وصفات جديدة

بطاطس سيراكوز بالملح

بطاطس سيراكوز بالملح


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • التحضير 20 دقيقة
  • الإجمالي 30 دقيقة
  • الحصص 8

بطاطس مملحة سهلة التغميس بالزبدة الدافئة.المزيد +أقل-

مكونات

4

رطل من البطاطس الصغيرة ، مثل ذهب يوكون الصغير (استخدمت فقط كيس 1 رطل من البطاطس الصغيرة)

2-1 / 4 أكواب ملح كوشير (قللت هذا بمقدار الربع)

1

عصا زبدة غير مملحة (قللت هذا بمقدار الربع)

خطوات

إخفاء الصور

  • 1

    نضع البطاطس و 8 أكواب من الماء والملح في مقلاة كبيرة. غطي المزيج واتركيه يغلي على نار عالية ، ثم خففي النار إلى درجة متوسطة واتركيه على نار هادئة حتى تنضج البطاطس ، لمدة 30 دقيقة. (استغرق مني 5 دقائق فقط لأن البطاطس كانت صغيرة).

  • 2

    صفي البطاطس في مصفاة ورجّها للتخلص من الماء الزائد. دع القشرة تجف في المصفاة حتى يتبلور بعض الملح.

  • 3

    في هذه الأثناء ، ضعي الزبدة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وضعيها في الميكروويف حتى تذوب. قدمي البطاطس ساخنة مع الزبدة للتغميس.

معلومات التغذية

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة


ملح البطاطس!

هنا في وسط نيويورك ، تعلم أنه الصيف بمجرد أن تبدأ متاجر البقالة في تفكيك البطاطس المملحة. هذه الجواهر المالحة الصغيرة هي عنصر أساسي في النزهات ، والكلامبكس وأي تجمع خارجي يمكن أن يخطر ببالك. يتم تقديمه عادةً جنبًا إلى جنب مع مجموعة مختارة من الأضلاع والدجاج والذرة على الكوب وبالطبع هوفمان هوت دوج وكونيز.

لم تسمع عنهم؟ إليك بعض الخلفية الدرامية:

خلال القرن التاسع عشر ، كان عمال مناجم الملح الأيرلنديين في سيراكيوز ، نيويورك يحضرون كيسًا صغيرًا من البطاطس غير المقشرة ودون المستوى المطلوب للعمل كل يوم. في وقت الغداء ، كانوا يقومون بغلي البطاطس في محلول ملحي - لا شيء يضاهي الراحة ، أليس كذلك؟

بفضل رجل الأعمال المحلي John Hinerwadel ، أصبحت هذه البطاطس بحلول عام 1900 عنصرًا أساسيًا في clambakes بفضل قوتها النشوية وتحضيرها بأسعار معقولة.

بالنسبة لأولئك منكم غير المحظوظين بما يكفي للعيش في المنطقة الشمالية الرائعة حيث يمكنك التوجه إلى السوق المحلي الخاص بك والحصول على كيس من البطاطس المملحة من Hinerwadels ، فإليك وصفة مبسطة باستخدام المكونات التي يجب أن تكون قادرًا على العثور عليها بغض النظر عن المكان الذي تتواجد فيه. إعادة يقع.

ملاحظة: حاول ألا تلهث في رعب من كمية الملح مقابل كمية البطاطس. أعني ، أنت على موقع شركة ملح بعد كل شيء. لكن في الحقيقة ، لا تبخل على الملح بدافع الخوف. أعدك ، لن تكون هي نفسها.

مكونات:

  • 1 رطل من البطاطس "الجديدة" (أفضل الأحمر ، لكن الأبيض جيد ، فقط تأكد من حصولك على البطاطس الصغيرة)
  • 1/2 كوب ملح كوشير
  • الكثير من الزبدة

الاتجاهات:

امزج البطاطس والملح والماء الكافي لتغطية البطاطس تمامًا ، ثم أضف المزيد (يجب أن تغطي المياه البطاطس بحوالي 2 بوصة) في قدر كبير. يُغلى المزيج ويُستمر في الغلي حتى يصبح طريًا قليلًا ويمكن ثقبه بسهولة بالشوكة - 10-20 دقيقة حسب البطاطس.

يتم إجراؤها عندما تكون طرية ولكنها ثابتة. لا تقطع البطاطس أو تثقبها - فهذا سيجعلها تمتص الماء المالح وتصبح فطيرة.

صفيها واتركها تجف حتى ترى طبقة بيضاء تغطي البطاطس - هذا هو الملح الذي يقوم بعمله.


ماذا يحدث عندما يستطيع الأمريكيون الزفير أخيرًا

المطاعم لديها مشكلة جديدة ولها عيون حمراء وبصوت عالٍ للغاية

لا أحد يعرف في الواقع ما إذا كنت قد تلقيت اللقاح

بالعودة إلى القرن التاسع عشر ، كان المحلول الملحي يغلي إلى حد كبير على مدار الساعة. تقول الأسطورة المحلية أن البطاطس المملحة ظهرت عندما بدأ العمال في طهي البطاطس في محلول ملحي تم تربيته من تحت الأرض. بالنظر إلى أن نسبة كبيرة من المهاجرين في المنطقة كانوا من أصل إيرلندي ، فإن هذا منطقي بشكل خاص. أدت الملوحة العالية في المحلول الملحي إلى إنتاج بطاطس مسلوقة أكثر ملوحة وذات نكهة أكثر إثارة من غيرها - يتغلغل الملح عند هذا المستوى المرتفع إلى المركز ، لذا فهذه ليست مجرد بطاطس مسلوقة مملحة قليلاً ، و لها قوام أقرب قليلاً إلى البطاطس المخبوزة ، على ما أعتقد.

أنا صانع بطاطس مملح مبتدئ ، ولست خبيرًا ، لذا خذ كل ما أقوله هنا ، آسف ، حبة كبيرة منك تعرف ماذا. سمعت عنهم أولاً من Kim Huffman ، وهو عميل منذ فترة طويلة هنا يأتي إلى المدينة بانتظام ولكنه يعيش في تلك المنطقة. لقد كتبت لي هذا الربيع: "يتم تقديم البطاطس في كل مكان هنا. لا أستطيع أن أخبرك كم عدد شواء الدجاج على جانب الطريق الذي قمت بتضمينه." وأضافت: "جانب آخر مثير للاهتمام في طهيها ، هو أنه من خلال تشبع البطاطس ، فإنها تظل كاملة وثابتة ولا تصبح صلبة أو متفتتة كما هو معتاد." لتوصيل تجربة البطاطس المملحة الكاملة ، أضافت ، "بالطبع من الضروري مغرفة من الزبدة المذابة أكثر من 3 أو 4 (أو أكثر!) بطاطس بحجم كرة الجولف."

أنا متأكد من أن بعض السكان الأصليين في شمال نيويورك سيكونون قادرين على إضافة المزيد إلى مزيجي ، ولكن في الأساس تقوم بطهي البطاطس الجديدة - التي يتم طرحها في السوق هنا بشكل جماعي هذا الشهر - في ماء مالح للغاية. لا أقصد الماء حيث تضيف القليل من الملح أكثر مما تفعل عادة. أعني مثل المكان الذي لديك فيه حوالي ربع جالون من الماء مضاف إليه أكثر من رطل من الملح لطهي بضعة أرطال من البطاطس الجديدة. هناك العديد من الوصفات المتنوعة التي تحتوي على ملح متنوع ونسب الماء ، ولكن يبدو أنها جميعًا عند هذا المستوى تقريبًا. أنا لست بطل العلم الخارق ، ولكن مما أعرفه أساسًا ، كما قال كيم أعلاه ، يريد المرء أن يشبع الماء بالملح. مما يعني أنك ستضيف الكثير منه إلى الماء بحيث لا يذوب الملح بالكامل. (لقد رأيت بعض الوصفات لـ "بطاطس قليلة الملح" ولكن... بجدية.....) يبدو أن أحد مفاتيح الطهي هو ترك البطاطس ترتاح على قطعة قماش جافة لبضع دقائق بعد تناولها ، مطبوخة بالفعل حتى تصبح طرية ، من الماء الساخن والملح. بينما يتم وضع البقع ، فإن نوعًا من "صقيع" الملح سوف يتجمد على سطح الجلد ، ويظهر قليلاً مثل العنب المصنفر (المحلى بالسكر) إذا كنت قد شاهدته من قبل. بمجرد أن يستريحوا لمدة دقيقة أو دقيقتين ، تقدم لهم طبقًا من الزبدة المذابة للتغميس وتناول الطعام.

بالنسبة للتاريخ ، إليك تقرير صحيفة عام 1899 يتحدث بحب عن هذا التخصص المحلي. سترى أن هذه ليست إضافة عصرية حديثة لتناول الطعام في شمال نيويورك. العودة إلى السجلات المكتوبة من سيراكيوز صنداي هيرالد منذ أكثر من قرن (الأحد 5 مارس 1899. الصفحة 26 على وجه الدقة):

من بين جميع المنتجعات البوهيمية في المدينة ، لا يوجد سوى منتجع من منتجات سيراكيوز بشكل واضح. على مدار ستة عشر عامًا ، ازدهرت في وولف ستريت ، وأصبح الأخوان كيفي ، أصحابها ، معروفين تقريبًا في جميع أنحاء البلاد مثل "نيك" إنزل من نيويورك وشرائح اللحم البقري الشهيرة.

تصنف البطاطس المملحة في سيراكيوز مع الفاصوليا المخبوزة في بوسطن ، وترابين بالتيمور ، وخردة فيلادلفيا ونقانق النقانق في ميلووكي. لقد ولدوا مع صناعة الملح في المدينة. في الغلايات الضخمة المصنوعة من الحديد والتي تم فيها غلي المحلول الملحي ببطء وتحويله إلى ملح ، أعدت قنافذ الجناح الأول وليمة للملك. القليل من البطاطس ، قليل من الذرة ، الوصول إلى غلاية الملح والقليل من الصبر كانت المتطلبات الوحيدة.

تم إسقاط الذرة والبطاطس في الغلاية ، والانتظار لمدة نصف ساعة سيجلب مكافأة كبيرة لذوي الشباب. البطاطس ، الدقيقي والمتفجر من خلال جلودها ، مع الملح الذي يتشبث بها في جزيئات تتألق مثل الماس المصغر ، دغدغ الحنك في وجبة لا ينبغي احتقارها.

كان الأخوان كيفي في صغرهم يغليان البطاطا في غلايات الملح القديمة. عندما كانوا أكبر سناً وأضفوا حانة إلى متجر البقالة القديم الصغير الذي كانوا مالكين له ، فكروا بأنفسهم عن البطاطس المملحة في طفولتهم ، وشكلت البطاطس المملحة فاتورة أجرة الغداء التي قدموها مع الرغوة بيرة.

كانت البطاطس المملحة شائعة لدى الجمهور ، كما أن سيراكوسان الذي يسلي شخصًا غريبًا دون أن يمنحه فرصة لتناول الطعام الشهي اللذيذ يفتقر إلى بعض نقاط حسن الضيافة.

الصالون حيث يتم تقديمهم ليس كثيرًا في طريق مكان شرب فاخر. يأخذ شريط صغير بسيط جانبًا واحدًا من الغرفة الصغيرة ، التي تؤدي أرضية نشارة الخشب عبر باب إلى غرفة خلفها ، حيث توضع طاولة بين البراميل وبراميل المشروبات الكحولية [Ed. كذا] تشكل أثاثات مقهى Keeffe.

من الشائع اليوم شراء أكياس من "البطاطس المملحة" حيث يقومون بتعبئة الكمية المناسبة من الملح في عبوات ملتصقة بكل كيس من البطاطس لتسهيل الأمر على الطاهي المنزلي. لقد سمعت أنه يتم بيعها عادةً في المعارض الريفية مع القليل من الأشخاص الخشبيين ليقوموا بها. يتم تقديمها عادةً مع الكثير من الزبدة المذابة ، والتي تُغمس فيها البطاطس ، والتي ، في رأيي ، تجعلها نسخة فقيرة جدًا من سرطان البحر ، أو ربما نوعًا من نسخة راكليت في شمال ولاية نيويورك. الزبدة الأفضل هي بالطبع طريقة جيدة - كنت سأستخدم زبدة Kerrygold الأيرلندية المزروعة (تلك الموجودة في رقائق الفضة) احترامًا لمساهمة عمال الملح الأيرلنديين. ولأنها جيدة جدًا جدًا.


ملح بطاطس سيراكيوز - وصفات

ليست وصفة البطاطس المملحة من سيراكيوز واحدة من أكثر الطرق اللذيذة لطهي البطاطس الصغيرة فحسب ، بل إنها أيضًا واحدة من أكثر الطرق إثارة للاهتمام. لا يعجبني عمومًا عندما يشاهدني الناس أثناء طهي طعامهم ، كما تعلمون ، في حالة سقوط أي شيء (# 5secondrule) ، ولكن هذا نوع من المرح للقيام به أمام الضيوف لمجرد رؤية مظهر الصدمة في عيونهم ، كما ترمي كل هذا الملح. بشكل مثير للدهشة ، كمية قليلة من الملح تدخل داخل البطاطس ، وبمقدار & # 8220 كمية صغيرة ، & # 8221 أعني & # 8220 كمية مثالية. & # 8221

هذه الوصفة تزيل التخمين حقًا عن التوابل. بالطبع ، يمكنني أن أخوض في جميع العلوم التي تكمن وراء عدم امتصاص هذه الملح للكثير من الملح ، ولكن هذا يعني أن يتوجب علي تعلمها أولاً ، ثم معرفة كيفية شرحها ، والذي يبدو وكأنه يتطلب الكثير من العمل. بدلاً من ذلك ، سأسمح لقرائي الجريئين بتخمينات جامحة.


39 تعليقات:

هذه هي أفضل البطاطا المقلية المنزلية.

يا له من خطأ فادح فظيع أنه كان يشاهد هذا الفيديو عندما كنت أحاول خفض كمية الكربوهيدرات التي أتناولها.

الشيف جون ، أنت أحد الأشخاص المفضلين لدي. آمل أن يكبر إحساسي بالفكاهة ليكون أنت في يوم من الأيام. أيضًا ، وصفاتك دائمًا ما تأتي رائعة بالنسبة لي. لم أتناول وجبة سيئة من قبل. شكرا!

أنا & # 39m محظوظ لكوني من سيراكيوز ولديها هذه المتاحة لي مع الملح المعبأ والبطاطا. من المؤكد أن الفيديو حقق ذلك بشكل عادل ويجب أن أضيف مدى روعة هذه الأشياء خلال موسم الشواء مع بعض الذرة على قطعة خبز. عادة ما يكون لدينا وعاء من الزبدة المذابة لتقديمها والجميع يرميها فوق البطاطس.

مواطن سيراكيوز هنا. نظرًا لأننا مررنا للتو بعاصفة ثلجية كبيرة أخرى ، فإننا لسنا مستعدين لطقس الشواء حتى الآن - ولن نكون مستعدين لمدة شهر على الأقل. اشتقت لي بعض ملح البطاطس وشرائح اللحم.

لم يكن لدي أي فكرة أنه لم يُسمح لك بتناول هذا إلا مع الطعام المشوي في الخارج! من الذي وضع هذه القاعدة؟ )

أفترض أننا يجب أن نستخدم زبدة غير مملحة؟

أنا مهتم جدًا بمعرفة المزيد عن هذه - لقد سمعت (وصنعت) بطاطس مجعدة بالملح من جزر الكناري (باباس أروغاداس) ، والتي تبدو متشابهة تمامًا. إليك ما يجب أن يقوله موقع About.com: & quot ؛ تعد البطاطس المتساقطة طبقًا نموذجيًا لجزر الكناري ، حيث تمت زراعة البطاطا منذ القرنين السابع عشر والثامن والسبعينيين عندما تم إعادتها إلى إسبانيا لأول مرة من قبل الغزاة. سكان جزر الكناري ، الذين يطلق عليهم carnarios ، يطلقون عليهم اسم باباس - الاسم الأمريكي الأصلي ، بينما يطلق عليهم في بقية إسبانيا باتاتا. يتطلب هذا الطبق مكونين فقط - البطاطس الصغيرة ، بدلاً من الوحوش الضخمة التي اعتدنا على رؤيتها في محلات السوبر ماركت ، وملح البحر الخشن. يقدم مع صلصة جزر الكناري التقليدية موجو بيكون أو موجو كزبرة كطبق جانبي مع السمك أو اللحم ، أو كطبق مقبلات. & quot أن موجو الكزبرة رائعة معهم ، بالمناسبة.

أهه. من أرض السماء الخرسانية)

أفعل شيئًا مشابهًا جدًا للفاصوليا الخضراء الطازجة في حديقتي. ملح بكثافة ، ثم حمام ماء بارد للشطف ، ووقف الطهي وللحفاظ على اللون الأخضر الزاهي. عندما تكون جاهزًا للأكل فقط دافئًا وخدم! ممم.

كم من الممتع! بدلاً من تقديم ذلك مع الزبدة المذابة - لقد أعطاني ذلك للتو فكرة عن تقديم الباتاتاس برافاس مع لمسة. :)

شكرًا (مرة أخرى) ، وكالعادة - أتمنى لك عطلة نهاية أسبوع سعيدة!

ربما يأتي قوام ودسم البطاطس الفريدان من ارتفاع درجة حرارة غليان الماء شديد الملوحة؟

نتطلع إلى جعل هذا للعائلة.

هل يمكن استخدام بطاطس بحجم الرخام أم أنها مالحة جدًا؟

& quot القاعدة الثانية & quot التي ذكرتها حقيقية ، على الأقل وفقًا لهذا:
http://time.com/23513/the-five-second-rule-is-real-and-works-best-on-carpet/

يبدو أن السجاد أنظف من البلاط.

شكرا الشيف جون! لقد قمت بسلق حبتين صغيرتين من البطاطس الحمراء بهذه الطريقة ، وقطعتهما إلى شرائح ، ورتبت الأوتاد حول بيتزا الإفطار الخاصة بنا والتي تحتوي على بيض مشمس (مع زيتون كالاماتا ، وفلفل رومي محمص ، وثوم ، وفطر ، كل ذلك من قطعة الزيتون - الحب قطعة زيتون!) على عجينة Wolfgang & # 39 التي تعلمتها منك. تاتوس اللذيذ = د

الآن يرجى المعذرة ، لا بد لي من اصطحاب كلابي في نزهة كبيرة للعمل على تناول الإفطار

هل يمكنك التغطية جزئيًا لمنع الملح من الوصول إلى كل مكان؟

مرحبًا الشيف جون! هذه تبدو رائعة. برغم من ذلك عندي سؤال. هل يمكن أن يعمل بزيت الزيتون؟
أنا & # 39m يوناني ومشهد وعاء من الزبدة المذابة يجعلني أشعر بعدم الارتياح قليلاً. يرجى تقديم النصيحة:)

أريد هرس هذه. هل هذا جيد؟

لقد صنعت هذه البطاطا الحمراء ، (فقط صغيرة يمكنني العثور عليها) OMH لقد كانت لذيذة! لقد خدمتهم على الضلوع والدجاج المشوي. مذهل!

مرحبا الشيف! هنا في جزر الكناري لدينا طبق مشابه جدًا يسمى & quotPapas Arrugadas & quot ، والذي يعني & quot؛ بطاطس مقلدة & quot. تقوم بغلي البطاطس الجديدة بالكثير من الملح وبعد تصفيتها تضعها مرة أخرى على النار وتغطى بمنشفة شاي حتى تظهر التجاعيد في جميع أنحاء البطاطس ، وهذا يجعل الملمس مميزًا حقًا.
نحن نأكلها مع صلصة تسمى موجو (حمراء أو خضراء) والجمع بين الكمال! ستحب هذه الصلصة الحارة.

هنا لديك وصفة موجو :) http://www.food.com/recipe/mojo-picon-garlic-sauce-31699

مقيم سابق في سيراكيوز هنا. أنا الآن للأسف من تكساس ، لكني أحاول تمثيل مسقط رأسي حيثما أمكن ذلك. لواحد ، منزلي هو كل أثاث Stickley ، طوال الوقت. وخمنوا من يفوز بدورة الرابطة الوطنية لرياضة الجامعات بين قوسي كل عام؟ البرتقاليون ، هذا هو. هذه الوصفة هي شيء آخر رائع في سيراكيوز يمكنني استخدامه لإقناع / إزعاج أصدقائي في تكساس. لإرضائهم ، سأقدم هذا على الأرجح جنبًا إلى جنب مع شريحة لحم نادرة متوسطة العملاق من نوع ما. :-)

قدس ماجولي !! أعدت هذه الليلة مع شريحة لحم وفراولة / جبن ماعز / سلطة جرجير. يا له من طبق جانبي مثير !! خاصة إذا كان ضيوفك يشاهدونك أنت تصنعهم! علاج حقيقي وشيء فريد ، ولكنه بسيط بلا حدود !! شكرا جزيلا. وصفة جديدة مفضلة!

هل يجب أن أرمي أي بطاطس بها جلد مجروح؟

صنعت هذه الليلة الماضية مع شواء - مثل بوتو. منذ أن وجدت مدونتك ، أفسدنا أنا وزوجي أنفسنا بأفضل طعام طهوه في حياتي كلها. شكرا!

لدينا بطاطس أرجوانية صغيرة في بقالي المحلي مع الأحمر والذهبي. أراهن أنهم سيكونون رائعين في هذا أيضًا!

لدينا بطاطس أرجوانية صغيرة في بقالي المحلي مع الأحمر والذهبي. أراهن أنهم سيكونون رائعين في هذا أيضًا!

وصفة مذهلة كما هو الحال دائمًا من قبل الشيف John & amp I & # 39m بدأت في متابعة هذه المدونة. تبدو مثالية للحصول على علاج يوم الأحد.

الشيف جون ،
لقد صنعت هذا قبل أيام مع شرائح اللحم المتبل المشوية. لاقت البطاطس نجاحًا كبيرًا مع العائلة. لقد خرجوا كما قلت ، قشديون للغاية من الداخل. شكرا على الوصفة!

لقد صنعت أخيرًا هذه الدخان والمقدسة من كان سيشرب حقًا؟ إنه لأمر مجنون كيف تختلف مذاق هذه البطاطس. هم جيدون جدا و سهلون لدي الآن طريقة تحضير بطاطس مفضلة جديدة !! لقد قدمناها كاملة وهرسناها مرة واحدة بالشوكة وأضفنا الزبدة / الملح / الفلفل. بسيط ورائع !!

أنا & # 39m ليس بعيدًا عن Paul Smith & # 39s حيث ذهبت إلى المدرسة ، عملت بالفعل في جامعة كلاركسون في بوتسدام لأكثر من 14 عامًا! انتقل الآن إلى ألباني. و. البطاطس المملحة التي يمكننا شراؤها معبأة بالملح في الحقيبة هنا في نيويورك ، هي واحدة من المفضلة لدى Grumpy & # 39. نحن نحب أن نجعلها في فصل الصيف مع مشاوينا!

هل يمكنك طهي البطاطس المملحة في الفخار؟

الورد ، يجب أن تغلي البطاطس بشكل حيوي للغاية للحصول على قشدة خاصة من الداخل ، ولن تصل درجة حرارة الفخار إلى درجة الحرارة الصحيحة في الماء الكثيف المملح. أنت & # 39d فقط يخنة البطاطس.

استغرق مني بعض الوقت لطهي هذه ، لكنهم كانوا يحطمون. غمسها في ترتر - مثالي مع السمك ، أفضل من البطاطس المقلية.

اختر بطاطس مسلوقة جيدة. في حين أنه من الممكن سلق أي بطاطس لديك ، فإن بعض البطاطس يتم سلقها بشكل أفضل من غيرها.

هل من الممكن استخدام كمية أكبر قليلاً من البطاطس إذا لم أتمكن من العثور على بطاطس رخامية صغيرة؟


تعليمات

كل وصفة ، كل تصنيف ، كل فيديو من كل مجلة وأمبير كل حلقة!

  • 25 عامًا من وصفات Cook's Illustrated و Cook's Country و America's Test Kitchen المضمونة
  • الجديد!

عزيزي طباخ المنزل ،

إذا كنا جددًا على مواقعنا الإلكترونية ، فقد نعتقد ، "من السهل الحصول على وصفات مجانية على الإنترنت. ما الذي يجعل وصفاتك مختلفة؟ " حسنًا ، على عكس الوصفات من المدونات ولوحات الرسائل ومواقع الوصفات الأخرى ، يتم اختبار وصفاتنا بشكل شامل من قبل فريقنا المكون من طهاة الاختبار بدوام كامل حتى تقدم نتائج رائعة باستمرار. هذا يعني الدجاج المقلي بطبقة مقرمشة ولحم رطب ، وصفة قليلة الدسم تحول للمعكرونة والجبن التي تكون كريمية وجبنة مثل النسخة كاملة الدسم ، وطهي شوكة بطيء في وعاء الطهي البطيء.

نحن مهووسون في سعينا لإيجاد أفضل ما في الطهي المنزلي الأمريكي وضمانه ، بدءًا من وجبات العشاء الخالية من الإزعاج طوال أيام الأسبوع ، إلى الإصدارات المحدثة والمبسطة من التخصصات الإقليمية ، إلى إبطاء الطهي وإعداد وجبات الطعام مسبقًا. إن عضوية الوصول الكامل لدينا هي المكان الوحيد الذي يمكنك العثور فيه على كل وصفة مضمونة ، وحلقة تلفزيونية ، وتقييمات موضوعية ونتائج اختبار لأواني الطهي ومكونات السوبر ماركت من جميع سنوات 25 بلد الطباخ, مطبخ اختبار أمريكا، و المصور كوك.

دعونا نقدم عرضًا بسيطًا لا معنى له. جرب مواقعنا الثلاثة مجانًا لمدة 14 يومًا ، عرض تجريبي بدون متاعب. نحن على ثقة تامة من أن عضوية All-Access الخاصة بك ستصبح بسرعة موارد لا تقدر بثمن لكل شيء بدءًا من عشاء يوم الثلاثاء السريع وحتى الاجتماع التالي مع العائلة والأصدقاء.


تعد البطاطس أمرًا شائعًا جدًا على مائدة العشاء لدينا ، ولكن بعض الوصفات تأخذها إلى أبعد الحدود. هذه البطاطس المملحة المسلوقة على طريقة سيراكيوز هي تخصص إقليمي يجب أن يعرفه الجميع ويحبونه. ينتج عن البطاطس المطبوخة في ماء مملح بشدة البطاطس الأكثر دسمًا التي شهدناها على الإطلاق ، مع نشا أقل. هذه هي عربة وصفة البطاطس التي تريد القفز عليها.

لم يكن & # 8217t حتى عقد مضى عندما بدأ عالم الطهي لدي في التوسع. كان ذلك عندما التقيت بزوجي ، وبدأ في اصطحابي إلى الشمال لزيارة عائلته.

منذ ذلك الحين تعلمت الكثير من الأشياء واكتشفت وشاركت العديد من الوصفات العائلية.

بينما تعتبر البطاطس المملحة & # 8217t تخصصًا عائليًا ، فقد علمت بها لأول مرة في رحلة عائلية.

إنها & # 8217 هي طعام شهي خاص يجب أن يستمتع به الجميع ، وينحدرون من منطقة سيراكيوز في نيويورك.

لقد حصلوا بالفعل على قصة أصل مثيرة للاهتمام حقًا أيضًا.

نشأت في الأصل من منطقة سيراكيوز في نيويورك. وتكثر في المنطقة مناجم الملح وينابيع الملح. إنه & # 8217s ليس مشكلة كبيرة.

حول هناك ، الملح هو الحياة حقًا. يعطي الشاطئ- y & # 8216salt life & # 8217 معنى جديدًا تمامًا.

قد يكون الوقت قد مضى بالنسبة للكثير منا ، لكن هذا لا ينطبق على البطاطس المملحة.

ظهرت هذه البطاطس الكريمية المسلوقة لأول مرة على الساحة في القرن الثامن عشر والثامن عشر. نشأت من عمال أذكياء ومجتهدين في مناجم الملح المحلية.

البطاطس المملحة ، كما يطلق عليها & # 8217re ، هي حقًا تخصص لمنطقة معينة في نيويورك - منطقة سيراكيوز. كما تم تسمية 8217 باسم & # 8216 مدينة الملح & # 8217.

لست متأكدًا من كيفية بدء الأمر بالضبط ، ولكن النسخة الأساسية هي أن العمال الأيرلنديين المهاجرين (ماهرين جدًا في التعامل مع البطاطس) ، وجدوا طريقة جديدة لطهي البطاطس على الغداء.

كانت البطاطا رخيصة ، وما كان لديهم. من الواضح أنهم & # 8217d يأخذونهم لتناول طعام الغداء. قاموا بغليها في محلول ملحي من المناجم.

البطاطس المملحة مالحة كما يوحي الاسم. في الخارج. الملوحة لم تكن هي الهدف الحقيقي على الرغم من ذلك.

عندما تُطهى في محلول ملحي ، تصبح البطاطس طرية للغاية وقشدية من الداخل. هذا ما جعلهم يتمتعون بشعبية كبيرة.

كما أنها قدمت لوجبة غداء سهلة ورخيصة لا يمكن للعمال في وقت سابق تجاهلها.

مرة أخرى ، دعني أقول إن الملح لم يكن الغرض الفعلي - كان له دور يلعبه فقط.

هل تتذكر الدسم الذي ذكرته سابقًا؟ كانت تلك نتيجة لذيذة لإبداع عامل منجم غير معروف.

أنا & # 8217m لست غريباً على الطريقة المدهشة التي يعزز الملح جوانبها المفضلة من البطاطس. في هذه الوصفة ، يعتبر الملح محسنًا للنكهة.

الغرض الحقيقي هو خفض درجة غليان الماء في الوعاء الرئيسي بشكل كبير. هذا يجعل لحم البطاطس دسمًا للغاية ، كما أنه يقلل من النشا. اربح ، اربح!

إذا كانت الشهادة مصدر قلق ، فإن أهم شيء هو التأكد من استخدامك كمية كافية من الماء في وعاءك.

في حين أن كمية الماء في هذه الوصفة لا تقاس بمقدار محدد ، فإنني أقدر أنني استخدمت ما يقرب من ثلاثة ليترات لهذه الوصفة.

تنتهي النسبة تقريبًا بكوب واحد من الملح (كوشير / ملح البحر هو الأفضل) إلى ستة أكواب من الماء. تأكد من التقليب والتحريك والتقليب.

قلّب هذا الماء واستمر في التقليب حتى يذوب الملح فيه بشكل نهائي ولا يستقر بعد ذلك في قاع الإناء.

تعد البطاطس المملحة على طراز سيراكيوز أيضًا عنصرًا أساسيًا في الربيع والصيف في منطقتهم الأصلية ، مما يجعلها وصفة مثالية لمشاركتها معكم جميعًا الآن.

قم بطهي البطاطس وفقًا لتعليمات الوصفة ، لكن نصيحة احترافية - دعها تجلس في المصفاة عند الانتهاء. ليس لأجل غير مسمى بالرغم من ذلك.

قم بتغطية المصفاة بقليل من ورق القصدير للاحتفاظ ببعض الحرارة. نريدهم أن يظلوا ساخنين ، لكن هذا سيسمح لجميع المياه الزائدة بالتجفيف تمامًا - مما يتسبب في هشاشة القشرة وإعادة تماسك الملح.

قاوم إغراء شطف البطاطس بالملح بعد الانتهاء من الطهي. إما أن تقدمهم مع الزبدة المذابة للتغميس ، أو افعل ما نفعله واسكب الزبدة المذابة فوقها مباشرة.

فقط لا تستخدم الزبدة المملحة. من الواضح أن هناك & # 8217s ما يكفي من الملح على البطاطس للجميع!

إذا كنت ترغب في تجربة البطاطس الأكثر دسمًا على الإطلاق ، فملأ قدرًا من الماء وأضف كميات وفيرة من الملح وقم بغلي البطاطس الحمراء.

هذه البطاطس المملحة على طراز سيراكيوز على وشك أن تكون طريقة جديدة للاستمتاع بالخضروات النشوية. وهم يضمنون أنهم لن يخيبوا الآمال ، مهما كان مستواك في الطهي.


25 أشياء تجعل من سيراكيوز عظيمة: ملح البطاطس

قبل خمسة وعشرين عامًا ، سيراكيوز.كوم تم إطلاق. كانت ولا تزال المصدر الرئيسي للمعلومات والإعلان في وسط نيويورك. للاحتفال ، نحن نستكشف ما الذي يجعل مدينة سيراكيوز رائعة ، وقد توصلنا إلى 25 شيئًا تتناسب مع الفاتورة.

الفصول. ثلج. منزل كامل لمباراة كرة سلة SU في فبراير. انت وجدت الفكرة.

كل يوم لمدة 25 يومًا ، سنستكشف الأشياء التي نتفاخر بها ونرتديها كشارات شرف كدليل على الأشخاص الذين جعلوا ركننا من العالم مكانًا رائعًا. نريد أن نعرف ما هو رأيك يجعل سيراكيوز ومنطقة وسط نيويورك رائعة. أخبرنا هنا. ويمكنك أن ترى قصصنا السابقة هنا.

* * *

إذا كانت سيراكيوز طعامًا ، فستكون بطاطا مملحة

من عام 1797 إلى عام 1917 ، أنتجت محمية أونونداغا للملح ، وهي عبارة عن شريط بعرض ميل واحد من الأرض يلتف حول النصف الجنوبي من بحيرة أونونداغا من ليفربول إلى جيديس ، مع سيراكيوز في المنتصف ، أكثر من 11.5 مليون رطل من الملح.

هذا ما يكفي من الملح لملء أربعة قباب كاريير.

كانت سيراكيوز عاصمة الملح في أمريكا. يمر الملح عبر الوريد الجماعي لدينا مثل شارع Salina الذي يمتد على طول المدينة.

لكن الصناعة بلغت ذروتها حول الحرب الأهلية. انتهى قبل ما يقرب من 100 عام. فقدت آبار المياه المالحة ومظلات الطاقة الشمسية والأحواض الخشبية التي كانت تصطف على جانبي بحيرة أونونداغا بالكامل تقريبًا. إنه تاريخ نعرفه في سيراكيوز ، ولكن ما لم تكن قد زرت متحف الملح في Onondaga Lake Park في ليفربول ، فربما لم نشاهده من قبل.

اختفت الصناعة ، لكن الملح يعيش. مثال على ذلك: ملح البطاطس.

غالبًا ما يُعزى أصل البطاطس المملحة ، وهو عنصر أساسي في الطهي الصيفي والكلامبيكس عبر وسط نيويورك ، إلى عمال مناجم الملح هذه ، وكثير منهم من المهاجرين الأيرلنديين الذين يميلون إلى البطاطس ، والمعروف أنهم يرمون القليل من البطاطا في المحلول الملحي المغلي. غداء سريع.

عنوان رئيسي في سيراكيوز هيرالد أمريكان من عام 1948 على جون ج.

نشرت قصة سيراكيوز هيرالد الأمريكية عام 1948 الفضل لجون جيه. "سبورت" كيف ابتكر - أو على الأقل الترويج - البطاطا المملحة في حوالي تسعينيات القرن التاسع عشر. كان كيفي يمتلك صالونًا في شارع وولف على الجانب الشمالي من المدينة ، بالقرب من ساحات الملح حيث كان يملأ دلاء من المحلول الملحي لغلي البطاطا. قدم البطاطس البيضاء مجانًا على الغداء جنبًا إلى جنب مع بيرة بخمسة سنتات. كان الرعاة يساعدون أنفسهم في الفخار المملوء بخمسة أرطال من الزبدة لتتصدر البطاطس.

& quot

هذا الاسم لم يعلق ، لكن وصفته لم تعلق.

Hinerwadel & # x27s Salt Potatoes. دون كازينتر

نسبة الملح إلى البطاطس تفتح أعين غير المطلعين. رطل واحد من الملح إلى خمسة أرطال من البطاطس أمر شائع. كيس من البطاطس المملحة من Hinerwadel - بالطريقة التي يتم بها استهلاك معظم البطاطس المملحة هذه الأيام - تحتوي على 4 رطل وربع أرطال من البطاطس و 12 أونصة من الملح. أضف كمية كافية من الماء لتغطية البطاطس بمقدار بوصتين ثم غليها بعيدًا ، مع قبول حقيقة أن كل سطح في نطاق وعاء الغليان سيتم تغطيته قريبًا في رذاذ بلوري.

الزبدة ضرورية ، ولكن على عكس نسبة الملح إلى البطاطس ، فإن كمية الزبدة التي توضع فوق البطاطس متغيرة. من الناحية المثالية ، يجب إذابة الزبدة وتقديمها جنبًا إلى جنب مع غمس كل حبة بطاطس على حدة قبل تناولها ، خشية أن تجلس البطاطس في حوض من الزبدة المذابة بينما يغسل البخار قشرة الملح البيضاء الرقيقة التي تلتصق بقشرة البطاطس.

مقتطف من مقال نُشر عام 1948 عن مجلس المشرفين في مقاطعة أونونداغا ، والذي يصور سيلفستر "باك" إيزليك (أقصى اليمين) ، الذي أُعلن أنه بطل البطاطس & quotsalt. & quot

ثم لديك أشخاص مثل سيلفستر "باك" إيزليك ، نائب عمدة مقاطعة أونونداغا ، والذي أطلق عليه لقب "بطل البطاطس المملحة" في مجلس المشرفين على مستوى المقاطعة لعام 1949 في Hinerwadel’s Grove في شمال سيراكيوز. قصة ما بعد المعيار حول نزهة تتحدث عن نظام إيزليك القديم الذي يستخدم شخصين إلى واحد. & quot ؛ رطلين من الزبدة مقابل رطل واحد من البطاطس. تظهر الصورة المصاحبة للقصة بجدارة Easlick منتصف العضة ، وسكين الزبدة في متناول اليد.

توسعت علاقة حب CNY مع هذه "الكرات الملحية" الأسطورية لتشمل لعبة البيسبول ، عندما لعب فريق Syracuse Chiefs في عام 2017 لعبة وحيدة باسم Syracuse Salt Potatoes في عام 2017. بعد الإعلان عن تغيير الاسم المؤقت ، تلقى الفريق طلبات للحصول على Salt Potatoes البضائع من 39 دولة. ارتفع عدد الطلبات 14 ضعفًا. لقد ثبت أنه شائع جدًا لدرجة أن الفريق أعاد لقب الورد لأربع مباريات في عام 2018. في عام 2019 ، أصبح الرؤساء هم ميتس ، لكن ملح البطاطس بقي. على طول الطريق ، التقط الفريق تنافسًا متجددًا مع روتشستر ريد وينجز ، الذي غير لقبه إلى "الأطباق" وارتدى زيًا موحدًا يصور طعامه المحلي المحبوب ، ولكن غالبًا ما يسيء ، لحيازته كأس الشوكة الذهبية في "مبارزة الأطباق."

إنه دوري البيسبول الصغير ومدينة نيويورك في أفضل حالاتها.

Syracuse Salt Potatoes vs. سكوت شيلد | [email protected] SYR

لا يوجد في سيراكيوز نقص في التخصصات الغذائية الإقليمية: كعكات نصف القمر ، دجاج ريجي ، هوفمان فرانكس وكانيز ، على سبيل المثال لا الحصر. لكن لا يوجد غذاء أفضل من سيراكوز وشعبها مثل ملح البطاطس.

في مقالها عام 2010 لمجلة سنترال نيويورك ، جادلت باربرا ستيث بأن البطاطس المملحة يجب أن يكون لها مكان على طاولة غرفة الطعام في العالم بجانب جناح بوفالو - الطعام الوحيد في ولاية نيويورك الذي أصابها أكثر من أي شيء آخر - وأعربت عن أسفها ، بشكل صحيح ، أن لا أحد خارج ولاية نيويورك يعرف شيئًا عن البطاطس المملحة.

ذلك لأن ملح البطاطس هو أكثر بكثير من مجرد تجميع لأجزائها المتواضعة. إنها البطاطس رقم 2 في الولايات المتحدة ، وهي بطاطس من الدرجة الثانية غالبًا ما تكون أصغر حجمًا وبها عيوب أكثر من إخوانها رقم 1 في الولايات المتحدة ، والتي تحتوي على نسبة الجلد إلى اللحم المناسبة لإنتاج قوام طري وكريمي تقريبًا مثل البطاطس المملحة. قصب السبق بين أولئك الذين يعرفون. إنه محلول ملحي وأكثر ملوحة من مياه المحيط ، وهو فريد من نوعه لجيولوجيا المنطقة التي جعلت من سيراكيوز مدينة الملح.

بايرون سايزمور ، (يسار) تيم مالون ، كلاهما من هانيبال ينقلان البطاطس المملحة من إناء الطهي إلى وعاء آخر في حفلة شواء بالدجاج تستضيفها إدارة حرائق حنبعل. 2002 ملف الصورة. جاري والتس

سندافع عن البطاطس المملحة ضد أولئك الذين يسألون كيف أصبح طبقًا من ثلاثة مكونات مشتركة محترمًا للغاية كما لو أننا سندافع عن المدينة ضد أولئك الذين يتساءلون عن سبب رغبة أي شخص في العيش في أكبر مدينة ثلجية كبيرة في البلاد والتي ترى أيضًا بعضًا منها أقل كميات من أشعة الشمس.

من المحتمل ألا تحظى البطاطس المملحة بشهرة الجناح. لن تكون هناك سلسلة مطاعم تسمى Syracuse Wild Potatoes مع أكثر من عشرين نوعًا من البطاطس المملحة ومواقع في جميع أنحاء البلاد. لأنه في نهاية اليوم ، إنه مجرد بطاطس وماء وملح أكثر مما كنت تعتقد أنه معقول.

حب البطاطس المملحة هو حب سيراكيوز. إن مكانتهم العالية في التسلسل الهرمي للطهي لدينا تتحدى المنطق التقليدي. لكن ها هم. نحن هنا أيضًا.


بطاطس سيراكوز بالملح

مشاركة الشريك: أعد اختراع وصفات البطاطس لتكون أكثر انتعاشًا وأخف وزناً في العام الجديد. اجعل من قرارك تجربة هذه الأطباق كأفكار غداء مغذية.
مدينة سيراكيوز الغنية بالملح ، نيويورك هي أيضًا موطن لبطاطس الملح اللذيذة التي تذوب في فمك. جربهم!
بقلم رينا كيرنز

لقد عشت في نيويورك طوال حياتي. لم أكن أعرف أبدًا عدد الأشياء الرائعة التي تم اختراعها من هنا! هذه البطاطس # 8217s لشخص واحد.

صناعة الملح لها تاريخ طويل في سيراكيوز ، نيويورك وما حولها. كان المبشرون اليسوعيون الذين زاروا المنطقة في عام 1654 أول من أبلغوا عن الينابيع المالحة المالحة حول الطرف الجنوبي من "بحيرة سالت ليك" ، المعروفة اليوم باسم بحيرة أونونداغا. تقدم سريعًا إلى سنوات قناة إيري التي حفرها المهاجرون الأيرلنديون والألمان ، وقد حصلت على العنصر الأساسي الأول في منطقتنا.

خلال القرن التاسع عشر ، كان عمال مناجم الملح الأيرلنديين يجلبون كيسًا صغيرًا من البطاطس غير المقشرة ودون المستوى المطلوب للعمل كل يوم. حان وقت الغداء ، قاموا بغلي البطاطس في محلول ملحي. بحلول أوائل القرن العشرين ، كانت البطاطس مفضلة في وسط نيويورك وبدأ رجل الأعمال المحلي ، جون هينروادل ، في تقديمها كجانب في clambakes.

الطبخ خلال الوباء & # 8211 مقابلة مع الشيف التنفيذي جيمس ووترز

على الرغم من الاسم ، فإن هذه البطاطس ليست شديدة الملوحة ، ولكنها لذيذة جدًا. قم بتغطيتها بالزبدة المذابة ورشها بالأعشاب الطازجة وسوف تذوب هذه البهارات الصغيرة في فمك! تأكد من التوجه إلى مجلس البطاطس الأمريكي وتصفح جميع مزايا البطاطس! يوفر مجلس البطاطس بالولايات المتحدة الإلهام والمعلومات والأدوات والمعلومات الغذائية لمحبي البطاطس والطهاة في جميع أنحاء العالم.

للحصول على مفضل محلي آخر من منطقة مختلفة من العالم ، جرب بطاطس بومباي المتبل.


تحضير

1. نضع البطاطس و 8 أكواب من الماء والملح في مقلاة كبيرة. غطي البطاطس واتركيها تغلي على نار عالية ، ثم خففي النار إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس ، لمدة 30 دقيقة. (استغرق مني 5 دقائق فقط لأن البطاطس كانت صغيرة). 2. صفي البطاطس في مصفاة ورجّها للتخلص من الماء الزائد. دع القشرة تجف في المصفاة حتى يتبلور بعض الملح. 3. في هذه الأثناء ، ضعي الزبدة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وضعيها في الميكروويف حتى تذوب. قدمي البطاطس ساخنة مع الزبدة للتغميس.

بطاطس سيراكوز بالملح

نشأت بطاطا سيراكيوز المملحة في سيراكيوز نيويورك في منتصف 1800 & # 8217s. كان المهاجرون الأيرلنديون يطهون البطاطس الجديدة غير المقشرة في أوعية ضخمة مملوءة بالماء المغلي والملح. سبب طهي البطاطس في ماء مملح بشدة هو ارتفاع درجة غليان الماء ، وبالتالي طهي البطاطس على درجة حرارة أعلى من تلك التي تستخدمها في الماء غير المملح (228 درجة فهرنهايت مقابل 212 درجة فهرنهايت). يؤدي الطهي في درجة الحرارة المرتفعة هذه إلى نضج النشويات في البطاطس بشكل كامل ، مما ينتج عنه لحم أكثر دسمًا وأقل تحبيبًا. يجب أن تظل البطاطس غير مقشرة لأن الملح لا يخترق الجلد بسهولة. هذا هو السبب في أن الجزء الداخلي من البطاطس لا يصبح شديد الملوحة على الرغم من أنه بعد طهي البطاطس وتجفيفها يصبح الخارج مغطى بالملح. I’m betting that you’ll enjoy these perfectly seasoned creamy potatoes that are simply delicious when sliced up and dipped in melted butter.

Syracuse Salt Potatoes

(3 الأصوات ، المتوسط: 4.33 من 5)

  • 3 رطل. small white or red potatoes, unpeeled.
  • 1¼ cups salt (Use kosher or sea salt, do not use iodized salt)
  • 8 tablespoons unsalted butter, cut into 8 pieces
  • 2 tablespoons minced fresh chives (optional)
  • 1 teaspoon black pepper (optional)