وصفات جديدة

شهادة السقاة: استكشاف عالم النبيذ المدعم بالدوار

شهادة السقاة: استكشاف عالم النبيذ المدعم بالدوار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عنب النبيذ الذي سيستخدم في ماديرا. الصورة مجاملة من بورتو باي إيفنتس.

ستيفاني فريدريك ، مدربتنا لفصل النبيذ المدعم من جمعية سوميلير الأمريكية اليوم ، تنظر مرتبكة حول الغرفة المتناثرة. "إما أن الجميع في إجازة أو أنهم لا يعتقدون أن النبيذ المقوى كان مهمًا. حسنًا ، هم وسيخضعون للاختبار ".

تركز فئة شهادة السقاة اليوم على النبيذ الكلاسيكي المدعم بالروح مثل Port و Sherry و Marsala و Madeira الغنية بالكراميل. قبل أن ندخل في ذلك ، نبدأ ببعض التذوق الأعمى. نحن نستعد لامتحان الساقي ، بعد كل شيء.

بعض النبيذ المدعم حصلنا عليه في الفصل. الصورة مقدمة من جيسيكا فيستا.

تذوق أعمى

مجلة المصفق أصدرت قائمة بأفضل خمسة أصناف من العنب الأحمر وخمسة أصناف من العنب الأبيض بناءً على الجودة والأناقة والقدرة على التقدم في العمر. أود منكم جميعًا قضاء بعض الوقت ومحاولة تخمين ماهيتهم ".

أعتقد بجد. أحمر. ميرلوت هو أحد أكثر أنواع العنب شهرة في العالم ، لذلك قمت بتدوينه. Pinot Noir هو العنب الأحمر الكلاسيكي من Burgundy ، و nebbiolo يصنع الأحمر الإيطالي الرائع من Barolo و Barbaresco. اخترت كابيرنيت ساوفيجنون لجسمها الكامل وقدرتها على التقدم في العمر ، وتيمبرانيلو لأنها تحظى بتقدير كبير في بلد النبيذ في إسبانيا. بالنسبة للبيض ، فإن تلك التي تتبادر إلى الذهن هي شاردونيه وساوفيجنون بلانك ، وهما من أكثر أنواع العنب الأبيض المزروعة بكثرة في العالم. riesling و gewürztraminer التي تساعد في صنع البيض المذهلين في الألزاس وألمانيا ؛ وبينوت جريجيو ، أصناف العنب الأبيض الأكثر شعبية في إيطاليا.

في حين أن إجاباتي ليست دقيقة بنسبة 100٪ ، إلا أنني لا أفعل شيئًا فظيعًا. من أجل أنبل الحمر في العالم ، مجلة المصفقتتضمن إجابات كابيرنت ساوفيجنون ، بينور نوير ونيبيولو (نعم!) بالإضافة إلى سراه وتوريجا ناسيونال ، جائزة بلد النبيذ في البرتغال. بالنسبة للبيض ، فإن شاردونيه وريسلينج وساوفيجنون بلانك (اذهب لي!) هي التي تصنع القطع ، وكذلك سيميلون ، العنب كامل الجسم المستخدم في بوردو الأبيض ، وشنين بلانك ، وهو نبيذ خفيف مع القدرة على جعل النجم جافًا والنبيذ الحلو.

إذن ، لماذا من المفيد جدًا معرفة أنواع العنب المهمة هذه؟ لأن هؤلاء هم الأكثر احتمالية للظهور في امتحان التذوق الأعمى ، خاصة في دورة السقاة من المستوى الأول. تشرح لنا السيدة فريدريك طريقتها ثلاثية الشُعب لاجتياز امتحان التذوق الأعمى. انظر أولاً إلى النبيذ وقم بتدوين بعض الملاحظات. ثم شم رائحة النبيذ وتدوين بعض الملاحظات. أخيرًا تذوق النبيذ وقم بتدوين بعض الملاحظات. بعد ذلك ، ستحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن ماهية النبيذ وأينه باستخدام التفكير الاستنتاجي ، مع إضافة بعض الاحتمالات الأخرى بقول شيء مثل "تم التفكير في ريسلينغ ، لكنك رفضته لأن الحموضة لم تكن عالية بما فيه الكفاية . "

تقول: "يجب أن يكون لديك طريقة تذوق". "الوقت ليس صديقك في هذه الاختبارات. لن يكون لديك حتى الوقت للتدقيق الإملائي. فقط تذوق وتأكد من حصولك على شيء ما ".

من هناك نبدأ في فعل بعض التذوق الأعمى ، واحد أبيض والآخر أحمر. لأكون صادقًا ، انتهى بي الأمر إلى الإعجاب بنفسي ، حتى أنني أحصل على النبيذ الأبيض بشكل صحيح. بالنسبة للنبيذ الأبيض ، فإن ملاحظتي تسير على النحو التالي:

هذا النبيذ الأبيض لونه أصفر قش ، مع قوام متوسط ​​ورائحة مكثفة من التفاح الأخضر والليمون. النبيذ لاذع ومتوسط ​​الحلاوة ، مع حموضة عالية لموازنة السكر المرتفع المتبقي. تم اعتبار تشينين بلانك ؛ ومع ذلك ، فإن الجسم ليس ممتلئًا بدرجة كافية. تم اعتبار شاردونيه أيضًا ولكن الجسم ليس ممتلئًا بدرجة كافية واللون شاحب جدًا. يشير لون النبيذ الفاتح وجسمه إلى مناخ بارد ، بينما تشير المعادن إلى أنه من العالم القديم. بسبب هذا بالإضافة إلى الحموضة العالية ونكهات الفاكهة أعتقد أنها ريسلينغ من ألمانيا.

ينتهي الجواب بكونه ريش ألماني من Mosel. بينما أحصل على الإجابة ، كنت سأفقد نقاطًا في أحد الاختبارات لعدم ذكر تسميات الجودة - يمكنك معرفة المزيد عن ذلك هنا - أو المنطقة المحددة (Mosel). هذا النبيذ على الأرجح هو Spätlese (حصاد ​​متأخر) أو Auslese (حصاد ​​منتقى).

"هذه نصيحة. إذا كنت تعرف أنها ريسلينغ ألماني عالي الجودة ولكن ليس لديك أدنى فكرة عن مصدرها بالضبط ، على حد قول Mosel. إنه تخمين آمن لأن هذا هو المكان الذي يأتي منه الكثير من النبيذ الألماني عالي الجودة ، "تنصح السيدة فريدريك.

بالنسبة للنبيذ الأحمر ، تثني السيدة فريدريك على ملاحظاتي ؛ ومع ذلك ، هذا هو واحد صعب. انتهى به الأمر إلى كونه zinfandel من نابا ، وهو عنب لم يكن منتشرًا في المنطقة كما كان من قبل (تم استبداله بـ cabernet sauvignon). تبدو ملاحظة التذوق الخاصة بي كما يلي:

هذا النبيذ الأحمر متوسط ​​اللون الأرجواني مع روائح الفواكه الداكنة والكرز والفانيليا ، مما يشير إلى شيخوخة البلوط. قوامه ممتلئ بنكهات البرقوق والتوابل. النبيذ ذو حموضة متوسطة وعفص ناعم. تم النظر في Merlot ولكن تم رفضه بسبب ارتفاع حموضة النبيذ. تم النظر أيضًا في Tempranillo ولكن تم رفضه بسبب نقص أوراق التبغ في الحنك. تم النظر أيضًا في كابيرنت ساوفيجنون ، لكن تم رفضه بسبب نقص الهيكل. الجودة العالية للنبيذ ونكهات الفاكهة الناضجة، والفاكهة إلى الأمام ، والتشويش ، ونقص الأرض يشير إلى مناخ دافئ في العالم الجديد يصنع نبيذًا عالي الجودة مثل أستراليا أو جنوب إفريقيا أو كاليفورنيا. لهذا السبب ، أعتقد أنها شيراز من أستراليا ".

على الرغم من أنني لم أكن على صواب في إجابتي ، إلا أنني كنت سعيدًا لأنني سأحصل على الأقل على بعض النقاط في ملاحظتي ، على الرغم من أنني لم أذكر منطقة محددة مرة أخرى. يمنحني التمرين فهمًا أفضل لما أحتاج إلى العمل عليه في الأسابيع القادمة.

زجاجة بورت. الصورة مقدمة من تشارلز هوفمان.

ما هو التخمير؟

من هناك ، ندخل إلى التركيز الرئيسي لفئة اليوم: النبيذ المقوى. من أجل فهم النبيذ المدعم ، يجب على المرء أن يفهم التخمير ، والذي ، وفقًا للسيدة فريدريك ، "تفاعل يشمل الكائنات الحية الدقيقة أو على الأقل الإنزيمات المستخرجة من كائن حي."

تتغذى الخميرة على السكر والإنزيمات. لذلك ، يمكننا تحويل التخمير الكحولي إلى مسألة حسابية: الخميرة + السكر = الكحول + ثاني أكسيد الكربون + الحرارة.

لا يمكن أن يكون النبيذ نبيذًا بدون تخمير كحولي. بالنسبة لأولئك الذين شاهدوا النبيذ غير الكحولي ، لا يزالون يخضعون للتخمير الكحولي ، ولكن يتم استخراج الكحول بعد ذلك.

في هذه المرحلة تضحك السيدة فريدريك. "ما الفائدة من عدم وجود نبيذ كحول؟ السعرات الحرارية بدون ضجيج. أنا فقط لا تحصل عليه!"

وبطبيعة الحال ، يتوقف التخمير عندما لا يتبقى سكر لتتغذى عليه الخميرة أو تصبح الخميرة مسمومة بالكحول - تسمى الإنهاء الطبيعي - والتي تحدث عادة عندما يصل النبيذ إلى 15-16٪ كحول. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، يريد صانعو النبيذ وقف التخمير بشكل مصطنع. هناك عدة طرق للقيام بذلك:

  • خفض درجة حرارة التخمير إلى 5 درجات مئوية - كما يفعل صانعو النبيذ مع نبيذ أستي في بيدمونت - والتي يمكن رفعها مرة أخرى لإعادة بدء التخمير
  • إزالة الخميرة بالترشيح بالطرد المركزي ، كما يحدث غالبًا مع النبيذ الحلو
  • استخدم الكبريتات لزيادة الضغط
  • أضف الكحول واقتل الخميرة بالتحصين

آخر هذه الطرق هو الوحيد الدائم الذي يعمل على استقرار النبيذ.

هذا يقودنا إلى مناقشة النبيذ المدعم ، وهي ممارسة إضافة المشروبات الروحية - عادة أرواح العنب ، خاصة في النبيذ المدعم عالي الجودة - لقتل الخميرة ، وإضافة قوة كحولية ووقف المزيد من التخمر. وفقًا للسيدة فريدريك ، هناك ثلاثة أنماط أساسية من النبيذ المدعم:

  • أسلوب مبكر - سترى هذا في Liqueur Muscats من أستراليا ، المصنوع من مسقط البني. يتم إيقاف التخمير في وقت مبكر ثم يصبح البرميل قديمًا بسبب التعقيد. نصيحة: إذا حصلت على نبيذ مدعم في الامتحان وكان طعمه مثل الزبيب السائل ، فمن المحتمل أنك تشربه.
  • منتصف ستايل - توقف التخمير في المنتصف.
  • شيري ستايل- يتم تخمير النبيذ حتى يجف قبل تقويته.

براميل نبيذ الميناء. الصورة مقدمة من آندي جريجوروفيتش.

ميناء

يقودنا هذا إلى أول نبيذنا المقوى ، وهو الميناء المحبوب من البرتغال.

"لم أقابل أبدًا أي شخص لا يحب بورت ،" تلاحظ السيدة فريدريك. "إنه مجرد شيء لذيذ."

يأتي الميناء من مكان واحد فقط في العالم: منطقة ميناء دورو فالي ، التي تم ترسيم حدودها منذ 1756. هنا ، إلى جانب ريو دورو ، وتوريجا ناسيونال ، وتينتا روريز ، وتوريجا فرانسيسا ، وغيرها من العنب والنبيذ الأحمر ينمو بكثرة.

بينما كان الميناء موجودًا منذ العصور التوراتية ، إلا أنه في الواقع أصبح شائعًا فقط في القرن السابع عشر عندما اشتدت التوترات بين البريطانيين والفرنسيين. بينما كان البريطانيون يشربون دائمًا النبيذ الفرنسي ، إلا أنهم الآن بحاجة إلى إيجاد بديل مع زيادة ضريبة الاستيراد على المشروبات المعتادة بشكل فلكي. لجأوا إلى البرتغال لاحتياجاتهم من النبيذ. لسوء الحظ ، كانت رحلات القوارب الطويلة خلال هذا الوقت تعني أن النبيذ جعله يصل إلى بريطانيا التي غالبًا ما ساءت. لذلك ، من أجل الحفاظ على النبيذ ، بدأوا في إضافة البراندي.

هناك نوعان من الأنماط الرئيسية (لاحظ أنني قلت "رئيسي" ، كما هو الحال في الأنماط الأخرى) من Port: Tawny و Ruby. هناك بعض الفروق الكبيرة بين الاثنين. بادئ ذي بدء ، يأخذ Tawny Port العديد من أنواع النبيذ ويقضي عليها أكثر من 40 عامًا. نظرًا لأنهم عادةً ما يكونون مزيجًا من العنب الأبيض والأحمر ، فإن Tawny Port له لون أفتح وأكثر سلاسة. من ناحية أخرى ، يعتبر ميناء روبي أبسط وأقل تكلفة ، حيث تحتوي الزجاجة على نبيذ صغير غير عتيق. غالبًا ما ستجد النبيذ دقيقًا مع ملاحظات من الفواكه الحمراء.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن Vintage Port ، الذي يمثل 1٪ فقط من إنتاج الموانئ ولكنه مميز جدًا ، تم صنعه فقط في سنوات جيدة جدًا باستخدام أفضل أنواع العنب.

تنصح السيدة فريدريك: "إذا كان بإمكانك وضع يديك على Vintage Port عند طرحه في السوق لأول مرة مقابل 70 دولارًا وتخزينه في قبو خاص بك ، فإنه يستحق ذلك".

حقيقة ممتعة: بينما يُنظر إلى Port غالبًا على أنه نبيذ أحمر ، إلا أن هناك أيضًا موانئ بيضاء. تعد فرنسا أكبر مستهلك للميناء الأبيض ، حيث يستمتع الفرنسيون بخلطه مع كلوب الصودا للحصول على لمسة منعشة.

لتذوق الميناء في الفصل ، قمنا بتجربة ثلاثة أنواع مختلفة من نبيذ بورت. الأول هو Sandeman’s Founders Reserve Ruby Port ، وهو ميناء يومي ذو لون مكثف للغاية والكثير من الفاكهة الأساسية ، وخاصة الكرز والفراولة. بعد ذلك ، نحاول تجربة ميناء Quinta do Infantado Tawny ، الغني بخلاصة الزبيب والبندق والفانيليا والكراميل ، مع توابل خفيفة في النهاية. أخيرًا ، نتذوق طعمًا حقيقيًا ، وهو ميناء Quinta do Infantado Vintage لعام 2007 ، المصنوع من العنب المختار يدويًا والذي يتم تخميره ببطء في lagares (خزانات حجرية عالية). يتميز النبيذ بـ tinta roriz و touriga francesa و touriga nacional وهو متوسط ​​الجفاف مع ملاحظات من الكراميل والقهوة ولمسة نهائية طويلة.

يمكن أن يتقدم عمر ماديرا إلى الأبد ، حتى بعد فتحه. الصورة مجاملة من بورتو باي إيفنتس.

الماديرا

أيضًا من البرتغال - جزيرة ماديرا البركانية ، على وجه الدقة - هو ماديرا ، وهو نبيذ مميز ستتمكن على الفور من اختيار أي تذوق أعمى. تم شرب هذا النبيذ أثناء نخب توقيع إعلان الاستقلال من قبل الآباء المؤسسين للولايات المتحدة الأمريكية ، ويُعتقد أنه ربما كان أول نبيذ يتم استيراده إلى أمريكا. كما هو الحال مع تخمير الميناء ، يتم إيقاف منتصف الطريق (عند حوالي 17-18 ٪ كحول) ؛ ومع ذلك ، مع ماديرا ثم "خبز" فيها estufas، والتي تسخن النبيذ على نحو مشابه لما سيكون عليه بعد أن تم طهي البراميل بواسطة الشمس أثناء رحلة سفينة طويلة.

بالنسبة إلى ماديرا ، فإن أنواع العنب الأربعة الرئيسية المستخدمة في إنتاجها ، من العنب الأكثر جفافاً إلى الأحلى ، تشمل العنب التجاري ، و veredelho ، و bual و malmsey (malvasia). يمكن بعد ذلك تصنيفها حسب كيفية تقدم العمر:

  • الاحتياطي: 5+ سنوات
  • احتياطي خاص: +10 سنوات
  • احتياطي إضافي: +15 سنة
  • عتيق: تُصنع ماديرا القديمة باستخدام أصناف العنب الأربعة المذكورة أعلاه فقط ويجب أن تأتي جميعها من نفس الطراز العتيق. علاوة على ذلك ، يبلغ عمر هذه الخمور أكثر من 20 عامًا في برميل و 2+ في زجاجة قبل أن تصل إلى السوق.

حصلت على تجربة ماديرا بنفسي خلال الفصل ، عندما احتسينا ماديرا عام 2009 من بلاندي ، وعمره خمس سنوات. إنه العنبر الباهت مع حافة خضراء طفيفة - نموذجية من ماديرا - وله حموضة عالية بشكل صارخ ونوتات الكراميل العدوانية. ستخبرك هذه الخصائص على الفور أنك تشرب ماديرا عندما يكون لديك واحدة أثناء تذوق أعمى. أوه نعم ، إنه لذيذ.

خيريز ، إسبانيا. الصورة بإذن من إجناسيو ، بالومو دوارتي.

مدري

انا سوف اكون صادق. أنا لست من محبي شيري. بالنسبة لي ، يجعل فمي أشعر وكأنني قد أكلت شيئًا مالحًا وجافًا بشكل غير مريح. ومع ذلك ، لمجرد أنني لا أستمتع بالأمر لا يعني أنه لا يستحق المناقشة (أو المحاولة حتى تتمكن من تكوين رأيك الخاص). يتم صنع هذا النبيذ المهم في الأندلس الحارة والمشمسة بإسبانيا ، داخل "مثلث شيري" المكون من بويرتو دي سانتا ماريا وخيريز وسانلوكار دي باراميدا. إنه نبيذ جاف مدعم - أحيانًا يتم تحليته لاحقًا - مصنوع بشكل أساسي من عنب بالومينو وبيدرو إكسيمينيز ، حيث تضاف الروح بعد اكتمال التخمير.

هناك نوعان رئيسيان من شيري. الأول هو فينو ، وهو نبات شيري جاف للغاية ونضر خفيف الجسم يستخرج العنب من مزارع الكروم القديمة في أفضل أنواع التربة ، مع التركيز على الأناقة. والآخر هو Oloroso ، وهو أقل جودة قليلاً ، حيث تنمو الكروم في تربة طينية أثقل. هذا النبيذ هو أكثر امتلاءًا ، وأكثر نعومة ، وأعلى في محتوى الكحول (18 ٪ مقارنة بـ 15 ٪) وأحيانًا يكون حلوًا قليلاً.

أحد العناصر الرئيسية التي تحدد Fino و Oloroso Sherry هو "flor" ، الذي يعتمد عليه Finos بشكل كبير. الفلور عبارة عن غشاء رقيق من الخميرة تتشكل على سطح الشيري ، مما يحميها من الأكسجين ويخفض محتواها من السكر. من ناحية أخرى ، لا يحتوي Oloroso Sherry على فلور ، مما يسمح بمذاق أكثر حلاوة ونكهة أكثر بسبب تفاعله مع الهواء. سترى أيضًا أحيانًا Amontillado Sherry ، وهو نوع من التقاطع بين Fino و Oloroso.

لفهم شيري ، يجب على المرء استيعاب مفهوم نظام سوليرا ، وهو نظام مزج يهدف إلى الحفاظ على نمط معين بغض النظر عن خمر النبيذ. إنه يعمل على النحو التالي: يتم تخمير عصير العنب وتحصينه قليلاً قبل أن يصب في براميل ضخمة عمرها 100 عام ، ويوضع جانباً لمدة تزيد عن عام واحد من أجل اكتساب العمق والتعقيد. من هناك ، تصطف براميل النبيذ في صفوف ومكدسة بحيث يكون أقدم شيري في الأسفل. عندما يطلب شخص ما شيري ، سيتم أخذ النبيذ من هذه البراميل السفلية ، مع استبدال السائل المفقود بنبيذ أحدث من الصف أعلاه. عند إزالة النبيذ من الصف أعلاه ، يتم تجديده بالنبيذ فوق ذلك ، وهكذا. سيتم ملء البراميل الموجودة في الأعلى بنبيذ العام الحالي. ومن المثير للاهتمام ، أن هذه الزجاجات لن يتم إفراغها أبدًا حيث يتم إعادة تعبئتها شيئًا فشيئًا. بالطبع ، هذا يعني أنه لا يوجد شيري عتيق. بدلاً من ذلك ، يركز المنتجون بشكل أكبر على إنشاء نمط إجماعي من النبيذ المقوى.

في الفصل ، أحاول ثلاث شيريز. الأول هو Gonzalez-Byass "Tio Pepe" Fino Sherry ، من صنع شركة شيري الشهيرة التي كانت موجودة منذ أكثر من 100 عام. إنه شاحب اللون وجاف - مخمر إلى أقل من 1٪ من السكر المتبقي - مع روائح ونكهات مكثفة من المكسرات المطحونة. بالنسبة لي من الصعب أن أشرب ، على الرغم من أنني أقدر التجربة وأتخيل كيف يمكن أن يستمتع بها البعض ولكنه طعم مكتسب.

بعد ذلك ، يجرب الصف Valdespino ، Amontillado "Tio Diego" Sherry ، الذي لا يزال يتمتع بالفتور من الأزهار ولكن ليس بنفس القوة. حيث كانت شيري الأولى جيدة وخفيفة وأنيقة ، كان هذا أكثر جسدًا.

أخيرًا ، قمنا بتجربة عينة Gutierrez Colosia ، Oloroso "Sangre Y Trabadero" Sherry ، والتي لها لون مماثل ومذاق مماثل لماديرا ؛ ومع ذلك ، فإن الحموضة تعطي الإجابة (حموضة ماديرا أعلى بكثير).

خمر. الصورة مجاملة من ديفيد.

أنواع نبيذ شعبية أخرى مدعمة

في حين أن هذه هي أنواع النبيذ المقوى التي ذهبنا إليها في الفصل ، فهي ليست الأنواع الوحيدة الموجودة هناك. أنواع النبيذ الأخرى المدعمة الهامة تشمل Vin Doux Naturels من فرنسا و Marsala من صقلية و Vermouth من كل من فرنسا وإيطاليا. نأمل أن تكون هذه المقدمة للنبيذ المدعم قد أشعلت اهتمامك بما يكفي للقيام بأبحاثك الخاصة في هذه المشروبات الفاتنة الأخرى.

هذه المقالة جزء من سلسلة Epicure & Culture الأصلية ، Sommelier Certification.

هل زرت واحدة من تيجان النبيذ المحصنة الساحرة هذه؟ هل لديك نبيذ مقوى مفضل؟ شاركنا بالتعليق في الأسفل.

راجع أيضًا:

شهادة ما بعد السقاة: استكشاف العالم المذهل للنبيذ المحصن ظهر لأول مرة على Epicure & Culture.


تحديث الساقي

The Sommelier Update هي مدونة تعليمية عن النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية والطعام. بدأت بالاشتراك مع نادي Arrowhead Wine Enthusiast ، ولكنها اكتسبت بسرعة متابعين دوليين من المهتمين بالتعلم والاستمتاع والاستمتاع بالطعام والنبيذ. مقالات أسبوعية عن المشورة والخدمة والأفكار المزدوجة والوصفات والتعليم والاستشارة من نادل محلول معتمد ومعلم النبيذ.

الماديرا

في الأسبوع الماضي ، كتبت عن Ice Wine. لذلك ، هذا الأسبوع ، على الرغم من أنني سأستمر في موضوع نبيذ الحلوى ، لكنني أزور نبيذًا لم يستكشفه معظم الناس ، واتخذ اتجاهًا مختلفًا. والشيء المضحك هو أن معظم الناس الذين سمعوا عن ماديرا يعتبرونها شيئًا يطبخون به. ماديرا هو أحد أنواع النبيذ التي بقيت على مر العصور. إنه ينحسر ويتدفق مع شاربي النبيذ. حان الوقت لإعادة اكتشاف هذا النبيذ غير العادي!

"الاتجاه المختلف" الذي كنت أشير إليه يتعلق بكيفية صنع النبيذ. مع مدونة نبيذ الجليد في الأسابيع الماضية ، كنا نتحدث عن الطقس البارد ، وكيف يؤثر على النبيذ. هذه المرة نتحدث عن الحرارة وكيف تؤثر على الخمر.

أولاً ، تقع ماديرا في المحيط الأطلسي. إنها جزيرة قبالة سواحل المغرب ، وهي جزء من البرتغال. اكتشفه المستكشف البرتغالي زاركو سكوينتر عام 1419. الاسم "ماديرا" يعني "الخشب" بالبرتغالية ، حيث كانت الجزيرة مليئة بالغابات. الكثير من الخشب ، لدرجة أنهم لا يستطيعون زراعة أي شيء عليه. قام زاركو بإضرام النار في الغابة لإزالة بعض الشجيرات. لم يكن يعلم أنها كانت جزيرة بركانية. اشتعلت النار سبع سنين. أضاف الحريق الكثيف الرماد إلى التربة ، وهو ما يساهم الآن في المحاصيل التي تزرع هناك.

أصبحت ماديرا ميناء إمداد رئيسي للسفن التي كانت تستكشف طرقًا حول جنوب إفريقيا كيب. تم تحميل قصب السكر والحبوب والنبيذ في السفن للسفر جنوب خط الاستواء. لمنع النبيذ من التلف ، كانوا يقومون بتحصينه عن طريق إضافة روح محايدة (الآن البراندي هو روح الاختيار). ساعد الكحول الإضافي في الحفاظ على النبيذ من التأكسد. في الرحلات الطويلة ، سيتعرض النبيذ للحرارة (عبور خط الاستواء) وحركة خلط مستمرة من البحار المتدحرجة. سرعان ما اكتشفوا أن النبيذ طور طعمًا فريدًا ، والذي كان مفضلًا على النبيذ القياسي المدعم. من الواضح أن تكلفة صنع النبيذ عن طريق شحنه إلى جميع أنحاء العالم كانت باهظة ، لذلك توصل صانعو النبيذ إلى عملية طهي النبيذ في الجزيرة ومحاكاة تأثيرات رحلات السفن. تُعرف العملية باسم estufagem.

برميل ماديرا في استوفاجيم
يبدأ النبيذ تمامًا مثل أي نبيذ آخر. يتخمرون ، ويصنعون نبيذًا ثابتًا. اعتمادًا على مستوى الحلاوة ، يمكن إيقاف التخمير عن طريق إضافة المشروبات الروحية (التحصين) ، وترك السكريات المتبقية (سيحدد توقيت التحصين حلاوة النبيذ النهائية). ثم يتم وضع الخمور في براميل خشبية ، وتسخينها (إما في غرفة ، عن طريق الحرارة الاصطناعية ، أو تخزينها في مخزن يتم تسخينه فقط بواسطة الشمس). يمكن أن تستمر عملية التسخين لأقل من بضعة أشهر وحتى 100 عام (لأرقى ماديرا). يتقدم النبيذ ويخف ويتأكسد خلال هذا الوقت ، محاكياً الرحلات الطويلة عبر خط الاستواء.

أحد الجوانب الأكثر إثارة للاهتمام في ماديرا هو أنه يمكن صنعه من خمسة عنب مختلفة ، أربعة منها ستظهر على ملصق الزجاجة ، وتساعدك على تحديد نمط النبيذ. العنب الخامس (Tinta Negra Mole) هو الأكثر شيوعًا ، ويستخدم فقط في ماديرا السائبة. طهي ماديرا بشكل خاص (المضاف إليه الملح والفلفل).

حبات العنب الأربعة التي نراها على رف النبيذ هي:
تجاري - هذا هو النوع الأكثر جفافا من النبيذ. تشتهر بنكهة اللوز وحموضة عالية
فيرديلهو - هذا نوع من النبيذ غير جاف مع بعض السكر المتبقي.
ثنائي - هذا نبيذ حلو على طراز الحلوى. يتميز بلونه الغامق وقوامه متوسط ​​الثراء ونكهات الزبيب.
مالمسي (في الواقع ، العنب هو Malvasia ، لكن الزجاجة ستقول Malmsey) - هذا هو أحلى أسلوب من النبيذ ، وله لون غامق ، وقوام غني (شبه شراب) ، ونكهات قوية من الكراميل والقهوة.

في وقت من الأوقات ، كانت هذه الخمور تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة. كانت مياه الأمطار ماديرا في يوم من الأيام مشروب الجنوب. والقليل من التوافه هنا. عندما انتهى آباؤنا المؤسسون من التوقيع على إعلان الاستقلال ، قاموا بتحميص المناسبة مع ماديرا.

لذلك إذا كنت مغامرًا ، فجرب Sercial Madeira كمقبلات. يمكن أن يعمل Verdelho كمقبلات للشهية أو نبيذ العشاء أو حتى حلوى (كل ذلك يعتمد على ما تأكله). يصنع كل من Bual و Malmsey نبيذ الحلوى الرائع (Bual هو أحد المفضلة لدي لفطيرة التفاح). هنا شيء آخر يجب مراعاته. منذ أن تم تقوية النبيذ وطهيه ، فقد تم بالفعل "إتلافه". يمكنك فتح زجاجة ولن تفسد عليك. يتمتع!


تحديث الساقي

The Sommelier Update هي مدونة تعليمية عن النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية والطعام. بدأت بالاشتراك مع نادي Arrowhead Wine Enthusiast ، ولكنها اكتسبت بسرعة متابعين دوليين من المهتمين بالتعلم والاستمتاع والاستمتاع بالطعام والنبيذ. مقالات أسبوعية عن المشورة والخدمة والأفكار المزدوجة والوصفات والتعليم والاستشارة من نادل محلول معتمد ومعلم النبيذ.

الماديرا

في الأسبوع الماضي ، كتبت عن Ice Wine. لذلك ، هذا الأسبوع ، على الرغم من أنني سأستمر في موضوع نبيذ الحلوى ، لكنني أزور نبيذًا لم يستكشفه معظم الناس ، واتخذ اتجاهًا مختلفًا. الشيء المضحك هو أن معظم الناس الذين سمعوا عن ماديرا يعتبرونها شيئًا يطبخون به. ماديرا هو أحد أنواع النبيذ التي بقيت على مر العصور. إنه ينحسر ويتدفق مع شاربي النبيذ. حان الوقت لإعادة اكتشاف هذا النبيذ غير العادي!

"الاتجاه المختلف" الذي كنت أشير إليه يتعلق بكيفية صنع النبيذ. مع مدونة نبيذ الجليد في الأسابيع الماضية ، كنا نتحدث عن الطقس البارد ، وكيف يؤثر على النبيذ. هذه المرة نتحدث عن الحرارة وكيف تؤثر على الخمر.

أولاً ، تقع ماديرا في المحيط الأطلسي. إنها جزيرة قبالة سواحل المغرب ، وهي جزء من البرتغال. اكتشفه المستكشف البرتغالي زاركو سكوينتر عام 1419. الاسم ، "ماديرا" يعني "الخشب" بالبرتغالية ، حيث كانت الجزيرة مليئة بالغابات. الكثير من الخشب ، لدرجة أنهم لا يستطيعون زراعة أي شيء عليه. قام زاركو بإضرام النار في الغابة لإزالة بعض الشجيرات. لم يكن يعلم أنها كانت جزيرة بركانية. اشتعلت النار سبع سنين. أضاف الحريق الكثيف الرماد إلى التربة ، وهو ما يساهم الآن في المحاصيل التي تزرع هناك.

أصبحت ماديرا ميناء إمداد رئيسي للسفن التي كانت تستكشف طرقًا حول جنوب إفريقيا كيب. تم تحميل قصب السكر والحبوب والنبيذ في السفن للسفر جنوب خط الاستواء. لمنع النبيذ من التلف ، كانوا يقومون بتحصينه بإضافة روح محايدة (الآن البراندي هو روح الاختيار). ساعد الكحول الإضافي في الحفاظ على النبيذ من التأكسد. في الرحلات الطويلة ، سيتعرض النبيذ للحرارة (عبور خط الاستواء) وحركة خلط مستمرة من البحار المتدحرجة. سرعان ما اكتشفوا أن النبيذ طور طعمًا فريدًا ، والذي كان مفضلًا على النبيذ القياسي المدعم. من الواضح أن تكلفة صنع النبيذ عن طريق شحنه إلى جميع أنحاء العالم كانت باهظة ، لذلك توصل صانعو النبيذ إلى عملية طهي النبيذ في الجزيرة ومحاكاة تأثيرات رحلات السفن. تُعرف العملية باسم estufagem.

برميل ماديرا في استوفاجيم
يبدأ النبيذ تمامًا مثل أي نبيذ آخر. يتخمرون ، ويصنعون نبيذًا ثابتًا. اعتمادًا على مستوى الحلاوة ، يمكن إيقاف التخمير عن طريق إضافة المشروبات الروحية (التحصين) ، وترك السكريات المتبقية (سيحدد توقيت التحصين حلاوة النبيذ النهائية). ثم يتم وضع الخمور في براميل خشبية ، وتسخينها (إما في غرفة ، عن طريق الحرارة الاصطناعية ، أو تخزينها في مخزن يتم تسخينه فقط بواسطة الشمس). يمكن أن تستمر عملية التسخين لأقل من بضعة أشهر وحتى 100 عام (لأرقى ماديرا). يتقدم النبيذ ويخف ويتأكسد خلال هذا الوقت ، محاكياً الرحلات الطويلة عبر خط الاستواء.

أحد الجوانب الأكثر إثارة للاهتمام في ماديرا هو أنه يمكن صنعه من خمسة عنب مختلفة ، أربعة منها ستظهر على ملصق الزجاجة ، وتساعدك على تحديد نمط النبيذ. العنب الخامس (Tinta Negra Mole) هو الأكثر شيوعًا ، ويستخدم فقط في ماديرا السائبة. طهي ماديرا بشكل خاص (المضاف إليه الملح والفلفل).

حبات العنب الأربعة التي نراها على رف النبيذ هي:
تجاري - هذا هو النوع الأكثر جفافا من النبيذ. تشتهر بنكهة اللوز وحموضة عالية
فيرديلهو - هذا نوع من النبيذ غير جاف مع بعض السكر المتبقي.
ثنائي - هذا نبيذ حلو على طراز الحلوى. يتميز بلونه الغامق وقوامه متوسط ​​الثراء ونكهات الزبيب.
مالمسي (في الواقع ، العنب هو Malvasia ، لكن الزجاجة ستقول Malmsey) - هذا هو أحلى أسلوب من النبيذ ، وله لون غامق ، وقوام غني (شبه شراب) ، ونكهات قوية من الكراميل والقهوة.

في وقت من الأوقات ، كانت هذه الخمور تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة. كانت مياه الأمطار ماديرا في يوم من الأيام مشروب الجنوب. والقليل من التوافه هنا. عندما انتهى آباؤنا المؤسسون من التوقيع على إعلان الاستقلال ، قاموا بتحميص المناسبة مع ماديرا.

لذلك إذا كنت مغامرًا ، فجرب Sercial Madeira كمقبلات. يمكن أن يعمل Verdelho كمقبلات للشهية أو نبيذ العشاء أو حتى حلوى (كل ذلك يعتمد على ما تأكله). يصنع كل من Bual و Malmsey نبيذ الحلوى الرائع (Bual هو أحد المفضلة لدي لفطيرة التفاح). هنا شيء آخر يجب مراعاته. منذ أن تم تقوية النبيذ وطهيه ، فقد تم بالفعل "إتلافه". يمكنك فتح زجاجة ولن تفسد عليك. يتمتع!


تحديث الساقي

The Sommelier Update هي مدونة تعليمية عن النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية والطعام. بدأت بالاشتراك مع نادي Arrowhead Wine Enthusiast ، ولكنها اكتسبت بسرعة متابعين دوليين من المهتمين بالتعلم والاستمتاع والاستمتاع بالطعام والنبيذ. مقالات أسبوعية عن المشورة والخدمة والأفكار المزدوجة والوصفات والتعليم والاستشارة من نادل محلول معتمد ومعلم النبيذ.

الماديرا

في الأسبوع الماضي ، كتبت عن Ice Wine. لذلك ، هذا الأسبوع ، على الرغم من أنني سأستمر في موضوع نبيذ الحلوى ، لكنني أزور نبيذًا لم يستكشفه معظم الناس ، واتخذ اتجاهًا مختلفًا. والشيء المضحك هو أن معظم الناس الذين سمعوا عن ماديرا يعتبرونها شيئًا يطبخون به. ماديرا هو أحد أنواع النبيذ التي بقيت على مر العصور. إنه ينحسر ويتدفق مع شاربي النبيذ. حان الوقت لإعادة اكتشاف هذا النبيذ غير العادي!

"الاتجاه المختلف" الذي كنت أشير إليه يتعلق بكيفية صنع النبيذ. مع مدونة نبيذ الجليد في الأسابيع الماضية ، كنا نتحدث عن الطقس البارد ، وكيف يؤثر على النبيذ. هذه المرة نتحدث عن الحرارة وكيف تؤثر على الخمر.

أولاً ، تقع ماديرا في المحيط الأطلسي. إنها جزيرة قبالة سواحل المغرب ، وهي جزء من البرتغال. اكتشفه المستكشف البرتغالي زاركو سكوينتر عام 1419. الاسم ، "ماديرا" يعني "الخشب" بالبرتغالية ، حيث كانت الجزيرة مليئة بالغابات. الكثير من الخشب ، لدرجة أنهم لا يستطيعون زراعة أي شيء عليه. قام زاركو بإضرام النار في الغابة لإزالة بعض الشجيرات. لم يكن يعلم أنها كانت جزيرة بركانية. اشتعلت النار سبع سنين. أضاف الحريق الكثيف الرماد إلى التربة ، وهو ما يساهم الآن في المحاصيل التي تزرع هناك.

أصبحت ماديرا ميناء إمداد رئيسي للسفن التي كانت تستكشف طرقًا حول كيب جنوب إفريقيا. تم تحميل قصب السكر والحبوب والنبيذ في السفن للسفر جنوب خط الاستواء. لمنع النبيذ من التلف ، كانوا يقومون بتحصينه بإضافة روح محايدة (الآن البراندي هو روح الاختيار). ساعد الكحول الإضافي في الحفاظ على النبيذ من التأكسد. في الرحلات الطويلة ، سيتعرض النبيذ للحرارة (عبور خط الاستواء) وحركة خلط مستمرة من البحار المتدحرجة. سرعان ما اكتشفوا أن النبيذ طور طعمًا فريدًا ، والذي كان مفضلًا على النبيذ القياسي المدعم. من الواضح أن تكلفة صنع النبيذ عن طريق شحنه إلى جميع أنحاء العالم كانت باهظة ، لذلك توصل صانعو النبيذ إلى عملية طهي النبيذ في الجزيرة ومحاكاة تأثيرات رحلات السفن. تُعرف العملية باسم estufagem.

برميل ماديرا في استوفاجيم
يبدأ النبيذ تمامًا مثل أي نبيذ آخر. يتخمرون ، ويصنعون نبيذًا ثابتًا. اعتمادًا على مستوى الحلاوة ، يمكن إيقاف التخمير عن طريق إضافة المشروبات الروحية (التحصين) ، وترك السكريات المتبقية (سيحدد توقيت التحصين حلاوة النبيذ النهائية). ثم يتم وضع الخمور في براميل خشبية ، وتسخينها (إما في غرفة ، عن طريق الحرارة الاصطناعية ، أو تخزينها في مستودع يتم تسخينه فقط بواسطة الشمس). يمكن أن تستمر عملية التسخين لأقل من بضعة أشهر وحتى 100 عام (لأرقى ماديرا). يتقدم النبيذ ويخف ويتأكسد خلال هذا الوقت ، محاكياً الرحلات الطويلة عبر خط الاستواء.

أحد الجوانب الأكثر إثارة للاهتمام في ماديرا هو أنه يمكن صنعه من خمسة عنب مختلفة ، أربعة منها ستظهر على ملصق الزجاجة ، وتساعدك على تحديد نمط النبيذ. العنب الخامس (Tinta Negra Mole) هو الأكثر شيوعًا ، ويستخدم فقط في ماديرا السائبة. طهي ماديرا بشكل خاص (المضاف إليه الملح والفلفل).

حبات العنب الأربعة التي نراها على رف النبيذ هي:
تجاري - هذا هو النوع الأكثر جفافا من النبيذ. تشتهر بنكهة اللوز وحموضة عالية
فيرديلهو - هذا نوع من النبيذ غير جاف مع بعض السكر المتبقي.
ثنائي - هذا نبيذ حلو على طراز الحلوى. يتميز بلونه الغامق وقوامه متوسط ​​الثراء ونكهات الزبيب.
مالمسي (في الواقع ، العنب هو Malvasia ، لكن الزجاجة ستقول Malmsey) - هذا هو أحلى أسلوب من النبيذ ، وله لون غامق ، وقوام غني (شبه شراب) ، ونكهات قوية من الكراميل والقهوة.

في وقت من الأوقات ، كانت هذه الخمور تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة. كانت مياه الأمطار ماديرا في يوم من الأيام مشروب الجنوب. والقليل من التوافه هنا. عندما انتهى آباؤنا المؤسسون من التوقيع على إعلان الاستقلال ، قاموا بتحميص المناسبة مع ماديرا.

لذلك إذا كنت مغامرًا ، فجرب Sercial Madeira كمقبلات. يمكن أن يعمل Verdelho كمقبلات للشهية أو نبيذ العشاء أو حتى حلوى (كل ذلك يعتمد على ما تأكله). يصنع كل من Bual و Malmsey نبيذ الحلوى الرائع (Bual هو أحد المفضلة لدي لفطيرة التفاح). هنا شيء آخر يجب مراعاته. منذ أن تم تقوية النبيذ وطهيه ، فقد تم بالفعل "إتلافه". You can open a bottle, and it won't go bad on you. يتمتع!


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Madeira

Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!

The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.

First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.

Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.

Madeira cask in estufagem
The wines start out just like any other wine. They ferment, and create still wine. Depending on the sweetness level, the fermentation may be stopped by adding the spirits (fortification), leaving residual sugars (the timing of the fortification will determine the ultimate sweetness of the wine). The wines are then put into wooden casks, and heated (in either a room, via artificial heat, or stored in a warehouse that is only heated by the sun). The heating process can last as little as a few months, to as long as 100 years (for the finest Madeira). The wine ages, mellows and oxidizes during this time, mimicking the long voyages across the equator.

One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).

The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.

At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.

So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. يتمتع!


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Madeira

Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!

The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.

First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.

Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.

Madeira cask in estufagem
The wines start out just like any other wine. They ferment, and create still wine. Depending on the sweetness level, the fermentation may be stopped by adding the spirits (fortification), leaving residual sugars (the timing of the fortification will determine the ultimate sweetness of the wine). The wines are then put into wooden casks, and heated (in either a room, via artificial heat, or stored in a warehouse that is only heated by the sun). The heating process can last as little as a few months, to as long as 100 years (for the finest Madeira). The wine ages, mellows and oxidizes during this time, mimicking the long voyages across the equator.

One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).

The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.

At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.

So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. يتمتع!


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Madeira

Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!

The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.

First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.

Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.

Madeira cask in estufagem
The wines start out just like any other wine. They ferment, and create still wine. Depending on the sweetness level, the fermentation may be stopped by adding the spirits (fortification), leaving residual sugars (the timing of the fortification will determine the ultimate sweetness of the wine). The wines are then put into wooden casks, and heated (in either a room, via artificial heat, or stored in a warehouse that is only heated by the sun). The heating process can last as little as a few months, to as long as 100 years (for the finest Madeira). The wine ages, mellows and oxidizes during this time, mimicking the long voyages across the equator.

One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).

The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.

At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.

So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. يتمتع!


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Madeira

Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!

The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.

First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.

Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.

Madeira cask in estufagem
The wines start out just like any other wine. They ferment, and create still wine. Depending on the sweetness level, the fermentation may be stopped by adding the spirits (fortification), leaving residual sugars (the timing of the fortification will determine the ultimate sweetness of the wine). The wines are then put into wooden casks, and heated (in either a room, via artificial heat, or stored in a warehouse that is only heated by the sun). The heating process can last as little as a few months, to as long as 100 years (for the finest Madeira). The wine ages, mellows and oxidizes during this time, mimicking the long voyages across the equator.

One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).

The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.

At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.

So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. يتمتع!


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Madeira

Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!

The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.

First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.

Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.

Madeira cask in estufagem
The wines start out just like any other wine. They ferment, and create still wine. Depending on the sweetness level, the fermentation may be stopped by adding the spirits (fortification), leaving residual sugars (the timing of the fortification will determine the ultimate sweetness of the wine). The wines are then put into wooden casks, and heated (in either a room, via artificial heat, or stored in a warehouse that is only heated by the sun). The heating process can last as little as a few months, to as long as 100 years (for the finest Madeira). The wine ages, mellows and oxidizes during this time, mimicking the long voyages across the equator.

One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).

The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.

At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.

So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. يتمتع!


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Madeira

Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!

The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.

First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.

Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.

Madeira cask in estufagem
The wines start out just like any other wine. They ferment, and create still wine. Depending on the sweetness level, the fermentation may be stopped by adding the spirits (fortification), leaving residual sugars (the timing of the fortification will determine the ultimate sweetness of the wine). The wines are then put into wooden casks, and heated (in either a room, via artificial heat, or stored in a warehouse that is only heated by the sun). The heating process can last as little as a few months, to as long as 100 years (for the finest Madeira). The wine ages, mellows and oxidizes during this time, mimicking the long voyages across the equator.

One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).

The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.

At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.

So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. يتمتع!


The Sommelier Update

The Sommelier Update is an educational blog on wine, beer, spirits and food. It started in conjunction with the Arrowhead Wine Enthusiast club, but has rapidly gained an international following from those interested in learning, enjoying and having fun with food and wine. Weekly articles on advice, service, pairing ideas, recipes, education and consultation, from a Certified Sommelier and wine educator.

Madeira

Last week, I wrote about Ice Wine. So, this week, I though I would keep the dessert wine theme going, but visit a wine that most people haven't explored, and take a different direction. The funny thing is that most people that have heard of Madeira, think of it as something they cook with. Madeira is one of those wines that has survived through the ages. It ebbs and flows with wine drinkers. Now is the time to rediscover this unusual wine!

The "different direction" that I was referring to has to do with how the wines are made. With last weeks ice wine blog, we were talking about cold weather, and how it affects the wine. This time, we are talking about heat, and how it has affects the wine.

First off, Madeira is located in the Atlantic Ocean. It is an island off the coast of Morocco, and is part of Portugal. It was discovered by Zarco the Squinter, a Portuguese explorer, in 1419. The name, "madeira" means "wood" in Portuguese, as the island was heavily wooded. So much wood, that they couldn't grow anything on it. Zarco had the forest set on fire, to clear some of the brush. Little did he know that it was a volcanic island. the fire burned for seven years. The extensive fire added ash to the soil, which now contributes to the crops that are grown there.

Madeira became a main supply port for ships that were exploring routes around the South African Cape. Sugar cane, grains, and wine were loaded into the ships, for travel south of the equator. To prevent the wine from spoiling, they would fortify it, by adding a neutral spirit (now brandy is the spirit of choice). The additional alcohol helped to keep the wine from oxidizing. On the long voyages, the wine would be exposed to heat (crossing the equator) and a constant mixing motion from the rolling seas. They soon discovered that the wine developed a unique taste, that was preferred to the standard fortified wine. Obviously, the cost of making wine by shipping it all over the world was excessive, so the winemakers came up with a process of cooking the wine on the island, and simulate the affects of ship voyages. The process is known as estufagem.

Madeira cask in estufagem
The wines start out just like any other wine. They ferment, and create still wine. Depending on the sweetness level, the fermentation may be stopped by adding the spirits (fortification), leaving residual sugars (the timing of the fortification will determine the ultimate sweetness of the wine). The wines are then put into wooden casks, and heated (in either a room, via artificial heat, or stored in a warehouse that is only heated by the sun). The heating process can last as little as a few months, to as long as 100 years (for the finest Madeira). The wine ages, mellows and oxidizes during this time, mimicking the long voyages across the equator.

One of the more interesting aspects of Madeira is that it can be made from five different grapes, four of which will show up on the bottle label, and help you to determine the style of wine. The fifth grape (Tinta Negra Mole) is the most common, and is only used for bulk Madeira. particularly cooking Madeira (which has salt and pepper added).

The four grapes we see on the wine shelf are:
Sercial - This is the driest style of wine. It is known for its' almond flavors, and high acidity
Verdelho - This is an off-dry style of wine, with some residual sugar.
Bual - This is a sweet, dessert style wine. It is characterized by a dark color, medium-rich texture, and raisin flavors.
Malmsey (actually, the grape is Malvasia, but the bottle will say Malmsey) - This is the sweetest style of wine, and has a dark color, rich (almost syrupy) texture, and strong caramel and coffee flavors.

At one time, these wines were extremely popular in the United States. Rainwater Madeira was once the drink of the South. And, a little trivia here. when our Founding Fathers had finished signing the Declaration of Independence, they toasted the occasion with Madeira.

So if you are adventurous, try the Sercial Madeira as an aperitif. The Verdelho can work as an aperitif, dinner wine, or even dessert (all depending on what you are eating). The Bual and Malmsey make wonderful dessert wines (Bual is one of my favorites for apple pie). Here is something else to keep in mind. since the wine has been fortified, and cooked, it has already been "destroyed". You can open a bottle, and it won't go bad on you. يتمتع!


شاهد الفيديو: فتح قنينة نبيذ من عام (ديسمبر 2022).