقتراح إتقانه الآن للتسجيل في التراث الثقافي العالمي لليونسكو.

تلتزم جمعية AVPN بنشر ليس فقط الإجراءات ، ولكن أيضًا الثقافة والحكمة والتقاليد وراء هذه المهنة العتيقة ، مع الحفاظ على التقاليد الأصيلة للبيتزا النابولية في جميع أنحاء العالم. لهذا الغرض ، يتم أيضًا نشر هذا الكتاب الجميل ، الذي يضم 65 وصفة لذيذة من أساتذة الجمعية ، مع أكثر من 300 صورة مثيرة للذكريات من تأليف فيتوريو سكوسيا. يحيط بالوصفات 50 قصة قصيرة تتعلق بالبيتزا وعلاقتها التي لا تنفصم مع مدينة نابولي ، حيث تعتبر وجبة يومية وعنصرًا مبدعًا في الثقافة المحلية وأسلوب الحياة.

في أخبار أخرى ، لدينا في مجلة ITALY Magazine هذا الكتاب الإلكتروني المجاني الذي يحتوي على أفضل 12 وصفة لعيد الميلاد متاحة لك من خلال الاشتراك في نشرتنا الإخبارية.


7 كتب طهي إيطالية رائعة ضرورية لمجموعتك

إن زيارة إيطاليا ، والحصول على فرصة لتناول الطعام المطبوخ في المنزل من خلال مشاركته مع السكان المحليين ، هي بالتأكيد أفضل طريقة للتعرف على المطبخ الإيطالي. ولكن إذا لم يكن التواجد في الموقع خيارًا ، فإليك ملف عدد قليل من كتب الطبخ المفضلة لدينا لاكتشاف تقاليد الطهي الإقليمية المختلفة. هذه المجموعة من أفضل سبعة مفضلات لدينا لا تلهم فقط ، ولكنها تعطي أيضًا نظرة مثيرة للاهتمام على كل كاتب عيون في ايطاليا. من المقرر نشر إحداها في يونيو من العام المقبل ، لذا نوصي بشدة بالاستفسار عن طلب مسبق. جرب يدك في الطبخ على الطريقة الإيطالية بمساعدة الخبراء المحليين واملأ منزلك بالنكهات الإيطالية. فقط في الوقت المناسب لموسم الاعياد!

كريستينا جيل تذوق روما- نكهات طازجة ووصفات منسية من مدينة قديمة

تخرجت كاتي بارلا من جامعة ييل ، مع شهادة الساقي ودرجة الماجستير في ثقافة تذوق الطعام الإيطالية من جامعة تور فيرغاتا في روما ، وانتقلت إلى روما في عام 2003. ومنذ ذلك الحين تعمل على تطوير مشهد الطعام في المدينة الخالدة من التراتوريات الأصلية إلى أطعمة الشوارع المبتكرة والسباكة ثقافة الطعام والشراب الرومانية لـ نيويورك تايمز ، الحارس و اكثر. في عام 2016 ، سويًا مع كريستينا جيل - مصورة الطعام والسفر التي تعيش في روما منذ عام 1999 - لخصت تجربتها في هذا الكتاب الجميل المخصص لمدينتها المعتمدة, مع مقدمات ماريو باتالي.

وصفات من الأطباق التقليدية الشهية مثل أكلة النوكى أو كاستانول (كرات العجين الصغيرة المقلية الحلوة عادة ما تُصنع وتؤكل خلال فترة قصيرة قبل الصوم الكبير) وتقاليد عمرها قرن من الزمان مثل الطبخ الروماني واليهودي كوينتو كوارتو (الاستعدادات المخلفات) تتماشى مع الحكايات القصيرة عن أصولها أو تاريخ المكونات ، وربط كتاب الطبخ بمذكرات السفر وأخذ القارئ في جولة استكشافية للمطبخ الروماني.

نشره كلاركسون بوتر ، احصل على الكتاب هنا.

صورة من كتاب تذوق روما للمصور كريستينا جيل

راشيل رودي مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي

أصبحت مغاسل مطبخ راشيل رودي - الحوض الروماني من منزلها في تيستاشيو ، ثم منزل عائلة زوجها الصقلي في جيلا - ميزة شائعة لقراء مدونة الطعام الخاصة بها RachelEats ومتابعيها على Instagram. عائليًا وحميميًا وبدون أي علامة على الطمع في الطهي ، تظهر الأحواض مليئة بالخضروات الطازجة أو غيرها من المكونات الجاهزة للغسيل والشطف ، جنبًا إلى جنب مع ألواح التقطيع ، ما عليك سوى وضع الطاولات وأكشاك السوق ، كونها مقدمة لمطبخ روماني تقليدي أصيل أو محلي. وصفات ايطالية. راشيل ممثلة وكاتبة وطاهية ، زارت روما لأول مرة في عام 2005 كمحطة توقف في رحلتها حول إيطاليا. ومع ذلك ، وقعت في نهاية المطاف في حب حي تيستاكسيو - حيث كان كوينتو كوارتو ولد التقليد - وبدأ اكتشافها للمطبخ الروماني الأصيل. ثم أصبحت "حكاياتها حول حوض المطبخ" عمودًا أسبوعيًا في يومنا هذا الحارس وفي النهاية كتاب ، خمسة أرباع: وصفات وملاحظات من مطبخ في روما، الحائز على جائزة الكتاب الأول لنقابة كتاب الطعام لعام 2015 وجائزة André Simon Food Book لعام 2015.

مع مجموعة كاملة من الوصفات المختبرة في المنزل (من المقبلات إلى دولسي، بما في ذلك أطباق المعكرونة اليومية وحساء الفاصوليا ووصفات الخضروات النموذجية) يعد الكتاب نوعًا من قصة الطهي الآسرة عند بلوغ سن الرشد ، حيث يجمع بين حب راشيل للطعام الإيطالي وذكريات الحنين إلى شبابها البريطاني. تأتي النسخة الأمريكية من الكتاب ، التي نُشرت في عام 2016 ، تحت العنوان مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي. تعمل راشيل حاليًا في كتابها الثاني للطبخ ، مطبخين (يضم وصفات وقصص من كل من روما وصقلية) ليتم نشرها في يونيو 2017.

تم نشره بواسطة Grand Central Life & amp Style ، احصل على الكتاب هنا.

باتريزيا كانتيني كتاب الطبخ الإيطالي باتريزيا: 100 وصفة من توسكانا وإميليا رومانيا

من وجهة نظر باتريسيا كانتيني ، فإن المعكرونة الطازجة هي السر الحقيقي للسعادة في الأسرة وصنعها هو عمل إبداعي خالص. هذا هو السبب في وجود الكثير من المعكرونة الطازجة في كتابها الإلكتروني المنشور مؤخرًا ، حيث تجمع 100 وصفة معظمها من المنطقتين اللتين تتمتعان بتقاليد طهي قوية حيث تأتي عائلتها: توسكانا وإميليا رومانيا. صحفية متخصصة في الطعام والنبيذ ، والتي تعقد أيضًا دروسًا في الطبخ في منزلها في وسط فلورنسا ، تعلمت باتريزيا كيفية صنع تاجلياتيل ، لازانيا و تورتيليني - التي تعتبرها شخصيًا أفضل طبق إيطالي تقليدي - من والدتها ميريلا المولودة في إميليا عندما كانت مراهقة ولم تتوقف أبدًا. ومع ذلك ، يحصي الكتاب أيضًا العديد من أطباق اللحوم والأسماك مثل بيبوسو يخنة اللحم البقري أو البوري الأحمر ليفورنيز - يأتي معظمهم من عائلة توسكان لوالد باتريزيا ، جورجيو - بالإضافة إلى وصفات للنباتيين والأطفال وبعض الحلويات الإيطالية الكلاسيكية مثل تيراميسو و بانا كوتا. تم اختبار جميع الوصفات مرارًا وتكرارًا في فصول باتريزيا وفي الوجبات العائلية ، وهي تستند إلى مكونات يسهل العثور عليها في الأسواق حول العالم.

تعد المعكرونة ، بالطبع ، رمزًا للمطبخ الإيطالي وهي مرتبطة في الغالب بالأطباق التقليدية ، من الوصفات اليومية السريعة إلى الوصفات الأكثر تفصيلاً والتي تتطلب وقتًا طويلاً مثل خرقةù أو تيمبالي. لفترة طويلة ، تجنب الطهاة الإيطاليون استخدام المعكرونة الجافة مثل السباغيتي أو الريجاتوني في قوائمهم ، معتبرين أنها مكون محلي أكثر من كونها مكونًا للطهي الإبداعي. هذا أيضًا بسبب الخوف من غضب العميل الإيطالي ، منذ ال دينت يتغير المستوى من شخص لآخر ومن الصعب جدًا التفوق على المصنوع في المنزل ماما معكرونة. ومع ذلك ، تغيرت الأمور في السنوات الأخيرة وبدأ الطهاة الإيطاليون في تجربة المعكرونة الجافة. كاتبة الغذاء إليونورا كوزيلا تعمل لصالح L’Espresso Food & ampWine و اسبريسو دليل المطعم ، شهد هذا مباشرة ، بعد أن استضاف يوم المعكرونة في الهويةأ غولوز مؤتمر الطهي منذ إصداره الأول في عام 2009. في هذا الكتاب الجميل ، جمعت 40 من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام والمخاطر التي اقترحها الطهاة المشاركون ، من أندريا أبريا إلى ماريانا فيتالي وشيف المعجنات جيانلوكا فوستو. العديد منها عبارة عن استفزازات خالصة ، تتحدى المحرمات الراسخة وتقترح معكرونة مطبوخة بشكل مفرط - أو بالأحرى مطبوخة لفترة طويلة - أو نسخ حلوة منها. ليس من السهل صنعها في المنزل ، فالوصفات مصممة بشكل أكبر كمصدر للإلهام والتفكير حول المنتج نفسه. ومع ذلك ، يذهب الكتاب إلى أبعد من ذلك ، بمقدمة شيقة للغاية: من الحكايات الغريبة إلى العادات المحلية ، من أصل أشكال المعكرونة المختلفة إلى المطابقة الصحيحة مع الصلصات ، يتعمق Cozzella في البحث في الخلفية التاريخية والثقافية للمكوِّن الأكثر شعبية في إيطاليا .

نصف عاشت إميكو ديفيز اليابانية ، ونصف الأسترالية ، في الصين والولايات المتحدة قبل أن تستقر في توسكانا ، وتزوجت من ساقي محلّي ، واختارت إيطاليا كدولة جديدة لها. ثم بدأت في استكشاف الطعام المحلي والتعرف على الاختلافات بين المأكولات الإقليمية المختلفة. كرست وقتها بشكل أساسي للمطبخ التوسكاني الغني والرائع ، وغالبًا ما تجد مصدرًا للإلهام في كتاب الطبخ الخاص بـ Pellegrino Artusi الذي يعود تاريخه إلى عام 1891 ، وهي المحاولة الأولى المتسقة للتصديق على التراث الضخم للمطبخ الإيطالي وتصنيفه. تشارك إميكو الحكايات والتقنيات والتاريخ وراء الوصفات الإقليمية على مدونتها لأكثر من 8 سنوات ، إلى جانب المساهمة في Food52.com والصحيفة الإيطالية Corriere della Sera. لقد جمعت الآن أخيرًا العديد من هذه الأشياء والجديدة في كتابها الأول للطبخ ، فلورنتين: المطبخ الحقيقي لفلورنسا، مزج الوصفات التقليدية الأصيلة مثل schiacciata all’uva (فطيرة العنب) أو غنودي (فطائر السبانخ والريكوتا) مع لمحات مثيرة للذكريات من الحياة التوسكانية وصور جميلة ، التقطت الصور بالأبيض والأسود للأماكن والمواقع بنفسها بينما تم تصميم صور الوصفات بواسطة ديب كالوبر والتقطتها لورين بامفورد. إميكو ديفيز هي تعمل حاليًا على كتاب الطبخ الثاني الخاص بها ، أكواكوتا، والتي ستصدر في 1 مارس 2017.

تم النشر بواسطة Hardie Grant

تصوير لورين بامفورد

نشأت في ريف البندقية ، وغالبًا ما تتحول من لعبها إلى قطف الكرز أو تعليب الطماطم ، عندما انتقلت فاليريا نيكيو إلى بادوفا للدراسة ، كان عليها أن تلتزم بإعداد وجباتها الخاصة. منذ ذلك الحين ، سرعان ما تحولت إلى "طعام مهووس" وسجلت في برنامج الماجستير في جامعة علوم تذوق الطعام في بولينزو. هناك التقت بزوجها المستقبلي ، وانتقل الاثنان إلى لندن بعد فترة وجيزة دون تغيير نمط حياتهما الغذائي: الطعام المحلي والموسمي والأطباق المستوحاة من إيطاليا ، وخاصة من فينيتو والبحر الأبيض المتوسط. منذ المحاولات الأولى كطالبة جامعية لتجارب الطهي في لندن ، شاركت وصفاتها وقصصها على المدونة الحياة تحب الطعاموتوثيقها بالصور الجميلة. لقد جمعت الآن عددًا من الوصفات المستوحاة من مدينة البندقية في كتابها الأول للطبخ, فينيتو: وصفات من مطبخ ريفي إيطاليسيصدر في يونيو 2017. 100 وصفة تتراوح من التقليدية إلى المعاد اختراعها ، بما في ذلك ساردي في صور (سردين متبل) ، لازانيا الراديكيو والساليسكية (راديكيو وسجق لازانيا) ، باكالا ألا فينيتا (يخنة السمك) و gnocchi di zucca al Burro e noci (نوكي اليقطين مع الزبدة والجوز) ، يتم تقديمها من خلال القصص والحكايات والأفكار حول منطقة فينيتو وطعامها ، من منظور شخصي على غرار المذكرات.

الجميع يعرف البيتزا ، ولكن هل يعلم الجميع أن بيتزا نابولي تعتبر رائدة الطعام الأكثر شعبية في العالم؟ رقيقة وناعمة ، جيدة التهوية وجيدة النمو كورنيش (حافة القشرة) حتى تطويها وتناولها بيديك ، بيتزا نابوليتانا هو فن يتوارثه السكان المحليون من جيل إلى آخر pizzaiolos، الذي تم اقتراح إتقانه الآن للتسجيل في التراث الثقافي العالمي لليونسكو.

تلتزم جمعية AVPN بنشر ليس فقط الإجراءات ، ولكن أيضًا الثقافة والحكمة والتقاليد وراء هذه المهنة العتيقة ، مع الحفاظ على التقاليد الأصيلة للبيتزا النابولية في جميع أنحاء العالم. لهذا الغرض ، يتم أيضًا نشر هذا الكتاب الجميل ، الذي يضم 65 وصفة لذيذة من أساتذة الجمعية ، مع أكثر من 300 صورة مثيرة للذكريات من تأليف فيتوريو سكوسيا. يحيط بالوصفات 50 قصة قصيرة تتعلق بالبيتزا وعلاقتها التي لا تنفصم مع مدينة نابولي ، حيث تعتبر وجبة يومية وعنصرًا مبدعًا في الثقافة المحلية وأسلوب الحياة.

في أخبار أخرى ، لدينا في مجلة ITALY Magazine هذا الكتاب الإلكتروني المجاني الذي يحتوي على أفضل 12 وصفة لعيد الميلاد متاحة لك من خلال الاشتراك في نشرتنا الإخبارية.


7 كتب طهي إيطالية رائعة ضرورية لمجموعتك

إن زيارة إيطاليا ، والحصول على فرصة لتناول الطعام المطبوخ في المنزل من خلال مشاركته مع السكان المحليين ، هي بالتأكيد أفضل طريقة للتعرف على المطبخ الإيطالي. ولكن إذا لم يكن التواجد في الموقع خيارًا ، فإليك ملف عدد قليل من كتب الطبخ المفضلة لدينا لاكتشاف تقاليد الطهي الإقليمية المختلفة. هذه المجموعة من أفضل سبعة مفضلات لدينا لا تلهم فقط ، ولكنها تعطي أيضًا نظرة مثيرة للاهتمام على كل كاتب عيون في ايطاليا. من المقرر نشر إحداها في يونيو من العام المقبل ، لذا نوصي بشدة بالاستفسار عن طلب مسبق. جرب يدك في الطبخ على الطريقة الإيطالية بمساعدة الخبراء المحليين واملأ منزلك بالنكهات الإيطالية. فقط في الوقت المناسب لموسم الاعياد!

كريستينا جيل تذوق روما- نكهات طازجة ووصفات منسية من مدينة قديمة

تخرجت كاتي بارلا من جامعة ييل ، مع شهادة الساقي ودرجة الماجستير في ثقافة تذوق الطعام الإيطالية من جامعة تور فيرغاتا في روما ، وانتقلت إلى روما في عام 2003. ومنذ ذلك الحين تعمل على تطوير مشهد الطعام في المدينة الخالدة من التراتوريات الأصلية إلى أطعمة الشوارع المبتكرة والسباكة ثقافة الطعام والشراب الرومانية لـ نيويورك تايمز ، الحارس و اكثر. في عام 2016 ، سويًا مع كريستينا جيل - مصورة الطعام والسفر التي تعيش في روما منذ عام 1999 - لخصت تجربتها في هذا الكتاب الجميل المخصص لمدينتها المعتمدة, مع مقدمات ماريو باتالي.

وصفات من الأطباق التقليدية الشهية مثل أكلة النوكى أو كاستانول (كرات العجين الصغيرة المقلية الحلوة عادة ما تُصنع وتؤكل خلال فترة قصيرة قبل الصوم الكبير) وتقاليد عمرها قرن من الزمان مثل الطبخ الروماني واليهودي كوينتو كوارتو (الاستعدادات المخلفات) تتماشى مع الحكايات القصيرة عن أصولها أو تاريخ المكونات ، وربط كتاب الطبخ بمذكرات السفر وأخذ القارئ في جولة استكشافية للمطبخ الروماني.

نشره كلاركسون بوتر ، احصل على الكتاب هنا.

صورة من كتاب تذوق روما للمصور كريستينا جيل

راشيل رودي مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي

أصبحت مغاسل مطبخ راشيل رودي - الحوض الروماني من منزلها في تيستاشيو ، ثم منزل عائلة زوجها الصقلي في جيلا - ميزة شائعة لقراء مدونة الطعام الخاصة بها RachelEats ومتابعيها على Instagram. عائليًا وحميميًا وبدون أي علامة على الطمع في الطهي ، تظهر الأحواض مليئة بالخضروات الطازجة أو غيرها من المكونات الجاهزة للغسيل والشطف ، جنبًا إلى جنب مع ألواح التقطيع ، ما عليك سوى وضع الطاولات وأكشاك السوق ، كونها مقدمة لمطبخ روماني تقليدي أصيل أو محلي. وصفات ايطالية. راشيل ممثلة وكاتبة وطاهية ، زارت روما لأول مرة في عام 2005 كمحطة توقف في رحلتها حول إيطاليا. ومع ذلك ، وقعت في نهاية المطاف في حب حي تيستاكسيو - حيث كان كوينتو كوارتو ولد التقليد - وبدأ اكتشافها للمطبخ الروماني الأصيل. ثم أصبحت "حكاياتها حول حوض المطبخ" عمودًا أسبوعيًا في يومنا هذا الحارس وفي النهاية كتاب ، خمسة أرباع: وصفات وملاحظات من مطبخ في روما، الحائز على جائزة الكتاب الأول لنقابة كتاب الطعام لعام 2015 وجائزة André Simon Food Book لعام 2015.

مع مجموعة كاملة من الوصفات المختبرة في المنزل (من المقبلات إلى دولسي، بما في ذلك أطباق المعكرونة اليومية وحساء الفاصوليا ووصفات الخضروات النموذجية) يعد الكتاب نوعًا من قصة الطهي الآسرة عند بلوغ سن الرشد ، حيث يجمع بين حب راشيل للطعام الإيطالي وذكريات الحنين إلى شبابها البريطاني. تأتي النسخة الأمريكية من الكتاب ، التي نُشرت في عام 2016 ، تحت العنوان مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي. تعمل راشيل حاليًا في كتابها الثاني للطبخ ، مطبخين (يضم وصفات وقصص من كل من روما وصقلية) ليتم نشرها في يونيو 2017.

تم نشره بواسطة Grand Central Life & amp Style ، احصل على الكتاب هنا.

باتريزيا كانتيني كتاب الطبخ الإيطالي باتريزيا: 100 وصفة من توسكانا وإميليا رومانيا

من وجهة نظر باتريسيا كانتيني ، فإن المعكرونة الطازجة هي السر الحقيقي للسعادة في الأسرة وصنعها هو عمل إبداعي خالص. هذا هو السبب في وجود الكثير من المعكرونة الطازجة في كتابها الإلكتروني المنشور مؤخرًا ، حيث تجمع 100 وصفة معظمها من المنطقتين اللتين تتمتعان بتقاليد طهي قوية حيث تأتي عائلتها: توسكانا وإميليا رومانيا. صحفية متخصصة في الطعام والنبيذ ، والتي تعقد أيضًا دروسًا في الطبخ في منزلها في وسط فلورنسا ، تعلمت باتريزيا كيفية صنع تاجلياتيل ، لازانيا و تورتيليني - التي تعتبرها شخصيًا أفضل طبق إيطالي تقليدي - من والدتها ميريلا المولودة في إميليا عندما كانت مراهقة ولم تتوقف أبدًا. ومع ذلك ، يحصي الكتاب أيضًا العديد من أطباق اللحوم والأسماك مثل بيبوسو يخنة اللحم البقري أو البوري الأحمر ليفورنيز - يأتي معظمهم من عائلة توسكان لوالد باتريزيا ، جورجيو - بالإضافة إلى وصفات للنباتيين والأطفال وبعض الحلويات الإيطالية الكلاسيكية مثل تيراميسو و بانا كوتا. تم اختبار جميع الوصفات مرارًا وتكرارًا في فصول باتريزيا وفي الوجبات العائلية ، وهي تستند إلى مكونات يسهل العثور عليها في الأسواق حول العالم.

تعد المعكرونة ، بالطبع ، رمزًا للمطبخ الإيطالي وهي مرتبطة في الغالب بالأطباق التقليدية ، من الوصفات اليومية السريعة إلى الوصفات الأكثر تفصيلاً والتي تتطلب وقتًا طويلاً مثل خرقةù أو تيمبالي. لفترة طويلة ، تجنب الطهاة الإيطاليون استخدام المعكرونة الجافة مثل السباغيتي أو الريجاتوني في قوائمهم ، معتبرين أنها مكون محلي أكثر من كونها مكونًا للطهي الإبداعي. هذا أيضًا بسبب الخوف من غضب العميل الإيطالي ، منذ ال دينت يتغير المستوى من شخص لآخر ومن الصعب جدًا التفوق على المصنوع في المنزل ماما معكرونة. ومع ذلك ، تغيرت الأمور في السنوات الأخيرة وبدأ الطهاة الإيطاليون في تجربة المعكرونة الجافة. كاتبة الغذاء إليونورا كوزيلا تعمل لصالح L’Espresso Food & ampWine و اسبريسو دليل المطعم ، شهد هذا مباشرة ، بعد أن استضاف يوم المعكرونة في الهويةأ غولوز مؤتمر الطهي منذ إصداره الأول في عام 2009. في هذا الكتاب الجميل ، جمعت 40 من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام والمخاطر التي اقترحها الطهاة المشاركون ، من أندريا أبريا إلى ماريانا فيتالي وشيف المعجنات جيانلوكا فوستو. العديد منها عبارة عن استفزازات خالصة ، تتحدى المحرمات الراسخة وتقترح معكرونة مطبوخة بشكل مفرط - أو بالأحرى مطبوخة لفترة طويلة - أو نسخ حلوة منها. ليس من السهل صنعها في المنزل ، فالوصفات مصممة بشكل أكبر كمصدر للإلهام والتفكير حول المنتج نفسه. ومع ذلك ، يذهب الكتاب إلى أبعد من ذلك ، بمقدمة شيقة للغاية: من الحكايات الغريبة إلى العادات المحلية ، من أصل أشكال المعكرونة المختلفة إلى المطابقة الصحيحة مع الصلصات ، يتعمق Cozzella في البحث في الخلفية التاريخية والثقافية للمكوِّن الأكثر شعبية في إيطاليا .

نصف عاشت إميكو ديفيز اليابانية ، ونصف الأسترالية ، في الصين والولايات المتحدة قبل أن تستقر في توسكانا ، وتزوجت من ساقي محلّي ، واختارت إيطاليا كدولة جديدة لها. ثم بدأت في استكشاف الطعام المحلي والتعرف على الاختلافات بين المأكولات الإقليمية المختلفة.كرست وقتها بشكل أساسي للمطبخ التوسكاني الغني والرائع ، وغالبًا ما تجد مصدرًا للإلهام في كتاب الطبخ الخاص بـ Pellegrino Artusi الذي يعود تاريخه إلى عام 1891 ، وهي أول محاولة متسقة للتصديق على التراث الضخم للمطبخ الإيطالي وتصنيفه. تشارك إميكو الحكايات والتقنيات والتاريخ وراء الوصفات الإقليمية على مدونتها لأكثر من 8 سنوات ، إلى جانب المساهمة في Food52.com والصحيفة الإيطالية Corriere della Sera. لقد جمعت الآن أخيرًا العديد من هذه الأشياء والجديدة في كتابها الأول للطبخ ، فلورنتين: المطبخ الحقيقي لفلورنسا، مزج الوصفات التقليدية الأصيلة مثل schiacciata all’uva (فطيرة العنب) أو غنودي (فطائر السبانخ والريكوتا) مع لمحات مثيرة للذكريات من الحياة التوسكانية وصور جميلة ، التقطت الصور بالأبيض والأسود للأماكن والمواقع بنفسها بينما تم تصميم صور الوصفات بواسطة ديب كالوبر والتقطتها لورين بامفورد. إميكو ديفيز هي تعمل حاليًا على كتاب الطبخ الثاني الخاص بها ، أكواكوتا، والتي ستصدر في 1 مارس 2017.

تم النشر بواسطة Hardie Grant

تصوير لورين بامفورد

نشأت في ريف البندقية ، وغالبًا ما تتحول من لعبها إلى قطف الكرز أو تعليب الطماطم ، عندما انتقلت فاليريا نيكيو إلى بادوفا للدراسة ، كان عليها أن تلتزم بإعداد وجباتها الخاصة. منذ ذلك الحين ، سرعان ما تحولت إلى "طعام مهووس" وسجلت في برنامج الماجستير في جامعة علوم تذوق الطعام في بولينزو. هناك التقت بزوجها المستقبلي ، وانتقل الاثنان إلى لندن بعد فترة وجيزة دون تغيير نمط حياتهما الغذائي: الطعام المحلي والموسمي والأطباق المستوحاة من إيطاليا ، وخاصة من فينيتو والبحر الأبيض المتوسط. منذ المحاولات الأولى كطالبة جامعية لتجارب الطهي في لندن ، شاركت وصفاتها وقصصها على المدونة الحياة تحب الطعاموتوثيقها بالصور الجميلة. لقد جمعت الآن عددًا من الوصفات المستوحاة من مدينة البندقية في كتابها الأول للطهي, فينيتو: وصفات من مطبخ ريفي إيطاليسيصدر في يونيو 2017. 100 وصفة تتراوح من التقليدية إلى المعاد اختراعها ، بما في ذلك ساردي في صور (سردين متبل) ، لازانيا الراديكيو والساليسكية (راديكيو وسجق لازانيا) ، باكالا ألا فينيتا (يخنة السمك) و gnocchi di zucca al Burro e noci (نوكي اليقطين مع الزبدة والجوز) ، يتم تقديمها من خلال القصص والحكايات والأفكار حول منطقة فينيتو وطعامها ، من منظور شخصي على غرار المذكرات.

الجميع يعرف البيتزا ، ولكن هل يعلم الجميع أن بيتزا نابولي تعتبر رائدة الطعام الأكثر شعبية في العالم؟ رقيقة وناعمة ، جيدة التهوية وجيدة النمو كورنيش (حافة القشرة) حتى تطويها وتناولها بيديك ، بيتزا نابوليتانا هو فن يتوارثه السكان المحليون من جيل إلى آخر pizzaiolos، الذي تم اقتراح إتقانه الآن للتسجيل في التراث الثقافي العالمي لليونسكو.

تلتزم جمعية AVPN بنشر ليس فقط الإجراءات ، ولكن أيضًا الثقافة والحكمة والتقاليد وراء هذه المهنة العتيقة ، مع الحفاظ على التقاليد الأصيلة للبيتزا النابولية في جميع أنحاء العالم. لهذا الغرض ، يتم أيضًا نشر هذا الكتاب الجميل ، الذي يضم 65 وصفة لذيذة من أساتذة الجمعية ، مع أكثر من 300 صورة مثيرة للذكريات من تأليف فيتوريو سكوسيا. يحيط بالوصفات 50 قصة قصيرة تتعلق بالبيتزا وعلاقتها التي لا تنفصم مع مدينة نابولي ، حيث تعتبر وجبة يومية وجزءًا مبدعًا من الثقافة المحلية وأسلوب الحياة.

في أخبار أخرى ، لدينا في مجلة ITALY Magazine هذا الكتاب الإلكتروني المجاني الذي يحتوي على 12 وصفة من أفضل وصفات عيد الميلاد المتاحة لك من خلال الاشتراك في نشرتنا الإخبارية.


7 كتب طهي إيطالية رائعة ضرورية لمجموعتك

إن زيارة إيطاليا ، والحصول على فرصة لتناول الطعام المطبوخ في المنزل من خلال مشاركته مع السكان المحليين ، هي بالتأكيد أفضل طريقة للتعرف على المطبخ الإيطالي. ولكن إذا لم يكن التواجد في الموقع خيارًا ، فإليك ملف عدد قليل من كتب الطبخ المفضلة لدينا لاكتشاف تقاليد الطهي الإقليمية المختلفة. هذه المجموعة من أفضل سبعة مفضلات لدينا لا تلهم فقط ، ولكنها تعطي أيضًا نظرة مثيرة للاهتمام على كل كاتب عيون في ايطاليا. من المقرر نشر إحداها في يونيو من العام المقبل ، لذا نوصي بشدة بالاستفسار عن طلب مسبق. جرب يدك في الطبخ على الطريقة الإيطالية بمساعدة الخبراء المحليين واملأ منزلك بالنكهات الإيطالية. فقط في الوقت المناسب لموسم الاعياد!

كريستينا جيل تذوق روما- نكهات طازجة ووصفات منسية من مدينة قديمة

تخرجت كاتي بارلا من جامعة ييل ، وحصلت على شهادة الساقي ودرجة الماجستير في ثقافة تذوق الطعام الإيطالية من جامعة تور فيرغاتا في روما ، وانتقلت إلى روما في عام 2003. ومنذ ذلك الحين تعمل على تطوير مشهد الطعام في المدينة الخالدة من التراتوريات الأصلية إلى أطعمة الشوارع المبتكرة والسباكة ثقافة الطعام والشراب الرومانية لـ نيويورك تايمز ، الحارس و اكثر. في عام 2016 ، سويًا مع كريستينا جيل - مصورة الطعام والسفر التي تعيش في روما منذ عام 1999 - لخصت تجربتها في هذا الكتاب الجميل المخصص لمدينتها المعتمدة, مع مقدمات ماريو باتالي.

وصفات من الأطباق التقليدية الشهية مثل أكلة النوكى أو كاستانول (كرات العجين الصغيرة المقلية الحلوة عادة ما تُصنع وتؤكل خلال فترة قصيرة قبل الصوم الكبير) وتقاليد عمرها قرن من الزمان مثل الطبخ الروماني واليهودي كوينتو كوارتو (الاستعدادات المخلفات) تتماشى مع الحكايات القصيرة عن أصولها أو تاريخ المكونات ، وربط كتاب الطبخ بمذكرات السفر وأخذ القارئ في جولة استكشافية للمطبخ الروماني.

نشره كلاركسون بوتر ، احصل على الكتاب هنا.

صورة من كتاب تذوق روما للمصور كريستينا جيل

راشيل رودي مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي

أصبحت مغاسل مطبخ راشيل رودي - الحوض الروماني من منزلها في تيستاشيو ، ثم منزل عائلة زوجها الصقلي في جيلا - ميزة شائعة لقراء مدونة الطعام الخاصة بها RachelEats ومتابعيها على Instagram. عائليًا وحميميًا وبدون أي علامة على الطمع في الطهي ، تظهر الأحواض مليئة بالخضروات الطازجة أو غيرها من المكونات الجاهزة للغسيل والشطف ، جنبًا إلى جنب مع ألواح التقطيع ، ما عليك سوى وضع الطاولات وأكشاك السوق ، كونها مقدمة لمطبخ روماني تقليدي أصيل أو محلي. وصفات ايطالية. راشيل ممثلة وكاتبة وطاهية ، زارت روما لأول مرة في عام 2005 كمحطة توقف في رحلتها حول إيطاليا. ومع ذلك ، وقعت في نهاية المطاف في حب حي تيستاشيو - حيث كان كوينتو كوارتو ولد التقليد - وبدأ اكتشافها للمطبخ الروماني الأصيل. ثم أصبحت "حكاياتها حول حوض المطبخ" عمودًا أسبوعيًا في يومنا هذا الحارس وفي النهاية كتاب ، خمسة أرباع: وصفات وملاحظات من مطبخ في روما، الحائز على جائزة الكتاب الأول لنقابة كتاب الطعام لعام 2015 وجائزة André Simon Food Book لعام 2015.

مع مجموعة كاملة من الوصفات المختبرة في المنزل (من المقبلات إلى دولسي، بما في ذلك أطباق المعكرونة اليومية وحساء الفاصوليا ووصفات الخضروات النموذجية) يعد الكتاب نوعًا من قصة الطهي الآسرة ، حيث يجمع بين حب راشيل للطعام الإيطالي وذكريات الحنين إلى شبابها البريطاني. تأتي النسخة الأمريكية من الكتاب ، التي نُشرت في عام 2016 ، تحت العنوان مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي. تعمل راشيل حاليًا في كتابها الثاني للطبخ ، مطبخين (تحتوي على وصفات وقصص من كل من روما وصقلية) من المقرر نشرها في يونيو 2017.

تم نشره بواسطة Grand Central Life & amp Style ، احصل على الكتاب هنا.

باتريزيا كانتيني كتاب الطبخ الإيطالي باتريزيا: 100 وصفة من توسكانا وإميليا رومانيا

من وجهة نظر باتريسيا كانتيني ، فإن المعكرونة الطازجة هي السر الحقيقي للسعادة في الأسرة وصنعها هو عمل إبداعي خالص. هذا هو السبب في وجود الكثير من المعكرونة الطازجة في كتابها الإلكتروني المنشور مؤخرًا ، حيث جمعت 100 وصفة معظمها من منطقتين لديهما تقاليد طهي قوية حيث تأتي عائلتها: توسكانا وإميليا رومانيا. صحفية متخصصة في الطعام والنبيذ ، والتي تعقد أيضًا دروسًا في الطبخ في منزلها في وسط فلورنسا ، تعلمت باتريزيا كيفية صنع تاجلياتيل ، لازانيا و تورتيليني - التي تعتبرها شخصيًا أفضل طبق إيطالي تقليدي - من والدتها ميريلا المولودة في إميليا عندما كانت مراهقة ولم تتوقف أبدًا. ومع ذلك ، يحصي الكتاب أيضًا العديد من أطباق اللحوم والأسماك مثل بيبوسو يخنة اللحم البقري أو البوري الأحمر ليفورنيز - يأتي معظمهم من عائلة توسكان لوالد باتريزيا ، جورجيو - بالإضافة إلى وصفات للنباتيين والأطفال وبعض الحلويات الإيطالية الكلاسيكية مثل تيراميسو و بانا كوتا. تم اختبار جميع الوصفات مرارًا وتكرارًا في فصول باتريزيا وفي الوجبات العائلية ، وهي تستند إلى مكونات يسهل العثور عليها في الأسواق حول العالم.

تعد المعكرونة ، بالطبع ، رمزًا للمطبخ الإيطالي وهي مرتبطة في الغالب بالأطباق التقليدية ، من الوصفات اليومية السريعة إلى الوصفات الأكثر تفصيلاً والتي تتطلب وقتًا طويلاً مثل خرقةù أو تيمبالي. لفترة طويلة ، تجنب الطهاة الإيطاليون استخدام المعكرونة الجافة مثل السباغيتي أو الريجاتوني في قوائمهم ، معتبرين أنها مكون محلي أكثر من كونها مكونًا للطهي الإبداعي. هذا أيضًا بسبب الخوف من غضب العميل الإيطالي ، منذ ال دينت يتغير المستوى من شخص لآخر ومن الصعب جدًا التفوق على المصنوع في المنزل ماما معكرونة. ومع ذلك ، تغيرت الأمور في السنوات الأخيرة وبدأ الطهاة الإيطاليون في تجربة المعكرونة الجافة. كاتبة الغذاء إليونورا كوزيلا تعمل لصالح L’Espresso Food & ampWine و اسبريسو دليل المطعم ، شهد هذا مباشرة ، بعد أن استضاف يوم المعكرونة في الهويةأ غولوز مؤتمر الطهي منذ إصداره الأول في عام 2009. في هذا الكتاب الجميل ، جمعت 40 من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام والمخاطر التي اقترحها الطهاة المشاركون ، من أندريا أبريا إلى ماريانا فيتالي وشيف المعجنات جيانلوكا فوستو. العديد منها عبارة عن استفزازات خالصة ، تتحدى المحرمات الراسخة وتقترح معكرونة مطبوخة بشكل مفرط - أو بالأحرى مطبوخة لفترة طويلة - أو نسخ حلوة منها. ليس من السهل صنعها في المنزل ، فالوصفات مصممة بشكل أكبر كمصدر للإلهام والتفكير حول المنتج نفسه. ومع ذلك ، يذهب الكتاب إلى أبعد من ذلك ، بمقدمة شيقة للغاية: من الحكايات الغريبة إلى العادات المحلية ، من أصل أشكال المعكرونة المختلفة إلى المطابقة الصحيحة مع الصلصات ، يتعمق Cozzella في البحث في الخلفية التاريخية والثقافية للمكوِّن الأكثر شعبية في إيطاليا .

نصف عاشت إميكو ديفيز اليابانية ، ونصف الأسترالية ، في الصين والولايات المتحدة قبل أن تستقر في توسكانا ، وتزوجت من ساقي محلّي ، واختارت إيطاليا كدولة جديدة لها. ثم بدأت في استكشاف الطعام المحلي والتعرف على الاختلافات بين المأكولات الإقليمية المختلفة. كرست وقتها بشكل أساسي للمطبخ التوسكاني الغني والرائع ، وغالبًا ما تجد مصدرًا للإلهام في كتاب الطبخ الخاص بـ Pellegrino Artusi الذي يعود تاريخه إلى عام 1891 ، وهي أول محاولة متسقة للتصديق على التراث الضخم للمطبخ الإيطالي وتصنيفه. تشارك إميكو الحكايات والتقنيات والتاريخ وراء الوصفات الإقليمية على مدونتها لأكثر من 8 سنوات ، إلى جانب المساهمة في Food52.com والصحيفة الإيطالية Corriere della Sera. لقد جمعت الآن أخيرًا العديد من هذه الأشياء والجديدة في كتابها الأول للطبخ ، فلورنتين: المطبخ الحقيقي لفلورنسا، مزج الوصفات التقليدية الأصيلة مثل schiacciata all’uva (فطيرة العنب) أو غنودي (فطائر السبانخ والريكوتا) مع لمحات مثيرة للذكريات من الحياة التوسكانية وصور جميلة ، التقطت الصور بالأبيض والأسود للأماكن والمواقع بنفسها بينما تم تصميم صور الوصفات بواسطة ديب كالوبر والتقطتها لورين بامفورد. إميكو ديفيز هي تعمل حاليًا على كتاب الطبخ الثاني الخاص بها ، أكواكوتا، والتي ستصدر في 1 مارس 2017.

تم النشر بواسطة Hardie Grant

تصوير لورين بامفورد

نشأت في ريف البندقية ، وغالبًا ما تتحول من لعبها إلى قطف الكرز أو تعليب الطماطم ، عندما انتقلت فاليريا نيكيو إلى بادوفا للدراسة ، كان عليها أن تلتزم بإعداد وجباتها الخاصة. منذ ذلك الحين ، سرعان ما تحولت إلى "طعام مهووس" وسجلت في برنامج الماجستير في جامعة علوم تذوق الطعام في بولينزو. هناك التقت بزوجها المستقبلي ، وانتقل الاثنان إلى لندن بعد فترة وجيزة دون تغيير نمط حياتهما الغذائي: الطعام المحلي والموسمي والأطباق المستوحاة من إيطاليا ، وخاصة من فينيتو والبحر الأبيض المتوسط. منذ المحاولات الأولى كطالبة جامعية لتجارب الطهي في لندن ، شاركت وصفاتها وقصصها على المدونة الحياة تحب الطعاموتوثيقها بالصور الجميلة. لقد جمعت الآن عددًا من الوصفات المستوحاة من مدينة البندقية في كتابها الأول للطهي, فينيتو: وصفات من مطبخ ريفي إيطاليسيصدر في يونيو 2017. 100 وصفة تتراوح من التقليدية إلى المعاد اختراعها ، بما في ذلك ساردي في صور (سردين متبل) ، لازانيا الراديكيو والساليسكية (راديكيو وسجق لازانيا) ، باكالا ألا فينيتا (يخنة السمك) و gnocchi di zucca al Burro e noci (نوكي اليقطين مع الزبدة والجوز) ، يتم تقديمها من خلال القصص والحكايات والأفكار حول منطقة فينيتو وطعامها ، من منظور شخصي على غرار المذكرات.

الجميع يعرف البيتزا ، ولكن هل يعلم الجميع أن بيتزا نابولي تعتبر رائدة الطعام الأكثر شعبية في العالم؟ رقيقة وناعمة ، جيدة التهوية وجيدة النمو كورنيش (حافة القشرة) حتى تطويها وتناولها بيديك ، بيتزا نابوليتانا هو فن يتوارثه السكان المحليون من جيل إلى آخر pizzaiolos، الذي تم اقتراح إتقانه الآن للتسجيل في التراث الثقافي العالمي لليونسكو.

تلتزم جمعية AVPN بنشر ليس فقط الإجراءات ، ولكن أيضًا الثقافة والحكمة والتقاليد وراء هذه المهنة العتيقة ، مع الحفاظ على التقاليد الأصيلة للبيتزا النابولية في جميع أنحاء العالم. لهذا الغرض ، يتم أيضًا نشر هذا الكتاب الجميل ، الذي يضم 65 وصفة لذيذة من أساتذة الجمعية ، مع أكثر من 300 صورة مثيرة للذكريات من تأليف فيتوريو سكوسيا. يحيط بالوصفات 50 قصة قصيرة تتعلق بالبيتزا وعلاقتها التي لا تنفصم مع مدينة نابولي ، حيث تعتبر وجبة يومية وجزءًا مبدعًا من الثقافة المحلية وأسلوب الحياة.

في أخبار أخرى ، لدينا في مجلة ITALY Magazine هذا الكتاب الإلكتروني المجاني الذي يحتوي على 12 وصفة من أفضل وصفات عيد الميلاد المتاحة لك من خلال الاشتراك في نشرتنا الإخبارية.


7 كتب طهي إيطالية رائعة ضرورية لمجموعتك

إن زيارة إيطاليا ، والحصول على فرصة لتناول الطعام المطبوخ في المنزل من خلال مشاركته مع السكان المحليين ، هي بالتأكيد أفضل طريقة للتعرف على المطبخ الإيطالي. ولكن إذا لم يكن التواجد في الموقع خيارًا ، فإليك ملف عدد قليل من كتب الطبخ المفضلة لدينا لاكتشاف تقاليد الطهي الإقليمية المختلفة. هذه المجموعة من أفضل سبعة مفضلات لدينا لا تلهم فقط ، ولكنها تعطي أيضًا نظرة مثيرة للاهتمام على كل كاتب عيون في ايطاليا. من المقرر نشر إحداها في يونيو من العام المقبل ، لذا نوصي بشدة بالاستفسار عن طلب مسبق. جرب يدك في الطبخ على الطريقة الإيطالية بمساعدة الخبراء المحليين واملأ منزلك بالنكهات الإيطالية. فقط في الوقت المناسب لموسم الاعياد!

كريستينا جيل تذوق روما- نكهات طازجة ووصفات منسية من مدينة قديمة

تخرجت كاتي بارلا من جامعة ييل ، وحصلت على شهادة الساقي ودرجة الماجستير في ثقافة تذوق الطعام الإيطالية من جامعة تور فيرغاتا في روما ، وانتقلت إلى روما في عام 2003. ومنذ ذلك الحين تعمل على تطوير مشهد الطعام في المدينة الخالدة من التراتوريات الأصلية إلى أطعمة الشوارع المبتكرة والسباكة ثقافة الطعام والشراب الرومانية لـ نيويورك تايمز ، الحارس و اكثر. في عام 2016 ، سويًا مع كريستينا جيل - مصورة الطعام والسفر التي تعيش في روما منذ عام 1999 - لخصت تجربتها في هذا الكتاب الجميل المخصص لمدينتها المعتمدة, مع مقدمات ماريو باتالي.

وصفات من الأطباق التقليدية الشهية مثل أكلة النوكى أو كاستانول (كرات العجين الصغيرة المقلية الحلوة عادة ما تُصنع وتؤكل خلال فترة قصيرة قبل الصوم الكبير) وتقاليد عمرها قرن من الزمان مثل الطبخ الروماني واليهودي كوينتو كوارتو (الاستعدادات المخلفات) تتماشى مع الحكايات القصيرة عن أصولها أو تاريخ المكونات ، وربط كتاب الطبخ بمذكرات السفر وأخذ القارئ في جولة استكشافية للمطبخ الروماني.

نشره كلاركسون بوتر ، احصل على الكتاب هنا.

صورة من كتاب تذوق روما للمصور كريستينا جيل

راشيل رودي مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي

أصبحت مغاسل مطبخ راشيل رودي - الحوض الروماني من منزلها في تيستاشيو ، ثم منزل عائلة زوجها الصقلي في جيلا - ميزة شائعة لقراء مدونة الطعام الخاصة بها RachelEats ومتابعيها على Instagram. عائليًا وحميميًا وبدون أي علامة على الطمع في الطهي ، تظهر الأحواض مليئة بالخضروات الطازجة أو غيرها من المكونات الجاهزة للغسيل والشطف ، جنبًا إلى جنب مع ألواح التقطيع ، ما عليك سوى وضع الطاولات وأكشاك السوق ، كونها مقدمة لمطبخ روماني تقليدي أصيل أو محلي. وصفات ايطالية. راشيل ممثلة وكاتبة وطاهية ، زارت روما لأول مرة في عام 2005 كمحطة توقف في رحلتها حول إيطاليا. ومع ذلك ، وقعت في نهاية المطاف في حب حي تيستاشيو - حيث كان كوينتو كوارتو ولد التقليد - وبدأ اكتشافها للمطبخ الروماني الأصيل. ثم أصبحت "حكاياتها حول حوض المطبخ" عمودًا أسبوعيًا في يومنا هذا الحارس وفي النهاية كتاب ، خمسة أرباع: وصفات وملاحظات من مطبخ في روما، الحائز على جائزة الكتاب الأول لنقابة كتاب الطعام لعام 2015 وجائزة André Simon Food Book لعام 2015.

مع مجموعة كاملة من الوصفات المختبرة في المنزل (من المقبلات إلى دولسي، بما في ذلك أطباق المعكرونة اليومية وحساء الفاصوليا ووصفات الخضروات النموذجية) يعد الكتاب نوعًا من قصة الطهي الآسرة ، حيث يجمع بين حب راشيل للطعام الإيطالي وذكريات الحنين إلى شبابها البريطاني. تأتي النسخة الأمريكية من الكتاب ، التي نُشرت في عام 2016 ، تحت العنوان مطبخي في روما: وصفات وملاحظات حول الطبخ الإيطالي. تعمل راشيل حاليًا في كتابها الثاني للطبخ ، مطبخين (تحتوي على وصفات وقصص من كل من روما وصقلية) من المقرر نشرها في يونيو 2017.

تم نشره بواسطة Grand Central Life & amp Style ، احصل على الكتاب هنا.

باتريزيا كانتيني كتاب الطبخ الإيطالي باتريزيا: 100 وصفة من توسكانا وإميليا رومانيا

من وجهة نظر باتريسيا كانتيني ، فإن المعكرونة الطازجة هي السر الحقيقي للسعادة في الأسرة وصنعها هو عمل إبداعي خالص.هذا هو السبب في وجود الكثير من المعكرونة الطازجة في كتابها الإلكتروني المنشور مؤخرًا ، حيث جمعت 100 وصفة معظمها من منطقتين لديهما تقاليد طهي قوية حيث تأتي عائلتها: توسكانا وإميليا رومانيا. صحفية متخصصة في الطعام والنبيذ ، والتي تعقد أيضًا دروسًا في الطبخ في منزلها في وسط فلورنسا ، تعلمت باتريزيا كيفية صنع تاجلياتيل ، لازانيا و تورتيليني - التي تعتبرها شخصيًا أفضل طبق إيطالي تقليدي - من والدتها ميريلا المولودة في إميليا عندما كانت مراهقة ولم تتوقف أبدًا. ومع ذلك ، يحصي الكتاب أيضًا العديد من أطباق اللحوم والأسماك مثل بيبوسو يخنة اللحم البقري أو البوري الأحمر ليفورنيز - يأتي معظمهم من عائلة توسكان لوالد باتريزيا ، جورجيو - بالإضافة إلى وصفات للنباتيين والأطفال وبعض الحلويات الإيطالية الكلاسيكية مثل تيراميسو و بانا كوتا. تم اختبار جميع الوصفات مرارًا وتكرارًا في فصول باتريزيا وفي الوجبات العائلية ، وهي تستند إلى مكونات يسهل العثور عليها في الأسواق حول العالم.

تعد المعكرونة ، بالطبع ، رمزًا للمطبخ الإيطالي وهي مرتبطة في الغالب بالأطباق التقليدية ، من الوصفات اليومية السريعة إلى الوصفات الأكثر تفصيلاً والتي تتطلب وقتًا طويلاً مثل خرقةù أو تيمبالي. لفترة طويلة ، تجنب الطهاة الإيطاليون استخدام المعكرونة الجافة مثل السباغيتي أو الريجاتوني في قوائمهم ، معتبرين أنها مكون محلي أكثر من كونها مكونًا للطهي الإبداعي. هذا أيضًا بسبب الخوف من غضب العميل الإيطالي ، منذ ال دينت يتغير المستوى من شخص لآخر ومن الصعب جدًا التفوق على المصنوع في المنزل ماما معكرونة. ومع ذلك ، تغيرت الأمور في السنوات الأخيرة وبدأ الطهاة الإيطاليون في تجربة المعكرونة الجافة. كاتبة الغذاء إليونورا كوزيلا تعمل لصالح L’Espresso Food & ampWine و اسبريسو دليل المطعم ، شهد هذا مباشرة ، بعد أن استضاف يوم المعكرونة في الهويةأ غولوز مؤتمر الطهي منذ إصداره الأول في عام 2009. في هذا الكتاب الجميل ، جمعت 40 من أكثر الوصفات إثارة للاهتمام والمخاطر التي اقترحها الطهاة المشاركون ، من أندريا أبريا إلى ماريانا فيتالي وشيف المعجنات جيانلوكا فوستو. العديد منها عبارة عن استفزازات خالصة ، تتحدى المحرمات الراسخة وتقترح معكرونة مطبوخة بشكل مفرط - أو بالأحرى مطبوخة لفترة طويلة - أو نسخ حلوة منها. ليس من السهل صنعها في المنزل ، فالوصفات مصممة بشكل أكبر كمصدر للإلهام والتفكير حول المنتج نفسه. ومع ذلك ، يذهب الكتاب إلى أبعد من ذلك ، بمقدمة شيقة للغاية: من الحكايات الغريبة إلى العادات المحلية ، من أصل أشكال المعكرونة المختلفة إلى المطابقة الصحيحة مع الصلصات ، يتعمق Cozzella في البحث في الخلفية التاريخية والثقافية للمكون المفضل في إيطاليا .

نصف عاشت إميكو ديفيز اليابانية ، ونصف الأسترالية ، في الصين والولايات المتحدة قبل أن تستقر في توسكانا ، وتزوجت من ساقي محلّي ، واختارت إيطاليا كدولة جديدة لها. ثم بدأت في استكشاف الطعام المحلي والتعرف على الاختلافات بين المأكولات الإقليمية المختلفة. كرست وقتها بشكل أساسي للمطبخ التوسكاني الغني والرائع ، وغالبًا ما تجد مصدرًا للإلهام في كتاب الطبخ الخاص بـ Pellegrino Artusi الذي يعود تاريخه إلى عام 1891 ، وهي أول محاولة متسقة للتصديق على التراث الضخم للمطبخ الإيطالي وتصنيفه. تشارك إميكو الحكايات والتقنيات والتاريخ وراء الوصفات الإقليمية على مدونتها لأكثر من 8 سنوات ، بالإضافة إلى المساهمة في Food52.com والصحيفة الإيطالية Corriere della Sera. لقد جمعت الآن أخيرًا العديد من هذه الأشياء والجديدة في كتابها الأول للطبخ ، فلورنتين: المطبخ الحقيقي لفلورنسا، مزج الوصفات التقليدية الأصيلة مثل schiacciata all’uva (فطيرة العنب) أو غنودي (فطائر السبانخ والريكوتا) مع لمحات مثيرة للذكريات من الحياة التوسكانية وصور جميلة ، التقطت الصور بالأبيض والأسود للأماكن والمواقع بنفسها بينما تم تصميم صور الوصفات بواسطة ديب كالوبر والتقطتها لورين بامفورد. إميكو ديفيز هي تعمل حاليًا على كتاب الطبخ الثاني الخاص بها ، أكواكوتا، والتي ستصدر في 1 مارس 2017.

تم النشر بواسطة Hardie Grant

تصوير لورين بامفورد

نشأت في ريف البندقية ، وغالبًا ما تتحول من لعبها إلى قطف الكرز أو تعليب الطماطم ، عندما انتقلت فاليريا نيكيو إلى بادوفا للدراسة ، كان عليها أن تلتزم بإعداد وجباتها الخاصة. منذ ذلك الحين ، سرعان ما تحولت إلى "طعام مهووس" وسجلت في برنامج الماجستير في جامعة علوم تذوق الطعام في بولينزو. هناك التقت بزوجها المستقبلي ، وانتقل الاثنان إلى لندن بعد فترة وجيزة دون تغيير نمط حياتهما الغذائي: الطعام المحلي والموسمي والأطباق المستوحاة من إيطاليا ، وخاصة من فينيتو والبحر الأبيض المتوسط. منذ المحاولات الأولى كطالبة جامعية لتجارب الطهي في لندن ، شاركت وصفاتها وقصصها على المدونة الحياة تحب الطعاموتوثيقها بالصور الجميلة. لقد جمعت الآن عددًا من الوصفات المستوحاة من مدينة البندقية في كتابها الأول للطبخ, فينيتو: وصفات من مطبخ ريفي إيطاليسيصدر في يونيو 2017. 100 وصفة تتراوح من التقليدية إلى المعاد اختراعها ، بما في ذلك ساردي في صور (سردين متبل) ، لازانيا الراديكيو والساليسكية (راديكيو وسجق لازانيا) ، باكالا ألا فينيتا (يخنة السمك) و gnocchi di zucca al Burro e noci (نوكي اليقطين مع الزبدة والجوز) ، يتم تقديمها من خلال القصص والحكايات والأفكار حول منطقة فينيتو وطعامها ، من منظور شخصي على غرار المذكرات.

الجميع يعرف البيتزا ، ولكن هل يعلم الجميع أن بيتزا نابولي تعتبر رائدة الطعام الأكثر شعبية في العالم؟ رقيقة وناعمة ، جيدة التهوية وجيدة النمو كورنيش (حافة القشرة) حتى تطويها وتناولها بيديك ، بيتزا نابوليتانا هو فن يتوارثه السكان المحليون من جيل إلى آخر pizzaiolos، الذي تم اقتراح إتقانه الآن للتسجيل في التراث الثقافي العالمي لليونسكو.

تلتزم جمعية AVPN بنشر ليس فقط الإجراءات ، ولكن أيضًا الثقافة والحكمة والتقاليد وراء هذه المهنة العتيقة ، مع الحفاظ على التقاليد الأصيلة للبيتزا النابولية في جميع أنحاء العالم. لهذا الغرض ، يتم أيضًا نشر هذا الكتاب الجميل ، الذي يضم 65 وصفة لذيذة من أساتذة الجمعية ، مع أكثر من 300 صورة مثيرة للذكريات من تأليف فيتوريو سكوسيا. يحيط بالوصفات 50 قصة قصيرة تتعلق بالبيتزا وعلاقتها التي لا تنفصم مع مدينة نابولي ، حيث تعتبر وجبة يومية وعنصرًا مبدعًا في الثقافة المحلية وأسلوب الحياة.

في أخبار أخرى ، لدينا في مجلة ITALY Magazine هذا الكتاب الإلكتروني المجاني الذي يحتوي على أفضل 12 وصفة لعيد الميلاد متاحة لك من خلال الاشتراك في نشرتنا الإخبارية.


شاهد الفيديو: فرنسا: قصر مارغو..أسياد النبيذ (ديسمبر 2022).