وصفات جديدة

بطاطا مقلية مقلية

بطاطا مقلية مقلية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

طريقة القلي البطيء هي طريقة ثورية. جرب وصفة البطاطس المقلية ولن تقلى "سريعًا" مرة أخرى.

مكونات

  • 2 رطل بطاطس روسيت كبيرة
  • القرطم أو الزيت النباتي (للقلي)

تحضير الوصفة

  • قشر البطاطس؛ تُقطّع إلى أعواد طويلة مقلية بسمك 3 / 8x3 / 8 بوصة ، تُشطف وتُخلّص من الماء.

  • انقل البطاطس إلى قدر ثقيل كبير الحجم ، ووزعها بحيث لا يزيد عمقها عن طبقتين. يُسكب الزيت حتى يغطى بمقدار 1 بوصة. يُسخن القدر على نار متوسطة. يُطهى لمدة 15 دقيقة (سيبدأ الزيت في الغليان بلطف). استمر في الطهي ، وأحيانًا يتم فك البطاطس من قاع الإناء بملعقة مقاومة للحرارة ، حتى تصبح البطاطس طرية جدًا ، 25-30 دقائق إضافية ، ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واطهيها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، لمدة أطول بحوالي 15 دقيقة (سيغلي الزيت بقوة أكبر).

  • باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقلي البطاطس المقلية إلى مناشف ورقية لتصفيتها. يتبل بملح البحر.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 420 دهون (جم) 28 دهون مشبعة (جم) 4 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 41 ألياف غذائية (جم) 3 سكريات (جم) 1 بروتين (جم) 5 صوديوم (مجم) ) 130 مراجعات سيكتيونوه يا خرافي. صنع ابني هذا لي في عيد ميلادي. الكراك البطاطس! brushjlsolon ، ohio04 / 12/20 تحولت بشكل رائع. لقد استخدمت فرنًا هولنديًا من الحديد الزهر ، ولم أكن بحاجة إلى التفرغ الكامل أيضًا. في القسم الثاني من الوقت ، تم الانتهاء منها بشكل أساسي وبني ذهبي. لقد قطعت شرائح أرق من شرائح اللحم المقلية ولكن ليس قشورًا تمامًا وكان ذلك مثاليًا. من السهل جدًا الحصول على النتائج التي تحصل عليها هذه الوصفة مثالية! تحولت البطاطس المقلية إلى أسافين سميكة جدًا Anonymousvancoof07 / 04/18 هذا يبدو إجماليًا. ما مقدار الزيت الذي تمتصه البقع الباردة؟ هذا هو الجوز.

بيرفكت هوم فرايز

هذه البطاطس المقلية اللذيذة هي الطبق الجانبي المثالي لوجبة فطور أو غداء. يتم تحميرها بشكل مثالي مع البصل والزبدة ، وهو مزيج بسيط ولكنه مذهل.

ابدأ بالبطاطس الشمعية ، مثل البطاطس الحمراء أو البيضاء الدائرية. إذا كان الموسم مناسبًا ، فإن البطاطس الصغيرة الجديدة ستصنع بطاطس منزلية رائعة. إذا لم تكن من محبي البصل ، يمكنك تركه بالخارج. أو أضف بعض الفلفل الأحمر والأخضر للون ونكهة إضافية.

قدمي البطاطس مع البيض ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير أو السجق مع الخبز المحمص أو الكعك الإنجليزي. طبق جانبي من الفاصوليا المخبوزة لذيذ مع وجبة فطور كبيرة!

اطلع على النصائح والاختلافات للحصول على بعض النكهات والأفكار الإضافية ، بما في ذلك البطاطس المقلية باللحم المقدد أو الثوم والمزيد.


طريقة عمل البطاطس المقلية بالقلي

انطلق واجمع المكونات (البطاطس والزيت والملح كل شيء!) واتبع هذه الخطوات البسيطة لعمل أربع حصص من البطاطس المقلية المقرمشة في دقائق.

حضري البطاطس

لا يتطلب الأمر الكثير ، فقط بعض التخفيضات المباشرة قدر الإمكان للبطاطس المقلية التي ستقلى بشكل متساوٍ.

  • ابدأ بـ 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم (أو بطاطا حلوة) ، أو حوالي 1 & # xBD إجمالاً. قشر البطاطس إذا رغبت في ذلك. لمنع البطاطس المقشرة من التغميق ، اغمرها في وعاء من الماء المثلج.
  • بالنسبة للبطاطس المقلية ، قم بتقطيع البطاطس إلى شكل مستطيل باستخدام سكين طاهٍ حاد وسكين أبوس مثل Wusthof Gourmet Chef & aposs Knife (59.95 دولارًا ، Williams-Sonoma). قم أولاً بقطع كلا الطرفين وتجاهل النهايات.
  • بعد ذلك ، قم بقص جانب واحد بشكل مستقيم لعمل سطح مستو. كرر على الجوانب الثلاثة الأخرى حتى ينتهي بك الأمر مع بطاطس مستطيلة. تقطع البطاطس إلى شرائح & # xBC- إلى & # x215C بوصة.
  • نقع الشرائح في وعاء من الماء المثلج أثناء تسخين الزيت.

سخني الزيت للقلي

نعم ، أنت بحاجة إلى تسخين الزيت مسبقًا للقلي مثلما تحتاج إلى تسخين الفرن مسبقًا. هنا & aposs كل ما عليك القيام به.

  • في قدر ثقيل وعميق سعة 3 لتر ، مثل مقلاة كويزينارت المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 4 كوارت (39.99 دولارًا ، أمازون) ، زيت الفول السوداني الساخن & # x2014canola هو حقًا بديل الزيت الوحيد للقلي & # x2014to 365 & # xB0F (يجب ألا تكون المقلاة أكثر من ذلك) من النصف ممتلئ). في حالة استخدام مقلاة عميقة ، قم بتسخين الزيت وفقًا لتوجيهات الشركة المصنعة # x2019. في هذه الأثناء ، سخني الفرن إلى 300 & # xB0F.

نصيحة اختبار المطبخ: الزيت الذي تستخدمه مهم. اختر زيتًا نباتيًا بدرجة تدخين تزيد عن 400 & # xB0F. تعمل زيوت الفول السوداني والذرة والقرطم وعباد الشمس بشكل جيد.

تقلى البطاطس

  • صفي شرائح البطاطس جيدًا. ربتي على البطاطس بالمناديل الورقية لتجف تمامًا.
  • تقلى البطاطس ، بمعدل الثلث في المرة الواحدة ، حتى تنضج في الوسط وتبدأ الحواف في التلوين والتقرح ، حوالي 7 إلى 9 دقائق.
  • باستخدام ملعقة أو مغرفة مشقوقة مثل مصفاة Hiware Solid Stainless Steel Spider (8.99 دولارًا ، أمازون) ، قم بإزالة البطاطس بعناية من الزيت الساخن ونقلها لتنظيف المناشف الورقية لتصريفها. يرش الملح إذا رغبت. للحفاظ على البطاطس دافئة ، انقل البطاطس المقلية إلى مقلاة للخبز واحتفظ بها في الفرن أثناء قلي البطاطس المتبقية.

حيلة باريسية للطبخ لبطاطس مقلية خالية من العيوب: ابدأ بالزيت البارد

قبل بضعة صيف ، أشتبكت أنا وصديقان في منافسة ودية: من يمكنه صنع أفضل برجر؟ ذهب أصدقائي إلى عالم خيالي ، وصنعوا البرغر المكدس بالصلصات والأجبان ، وإذا كنت أتذكر بشكل صحيح ، كمية مجنونة من لحم الخنزير المقدد. كانت استراتيجيتي مختلفة: لقد أصبحت كلاسيكية ومحلية الصنع. قمت بطحن اللحم البقري ، خبز كعك البريوش ، ونعم ، أيها القارئ - لقد قمت بقلي البطاطس المقلية محلية الصنع.

موس الشوكولاتة استغرق باتريشيا ويلز مدى الحياة حتى الكمال

حاولت ، على أي حال. بعد إجراء بعض الأبحاث ، قررت استخدام طريقة القلي المزدوج. منطق هذه الطريقة هو أنك تقلى البطاطس مرة واحدة لتنضجها جيدًا. ثم ، قبل التقديم مباشرة ، تقلىهم مرة ثانية حتى يصبحوا مقرمشين.

البطاطس المقلية لم تكن كارثة. لكنهم لم يصلوا أبدًا إلى نيرفانا البطاطس المقلية الساخنة والمقرمشة. لذا ، بالنظر إلى المتاعب التي واجهتها ، كان عليك قليها - مرتين! - اعتبرت التجربة فاشلة. (ليس غير مرتبط: لم أفز بهذه المنافسة الودية أيضًا.)

ولكن الآن أتساءل عما إذا كانت المشكلة هي أنني لم أكن أحضر البطاطس المقلية الفرنسية بدرجة كافية. في كتابها الجديد للطبخ ، وصفات رئيسي، كاتبة طعام ومعلمة طبخ باتريشيا ويلز تقدم طريقة لصنع بطاطس مقلية منزلية الصنع في المنزل ، وهي ، كما تقول ، & quot؛ علامة تجارية جديدة ولا فريدة من نوعها & quot ؛ ولكنها مع ذلك جديدة بالنسبة لي. تسمي وصفتها & # x27Cold-Fry Frites. & quot

ما هو ، في الأساس ، هو طريقة لقلي البطاطس تحاكي الطريقة التي ستسلقها بها. نقطع البطاطس إلى بطاطس مقلية ، ثم اشطفها وجففها (لإزالة النشا الزائد) ، ثم ضعيها في قدر. غطي البطاطس بالزيت ، ثم اشعل النار على نار عالية.

تمامًا كما هو الحال عند سلق البطاطس ، فإن بدء البطاطس بالزيت البارد يطبخها من الداخل إلى الخارج. كما يبدأ الزيت في الغليان (وأنت فعل تريد أن تغلي) ، تصبح البطاطس كريمية من الداخل وذهبية ومقرمشة من الخارج.

يضيف Wells تحذيرين فقط: 1. لا تستخدم أي شيء آخر غير الخمر. 2. لا تستخدم وعاء من الألومنيوم ، والذي لن يكون قادرًا على الاحتفاظ بالزيت وتسخينه جيدًا بدرجة كافية.

قد أضيف تحذيرًا أخيرًا: 3. لا داعي للكشف عن أن هذه التقنية هي قبعة قديمة. طالما أن ضيوفك ليسوا فرنسيين ، فلن يعلموا أبدًا أنك لم تخترعه بنفسك.


بطاطا مقلية جنوبية

بالكاد أستطيع أن أصدق أن هذا هو أول منشور لي لشهر نوفمبر ، ومع ذلك ، ها نحن هنا ، منذ ما يقرب من أسبوع بالفعل ، ويا ​​، هل عيد الشكر يطرق الباب بالفعل؟

لقد كان جيدًا. دعنا نقول فقط. التحدي أسبوعًا حول منزل أولي ، تمكنا أنا وكاجون من التقاط خطأ - أنا أولاً ، بعد ظهر عيد الهالوين مباشرةً - وواحد أخرجنا كثيرًا من العمولة لأيام ، وهو شيء أبدا يحدث لزوجي. يبدو أننا في تحسن. أخيرًا ، هذه البطاطس المقلية الطرية ، المفضلة هنا ، حقًا تصل إلى المكان عندما تكون في صيام لا إرادي.

تُعرف البطاطس المطبوخة بهذه الطريقة أحيانًا باسم هاش براون على النمط الجنوبي ، ومعظمها من قبل المنتجين التجاريين ، لأننا دائمًا ما نطلق عليها اسم البطاطس المقلية اللينة. هذه تشبه إلى حد ما مقلاة البطاطس المصنوعة من الحديد الزهر - وهي طريقة بسيطة في أعماق الجنوب تتعامل مع البطاطس أوبراين ، نظرًا لإدراج الفلفل الحلو (وأحيانًا الفطر إذا كان لدي) ، والفرق الرئيسي هو نوع البطاطس المستخدمة و طريقة التحضير. تُقشر البطاطا المقلية اللينة وتُطهى على البخار أولاً قبل القلي في المقلاة ، مما ينتج عنه طراوة فائقة وكريمة من الداخل ، مع وجود هاش بني مقرمش مثل الخارج. المفتاح لذلك هو أنه يجب عليك أولاً قلي البطاطس المغطاة بالبخار.

بالنسبة لقليها ، عادةً ما أستخدم الزيت في الغالب مع لمسة من دهن الخنزير المقدد أو الزبدة للنكهة ، ولكن يمكنك استخدام مزيجك المفضل من الدهون. ستحتاج إلى حوالي نصف كوب أو أكثر أو أقل أو ما يكفي لتغطية قاع مقلاة صغيرة الحجم. إنها وصفة سهلة للغاية ، ولكن إذا لم تكن قد قمت بإعدادها من قبل ، فقد قمت بتضمين برنامج تعليمي خطوة بخطوة سيعطيك فكرة عما يفترض أن تبدو عليه في كل مرحلة.

لذيذة للغاية لوجبة الإفطار بجانب البيض ، أو على الغداء مع مجموعة متنوعة من بقايا الطعام من الثلاجة المخفوقة ، من الفاصوليا وبقايا اللحوم إلى الخضار ، أو كطبق جانبي بسيط النشا لأي وجبة. يحب بعض الناس تقليب الكاتشب قبل تقديمها مباشرة ، لكني أفضل تقليبها بشكل مستقيم مع البطاطس والبصل.

ليس هناك سر في ذلك - فنحن الجنوبيون نصنعهم جميعًا بالطريقة نفسها. هنا كيف نفعل ذلك.

أضف ما تفضله من الدهون - الزيت أو الزبدة أو مرق اللحم المقدد أو مزيج منها جميعها تعمل جيدًا - إلى مقلاة ذات حجم جيد ومغطاة وتسخينها على نار متوسطة عالية. قشري بطاطس الخبز العادية وقطعيها إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى الزيت الساخن.

نقطع بعض البصل جيدًا - أفضل البصل الحلو بنفسي.

اضف الملح والفلفل للمذاق.

قلّب البطاطس والبصل لتغلفهما جيدًا بالزيت.

يُغطّى ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق ، دون رفع الغطاء أو تقليب البطاطس.

استخدم ملعقة لقلب البطاطس إلى أقسام. انظر إلى تلك المقرمشات هناك - يم!

استمر في الطهي على درجة حرارة متوسطة مع التقليب والتقليب من حين لآخر حتى تتحول البطاطس إلى اللون البني. رائع مع الإفطار ، أو كطبق جانبي في أي وقت. يا رحمة ، هذه جيدة جدًا!

نحن نأكلها بجميع أنواعها ، ولكن الطريقة الجنوبية الكلاسيكية لتناول البصل والبصل المقلية ، غالبًا ما تكون مع قدر كبير من نوع من الفاصوليا ، مع الخضار وخبز الذرة على الجانب. الآن هذا هو الجنوب y'all.

لمزيد من وصفات البطاطس المفضلة لدي ، قم بزيارة صفحتي على موقع Pinterest!

بطاطا مقلية جنوبية

مكونات

  • حوالي نصف كوب من مرق اللحم المقدد أو زيت الطهي أو الزبدة أو أي مزيج
  • 2 رطل بطاطس خمري (حوالي 4 إلى 5) مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1/2 كوب بصل حلو مفروم ناعم
  • الملح والفلفل حسب الذوق

تعليمات

  1. أضف كمية كافية من الزيت فقط لتغطية قاع مقلاة مقاس 10 بوصات وتسخينه على ارتفاع متوسط.
  2. نضيف البطاطس ومتبول البصل حسب الرغبة مع الملح والفلفل ويقلب بالزيت.
  3. تُغطى المقلاة وتُطهى على البخار لمدة 10 دقائق مُغطاة ، قبل التقليب.
  4. انزع الغطاء ، اقلب أقسامًا ، واستمر في الطهي على نار متوسطة الارتفاع ، مكشوفة ، تقليب وتقليب من وقت لآخر ، حتى تصبح البطاطس بنية حسب الرغبة. تذوق واضبط التوابل.
  5. ممتاز مع البيض ولكنه يقدم طبق جانبي رائع في أي وقت.

ملحوظات:

أنا أستخدم تقطير من وعاء الشحوم الخاص بي لصنع هذه ، ولكن إذا كان عليك قلي بعض لحم الخنزير المقدد للحصول على المرق ، فقم بتفتيته تمامًا وحركه مع البطاطس. تشكل هذه البطاطس أساسًا رائعًا لأي بقايا من اللحوم أو الخضار أو حتى الفاصوليا الموجودة في الثلاجة. حركهم نحو النهاية ، فقط للتدفئة. البيض هو أيضا إضافة رائعة. يخفق ويضاف إلى البطاطس ويترك قليلا قبل التقليب.

بالنسبة للمقلاة الهوائية: نضع البطاطس والبصل في وعاء مع الدهن (أفضل زيت الزيتون للمقلاة الهوائية) والملح والفلفل. سخن المقلاة الهوائية على 375 درجة فهرنهايت لمدة 3 دقائق. انقل خليط البطاطس إلى سلة أو صواني في المقلاة الهوائية ، واطهيه لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، مع التقليب أو الاهتزاز عدة مرات. اختبر الألم بعد 15 دقيقة.

بطاطس أوبراين: أضف 1/4 كوب من الفلفل الأخضر أو ​​الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر المفروم أو أي مزيج مع البصل. يرش القليل من مسحوق الثوم.

النمط الجنوبي الغربي: هذه رائعة بالنسبة ل سندويشات التاكو البطاطس. يضاف 1/4 كوب هالابينو مفروم وملعقة كبيرة من الثوم المفروم مع البصل. عندما تنضج ، قلّبي نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر والكمون المطحون ومسحوق الفلفل الحار.

سجق و بطاطا: تحضير البطاطس والبصل على النحو الوارد أعلاه ، باستثناء تقليل الدهن إلى ملعقتين كبيرتين. مغطى بالبخار لمدة 5 دقائق. كشف النقانق وخلطها في رطل واحد من النقانق النيئة غير المغلفة (الإيطالية أو الديك الرومي أو نقانق الإفطار) و 2 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.

يُطهى ، مكشوفًا ، مع التحريك لتفتيت النقانق ، لمدة 5 دقائق إضافية ، أو حتى يختفي اللون الوردي. أضيفي ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية ، أو غيرها من الأعشاب المجففة أو الطازجة ، و1-1 / 2 كوب من الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات ، والعصائر المحفوظة (أو علبة 15 أونصة غير مصفاة) واطهيها على نار متوسطة حتى تنضج معظم العصائر. تذوق واضبط التوابل.


وصفات قائمة عشاء توسكان

عشاء على طريق توسكانا. لكن هذه هي بعض هذه الحساء التي تعتبر توسكانًا بشكل عام بالتقاليد والتي لا تزال تُحضَّر هنا حتى اليوم.

قائمة العشاء في مطعم توسكانا

لا يوجد شيء يضاهي هذه الوصفات الإيطالية الكلاسيكية من كاسيو إي بيبي إلى باستا لا غريشيا ومرحلة بيستو.

وصفات قائمة عشاء توسكان. جرب هذه الوصفة البطاطس المقلية وأنت. حديقة الزيتون zuppa toscana. تعتبر طريقة القلي البطيء ثورية.

1 وصفات عشاء سهلة لأيام نهاية الأسبوع المزدحمة. تبدأ مع المارينارا المغلية في مقلاة وتضاف الرافيولي والسجق المطبوخ وتزينها بالجبن للحصول على وجبة واحدة لذيذة. لا أحد يقدم أطباق المعكرونة التي لا تشوبها شائبة ، واللحوم ذات الجودة العالية والخضروات الموسمية البسيطة المعدة جيدًا تمامًا مثل الإيطاليين.

احصل على وصفات البيتزا على الطريقة الإيطالية وصفات المعكرونة التقليدية مثل السباغيتي وكرات اللحم لازانيا فيتوتشيني ألفريدو والمزيد. حساء المأكولات البحرية توسكان Cacciucco. دجاج على طريقة سيتشوان مع نودلز الأرز ستجد العديد من المكونات لهذه الوصفة الدجاج والمعكرونة في آسيا.

هذا هو السبب في أننا لا نعبث مع هؤلاء المتلقين ، لقد تم اختبار الوقت والكمال في كل شيء. زوبا توسكانا فلورنس زوبا توسكانا شمال توسكانا. بالطبع انتشرت العديد من الوصفات ولم تعد تُعد في توسكانا فقط.

يقدم من 6 إلى 8 من سلطة الفاصوليا الدافئة مع الدجاج بالزيتون مع 40 فص من البطاطس المهروسة بالثوم والبارميزان والبروكلي مع زبدة البلسميك وأواني الإسبريسو بالشوكولاتة. هذا الغشاش اللازانيا عبقرية. سكيليت رافيولي لازانيا مع سجق ايطالي حار.

وصفة لحم البقر النيء من إخوان داميني التي تُقدم ببساطة مع الطماطم وجبن الموتزاريلا والتوابل لا تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير وتعتمد على جودة مكوناتها لتتألق بينما تبدو وصفة الباذنجان والبيستو من كوستاردي أيضًا مذهلة بشكل لا يصدق على الطبق مع الحد الأدنى من الأيدي . احصل على الوصفة من ديليش. بالإضافة إلى تعلم تقنيات الطبخ الإيطالية من كيلسي نيكسون ديبي مازار غابرييل كوركوس لورا فيتالي ماريو باتالي والمزيد.

وصفات حفل عشاء ايطالي. قوائم حفلات عشاء توسكان قائمة حفلات عشاء قائمة توسكان لحفلات العشاء. في شمال البلاد ، يصنع الدجاج من البصل والجزر والكرفس بينما في جنوب إيطاليا تشمل الوصفة زيتون الأنشوجة وأحيانًا الفلفل الحار.

تظاهر أنك في قلب إيطاليا مع هذه القائمة المريحة اللذيذة فقط لا تنسى الكيانتي. فيما يلي بعض الاختلافات مع المنطقة المشار إليها.

قائمة عشاء إيطالية سهلة ووصفات كاملة مطبخ مبهج

قائمة طعام إيطالية راقية في مطبخ ما توسكان بيرلينجتون

وصفة توسكان ريبوليتا مع الخضار الصيفية

كروكبوت توسكان سجق و فاصوليا بيضاء راجو مع زبدة جنوكتشي

شوربة فول طماطم توسكان مع كالي

مطبخ توسكان 12 وصفة يجب أن تجربها في 2019 Dievole

أطباق توسكان التقليدية لتناول الطعام في فلورنسا شهية فضولية

وصفة السلمون الكريمي التوسكاني

شوربة فول البطاطس توسكان كالي

وصفة مقلاة دجاج توسكان

دجاج توسكان بالثوم هذا هو العشاء المفضل لدي بسهولة

بيسترو توسكاني الإيطالي ديستين فلوريدا يتمتع بطعم حقيقي

الصيف في توسكانا أصيلة قائمة وصفات قائمة توسكان عشاء

جنوكتشي سجق توسكان كريمي

وصفة مثالية لتوسكان ستيك مشوي تعمل بشكل جيد مع الزبدة

15 طعامًا يجب أن تجربها في فلورنسا بإيطاليا

الصيف في توسكانا أصيلة قائمة وصفات قائمة توسكان لك

خاصرة لحم الخنزير المشوي مع الكمثرى وجبنة البيكورينو

وجبة فريزر توسكان باستا لمدة 20 دقيقة

دجاج توسكان بالكريمة مع السبانخ والطماطم المجففة

أفضل أطباق توسكان نباتية قم بزيارة توسكانا

دجاج توسكان خالي من الالبان


لأفضل أجنحة بافلو ، فراي ، فراي مرة أخرى | معمل الغذاء

أجنحة بافلو نقية ، نقية ، مقرمشة ، دهنية ، ساخنة وخلية شذرات رائعة. سواء كنت تعتقد أن الرواية الملفقة (أو على الأقل غير دقيقة إلى حد كبير) عن إنشائها كوجبة خفيفة مرتجلة في وقت متأخر من الليل في Anchor Bar في بوفالو نيويورك ، أو قصة ملفقة بنفس القدر يرويها كالفن تريلين عن جون يونغ وأجنحته في مامبو صلصة ، "هناك شيء واحد يمكننا تصديقه جميعًا: أنت إرادة أكل أجنحة الجاموس يوم الأحد القادم.

كدولة ، نحن نستهلك كمية مجنونة من أجنحة الجاموس. إذا أخذت كلمة المجلس الوطني للدجاج ، فسنبحث في 1.25 مليار جزء من الأجنحة خلال Super Bowl Sunday وحده. للسجل ، هذا 625.000.000 جناح كامل ، أو 312.500.000 دجاجة. هذا يكفي لكل رجل وامرأة وطفل في البلد أن يتبنى واحدًا كحيوان أليف و ساكن لديك ما يكفي من الطيور لملء كل مقعد في استاد لوكاس أويل 78 مرة.

هيك ، نحن نأكل الكثير منهم لدرجة أنه إذا تمكن بيرديو من معرفة كيفية تربية دجاجة بستة أجنحة ، فسيتم ذلك. ما إن يتم تقطيع لحم الثدي الأبيض الباهظ الثمن بشكل روتيني وبيعه على أنه "أجنحة خالية من العظم" ببساطة لإشباع رغبتنا في الحصول على قنابل النكهة المقلية.

لذا نظرًا لأننا سنأكل الكثير من المصاصون ، أليس من واجبنا الوطني - سواء كنا مؤيدين للطبل أو مسطحين * - أن نجعل كل واحد أفضل ما يمكن أن يكون؟ عدم - العفو عن التورية الرهيبة (وكل التورية الرهيبة التي يجب اتباعها) - ببساطة جناح عليه؟ لقد حصلت على نصيبي من أجنحة الدجاج الدهنية ، الجافة ، المترهلة ، المحترقة ، القاسية ، الخشنة. هدفي الوحيد اليوم هو معرفة كيفية الحصول على أفضل ما في كل جناح. لا للقلي في الفرن ، ولا الصلصات الفاخرة ، ولا الحيل. ببساطة لتحضير وجبة خفيفة من Super Bowl تستحق تراثها الأمريكي. طائر يمكن أن نقلبه حقًا.

* لا أريد أن أتحدث عن السياسة هنا ، لكن من الواضح أن الصليبيين المسطحين متفوقون.

الطريق إلى الكمال

أولاً ، دعني أخبرك بمعاييري للحصول على جناح مثالي. أعتقد أن هناك بعض الأشياء التي يمكننا الاتفاق عليها جميعًا:

  • يجب ألا يكون لجناح الجاموس المثالي طلاء صناعي. لا خبز ، عجينة ، غبار نشوي ، لا شيء. يجب أن يكون الجلد والجلد وحده هو الذي يعطيها هشاشة.
  • يجب أن يكون جناح الجاموس المثالي هشًا بشكل محطم ، مع سطح فقاعي فقاعي يتشقق ويطحن مع كل قضمة.
  • يجب أن يكون جناح الجاموس المثالي رطبًا ورائعًا بداخله ، مع سمنة مميزة ودهون موجودة ، ولكنها ليست ساحقة.
  • يجب أن يُصب جناح البافالو المثالي في صلصة لذيذة لا تتكون من شيء سوى صلصة الفلفل الحار والزبدة والزبدة والأحلام.

لبدء الاختبار ، قمت أولاً بطهي مجموعة من أجنحة الجاموس القديمة العادية. أي أنني وضعت الأجنحة النيئة مباشرة في قدر 400 درجة فهرنهايت من زيت الكانولا وقمت بطهيها حتى تصبح مقرمشة من الخارج. استغرق هذا حوالي 12 دقيقة. بعد ذلك ، رميهم في مزيج من صلصة فرانك ريد هوت والزبدة.

حلو المذاق؟ أتراهن. هش وعطاء بقدر ما يمكن أن أتخيله؟ ليس عن طريق تسديدة طويلة.

ها هي الصفقة: تأكد من أن هذا الجناح هش - فقد تم إبعاد الرطوبة الكافية عن الجلد وأن بروتيناته قد استقرت بما يكفي لتشكل قشرة متصدعة. لكن المشكلة تكمن في مساحة السطح. بصرف النظر عن لونه الأغمق ، لا يبدو هذا الجناح مختلفًا بشكل كبير عن الجناح الخام.

في الواقع ، ألقِ نظرة على ما يحدث عند وضع بعض الصلصة عليها:

يصبح سطحًا لامعًا قريبًا من الملمس.

أنا أعرف أن الشيء الأفضل ممكن. خذ ، على سبيل المثال ، هذا الجناح الآخر من نفس المجموعة بالضبط:

لاحظ كيف يتقرّح الجلد ويتكوّن من فقاعات أكثر قليلاً؟ تناول هذين الجناحين جنبًا إلى جنب ، وستجد أنه كلما كان الجناح متقرحًا أكثر ، أصبح أكثر هشاشة ومقرمشًا. انظر ، في كل مرة يتقرح فيها الجلد بهذه الطريقة ، يحدث شيئان.

أولاً ، يزيد من مساحة السطح الخاصة به ، والمزيد من السطح المراد طحنه = مزيد من الطحن (الطحن مصطلح تقني للغاية). ثانيًا ، عندما يمتد إلى فقاعات ، يصبح أرق كثيرًا ، وكلما تمدد الجلد أرق ، أصبح أكثر هشاشة.

لقد رأينا بالفعل أنه حتى داخل مجموعة واحدة من أجنحة الدجاج ، يمكن أن تختلف كمية الفقاعات التي تحصل عليها. السؤال هو ، كيف يمكنك تعظيم التقرح وضمان الاتساق بين كل واحد في الدفعة؟ اسمحوا لي أن آخذك تحت جناحي ونحن نمضي قدما.

Crunch & # 61 Dehydration & # 43 إعداد البروتين

اختبار مفاجئ: كيف يكون جناح الدجاجة مثل رغيف الخبز؟

إجابة: كلاهما يعتمد على ثلاثة تكرارات لمنحهم بنية مرغوبة.

  • الحدوث الأول: التوسع. مع الخبز ، يحدث هذا التمدد عندما تتوسع فقاعات صغيرة من غاز ثاني أكسيد الكربون إلى فقاعات أكبر من غاز ثاني أكسيد الكربون (بفضل قانون تشارلز) ، أو عندما يتحول الماء من حالة سائلة إلى بخار ماء ، مكونًا فقاعات كبيرة ذات فتحات في خبزك. الهيكل الداخلي (يسمى هذا بنابض الفرن). وبالمثل ، يشكل جناح الدجاج فقاعات صغيرة عندما يتمدد الماء المحبوس داخل الخلايا في الأنسجة الدهنية تحت سطح الجلد بسرعة.
  • الحدوث الثاني: الجفاف. لا يفقد الخبز الكثير من الرطوبة الداخلية أثناء خبزه ، لكنه يفقد الكثير على سطحه. حتى يتم التخلص من رطوبة السطح ، هناك درجة حرارة قصوى يمكن أن تصل إليها لأن معظم الطاقة التي يتم ضخها فيه تذهب لتحويل الماء إلى بخار. بمجرد أن يجف السطح ، يبدأ في التصلب والتماسك ، مما يمنع المزيد من التمدد. لهذا السبب ، يستخدم العديد من الخبازين فرنًا رطبًا للسماح لخبزهم بأقصى وقت للتوسع ، مما يؤدي إلى هيكل نهائي به فتحة. مرة أخرى ، مع أجنحة الدجاج ، نحصل على نفس الشيء: لكي ينضج الجلد ، يجب أولاً إخراج الرطوبة منه. معدل ودرجة حدوث ذلك يتناسب طرديا مع درجة حرارة الزيت.
  • حدوث الثالث: تماسك البروتينات وتحميرها. عندما يتم التخلص من رطوبة السطح في الغالب وتصل البروتينات إلى درجة حرارة عالية بما يكفي ، فإنها تبدأ في التحول إلى اللون البني وتتماسك. في الخبز ، تشكل قشرة صلبة ومقرمشة. مع أجنحة الدجاج ، يفعلون نفس الشيء بالضبط.

ها هي اللعبة: مع عجينة الخبز ، لديك قدر كبير من التحكم في مدى سهولة تشكل الفقاعات عند تسخين العجين. أضف المزيد من الماء لتحصل على المزيد من البخار وتمدد العجين بسهولة أكبر. هذا يؤدي إلى تكوين فقاعة أسرع وأكبر عندما يتم تسخين العجين أخيرًا. مع جلد الدجاج ، تقترب من الصفر للتحكم في محتواها المائي * ، ولا تتحكم مطلقًا في مدى سهولة تكوين الفقاعات. ما لم.

*حسنا حسنا. لذا فإن النقع أو النقع قد يمنحك القليل من الرطوبة الزائدة ، لكن كل ذلك في المساحات الخلالية ، وليس في الأماكن المهمة.

الأجنحة وبعض الصلوات

فجأة ، أتذكر الصيف الماضي عندما تناولت قضمة من أحد أروع أجنحة الدجاج التي تناولتها على الإطلاق في Mission Chinese Food في سان فرانسيسكو. لم تكن نكهات سيتشوان الحارة والمخدرة هي التي جعلتها رائعة (على الرغم من أنها كانت رائعة حقًا) ، ولكن كان الملمس. طرية وطرية ، مع قشرة فقاعية فائقة النعومة ورقيقة للغاية.

سألت الشيف داني بوين كيف فعل ذلك ، وكانت إجابته أنه قليهم مرتين: مرة في اليوم السابق ، وبعد ذلك يذهبون مباشرة إلى الثلاجة ، والمرة الثانية في اليوم التالي (أو في أي وقت في حاجة إلى) مباشرة من الفريزر إلى المقلاة.

في ذلك الوقت ، لم أكن متأكدًا تمامًا من الكيفية التي قد يساعد بها ذلك الجناح على أن يصبح أكثر هشاشة. ربما يشبه الدجاج المقلي الكوري أو Double-Fried Popeye's (فكرة أخرى مأخوذة من فريق Mission Chinese) ، حيث تبدأ الزريعة الأولى عملية الجفاف ، وتسمح جلسة التبريد للجزء الداخلي بالتبريد لمنع الإفراط في الطهي والتجفيف ، ثم القلي الثاني ينهي عملية القرمشة.

إنها نظرية قابلة للتطبيق ، لكن هذا لا يفسر الجلد الرقيق للغاية والشامبانيا.

فقاعة مزدوجة

لمعرفة ما كان يجري ، أجريت عددًا من التجارب ، واختبرت درجات حرارة مختلفة ومجموعات زمنية. هذا ما فعلته:

  1. مقلي على حرارة 400 درجة فهرنهايت حتى يصبح هشًا وبنيًا (تحكم)
  2. مقلي على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 3 دقائق (الحد الأدنى من التحمير) ، مجمدة ، مقلية عند 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج.
  3. مقلي على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 6 دقائق (بني معتدل) ، مجمدة ، مقلية عند 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج.
  4. مقلي على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق (تحمير كبير) ، مجمدة ، مقلية عند 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج.
  5. مقلية عند 325 درجة فهرنهايت لمدة 5 دقائق (الحد الأدنى من التحمير) ، مجمدة ، مقلية عند 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج.
  6. مقلي على 325 درجة فهرنهايت لمدة 8 دقائق (بني معتدل) ، مجمدة ، مقلية عند 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج.
  7. مقلي على 325 درجة فهرنهايت لمدة 12 دقيقة (بني معتدل) ، مجمدة ، مقلية عند 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج.
  8. مقلي على حرارة 250 درجة فهرنهايت لمدة 7 دقائق (الحد الأدنى من التحمير) ، مجمدة ، مقلية عند 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج.
  9. مقلي على حرارة 250 درجة فهرنهايت لمدة 11 دقيقة (الحد الأدنى من التحمير) ، مجمدة ، مقلية عند 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج.
  10. مقلي على حرارة 250 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة (الحد الأدنى من التحمير) ، مجمدة ، مقلية عند 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج.

مباشرة بعد الخفافيش ، كان من الواضح أن كل عينة من 2 إلى 10 كانت أكثر هشاشة من المجموعة الضابطة (1) ومع ذلك ، فإن الأجنحة التي كانت تقلى في البداية عند درجة حرارة أعلى (الدُفعات من 2 إلى 4) انتهى بها الأمر إلى أن تكون أكثر جفافاً في الكمية. . أخبرني هذا شيئين: أولاً ، أن الزريعة المزدوجة كنت لها نوع من التأثير على هشاشة الجلد ، وثانيًا ، كانت النظرية القائلة بأن السماح للأجنحة أن تبرد بين البطاطس المقلية من أجل منع فقدان الرطوبة الزائدة كانت نظرية.

إذن ما الذي كان يحدث بالضبط؟

قادني بعض التفكير الإضافي إلى فكرة أنه ربما يكون هناك حدث رابع أثناء القلي يمكن أن يلعب دورًا في الهشاشة ، وهذا هو: انهيار الكولاجين.

انظر ، الكولاجين هو النسيج الضام الذي يعطي اللحوم القاسية بعض قوتها بالإضافة إلى مرونة الجلد. نحن نعلم بالفعل أن الطهي المنخفض والبطيء يمكن أن يساعد في تحويل الكولاجين إلى جيلاتين عند طهي قطع اللحم القاسية. يجب أن يحدث نفس الشيء في أجنحة الدجاج الخاصة بي أثناء القلي الأولي.

حتى في درجات الحرارة المنخفضة ، يتحول الكولاجين في جلد الدجاج ببطء إلى جيلاتين ، مما يجعل الشيء كله أكثر نعومة. في الوقت نفسه ، عند درجة حرارة منخفضة ، لا توجد طاقة كافية لطرد كمية كبيرة من الرطوبة ، كما لا توجد طاقة كافية لإحداث لون بني أو هش للجلد. هيك ، عند 250 درجة فهرنهايت ، يمكنك قلي جناح دجاج لمدة نصف ساعة كاملة ، وسيظل يظهر بهذا الشكل ، مع فقد الرطوبة بنسبة قليلة فقط:

شاحب كشبح أسمر قليلاً ، لكنه رقيق للغاية.

إذن ماذا يحدث عندما تترك هذا الرجل يبرد ثم تسقطه في زيت ساخن جدًا (400 درجة فهرنهايت)؟

بالضبط نفس الشيء الذي يحدث لعجينة الخبز الرقيقة جدًا ، الرخوة ، الرطبة: تمدد سريع ومفاجئ لبخار الماء إلى جانب شبكة ناعمة جدًا ومرنة من البروتينات مجتمعة لتوفر لك مجموعة كاملة من الجلد الرقيق جدًا ، المتقرح ، فقاعات طقطقة.

تا دا! أفضل أجنحة دجاج مقلية ستحصل عليها على الإطلاق.

كونفيت بأي اسم آخر

لأكون صادقًا تمامًا ، لقد أدركت في هذه المرحلة أنني قد أعيد اكتشافها عن طريق الخطأ كونفيت. نعم ، لا يوجد شيء جديد على الإطلاق بشأن هذه التقنية. حتى بعد طهي البلد الفرنسي ، يستخدمه الطهاة في جميع أنحاء العالم في المطاعم الفاخرة.

لم يخطر ببالي مطلقًا أنه يمكن أن يكون طريقة مفيدة لطهي أجنحة الدجاج. * تعلم شيئًا جديدًا كل يوم. أو على الأقل ، تتعلم شيئًا قديمًا جدًا جدًا بطريقة جديدة كل يوم.

* على الرغم من ذلك الآن ، إلا أنني أميل إلى القيام بالطهي البطيء الأولي في دهن البط داخل Sous-Vide Supreme.

مع إجراء المزيد من الاختبارات ، وجدت أنه كلما انخفضت درجة الحرارة التي تقوم بها في القلي الأولي (وصلت إلى 210 درجة فهرنهايت - الأجنحة لا تصدر فقاعات على الإطلاق ولكنها تنعم ببطء) ، كان التأثير أفضل ، على الرغم من بعض النقطة تستغرق فترة زمنية طويلة بشكل غير معقول. 250 درجة إلى 275 درجة فهرنهايت لحوالي 20 دقيقة حيث أن القلي الأولي تحصل على نتائج ممتازة. أخلاق القصة: عليك أن تنتظر على الأجنحة. *

ماذا عن التجميد؟ هل هذه الخطوة في العملية ضرورية؟ اتضح أنه ليس كذلك حقًا. قمت بتذوق أعمى في المكتب لمقارنة الأجنحة التي تم تجميدها بعد القلي الأولي ، وتم تبريدها بعد القلي الأولي ، وتم وضعها في درجة حرارة الغرفة بعد القلي الأولي.

طالما تركت المجمد يذوب قليلاً قبل القلي (لفترة كافية بحيث يصبح الجلد ناعمًا بدرجة كافية ليخرج فقاعات عند سقوطه في المقلاة) ، كانت الاختلافات بينهما ضئيلة بما يكفي بحيث لا يمكن لأحد أن يميز أحدهما عن الآخر.

بالطبع هناك نكون مزايا التمتع بمرونة القدرة على تجميد أجنحتك إذا كنت ترغب في ذلك. انظر ، نظرًا لأن القلي الأولي يحدث عند درجة حرارة منخفضة ، فإن القاعدة القديمة حول عدم ازدحام الزيت عند القلي العميق لا تنطبق حقًا. يمكنك دفع أكبر عدد ممكن من المصاصات داخل المقلاة أو الفرن الهولندي وطالما أنها مغمورة وتعطيها التقليب العرضي ، فسوف تنعم بشكل جيد.

هذا يعني أنه يمكنك قلي مجموعة كاملة من الأجنحة ، ووضعها على صينية * ، وتجميدها ، ثم وضعها في كيس. من ذلك الحين فصاعدًا ، كلما أردت دفعة ، ما عليك سوى سحب أكبر عدد أو أقل مما تريد ، ودعها تذوب في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق ، وتقلى عند 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج.

*أوه. هذا سيكون افرد أجنحتك؟ (إنهم يستمرون في التدحرج اليوم.)

بالنسبة للصلصة ، حسنًا ، أذهب مع الكلاسيكية: Frank's RedHot والزبدة.

هل هذه الأجنحة تعمل أكثر من جناحك القياسي؟ بالتأكيد ، ولكن يمكن إنجاز كل العمل الإضافي بساعات أو أيام أو حتى أسابيع مقدمًا. تعال يوم اللعبة ، كل ما عليك فعله هو تسخين هذا القدر من الزيت وقلي العديد أو القليل من الأجنحة كما تريد. وصدقوني ، الأمر يستحق الجهد الإضافي.

ممتلئ الجسم هش ، متشقق ، دهني قليلًا ، كثير العصارة ، مغطى بالصلصة ، منعش ، خل ، إتقان جناح الجاموس في كل لدغة لحس الشفتين ، تقطر الأصابع.

أجنحة الجاموس المقلية العادية؟ آسف يا رفاق ، هم من اجل الطيور.


ملخص الوصفة

  • 1 كوب سمن
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 (2 إلى 3 باوند) دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع

سخني السمن في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية.

في كيس غداء من الورق البني ، يُمزج الدقيق والملح والفلفل. رجي قطعتين من الدجاج في الكيس لتغطيهما وضعيهما في المقلاة. كرر حتى يغطى الدجاج كله وفي المقلاة.

اقلي الدجاج على نار متوسطة حتى تحمر كل القطع من الجانبين. أشعل النار على نار متوسطة منخفضة ، غطيها واتركها تطهى لمدة 25 دقيقة. قم بإزالة الغطاء ، وقم بزيادة الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. استمري في القلي حتى تصبح قطع الدجاج ذات لون بني ذهبي غامق ، وتصبح العصائر صافية.


البيضة نفسها: متى تكون عوف عوف؟

سأركز هنا على بيض الدجاجة لأنه ، من الناحية الواقعية ، هذا ما يطبخه معظمنا ، لكن يجدر الإشارة إلى أن بيض البط يحتوي على صفار أكبر ، نسبيًا (وهو أيضًا أكبر حجمًا من جميع النواحي) ، ويمكن القول إنه يتمتع بنكهة أفضل من العديد من بيض الدجاجات التجارية. كن على علم ، مع ذلك ، أن المحتوى العالي من البروتين في البيض سيعني أنه ينضج بسرعة أكبر ، لذلك قد يستغرق الأمر بعض الممارسة حتى يصبح الأمر صحيحًا. (مع بيض النعام ، أنت وحدك.)

كما هو الحال دائمًا ، إذا احتفظت بالبيض في الثلاجة ، فعليك تركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي - إذا بدأت بيضة باردة ، فمن المرجح أن ينتهي بك الأمر في الطهي المفرط للصفار محاولًا الحصول على البياض. يضع. البيض الطازج جدًا هو الأفضل للقلي ، لأن البروتينات الأقوى ستمنحك شكلاً أكثر إتقانًا (قد يبدو هذا واضحًا ، لكن البيض الأكبر سنًا أفضل لأشياء مثل السلق ، لأن تقشيرها أسهل).


أفخاذ دجاج مقلية مقرمشة

Drumsticks have fatty flavors and a delicious firm dark meat that is great for frying. This basic fried chicken recipe soaks drumsticks in buttermilk, then dredges them in seasoned flour. They're pan-fried to perfection in batches, resulting in chicken that's moist inside and wonderfully crispy on the outside.

There are many secrets to cooking great fried chicken at home. It may take some time for you to really get the hang of it, but your efforts will be worth it when you master this classic dish. For the best results, follow all the tips in the recipe, including the buttermilk marinade, proper oil temperature, and warm oven while you work in batches.

Kids love drumsticks, and this is a perfect choice for family dinners. They're inexpensive and can be cut from budget-friendly whole frying chickens (save the breast and thigh meat for casseroles and similar dishes). The recipe works for whole chicken legs, and you can add some wings if you have any adjust the cooking time for smaller pieces of chicken.

Serve the chicken as a main dish along with coleslaw, potato salad, and baked beans. For special occasions, the drumsticks make great appetizers when enjoyed with dipping sauces like honey-mustard or blue cheese.


شاهد الفيديو: سر عمل بطاطا مقلية مثل المطاعم مقرمشة من الخارج و طرية من داخل بمكون سري يعطيها لون و بنة (شهر اكتوبر 2022).