وصفات جديدة

وصفة الكركند بالطماطم والويسكي

وصفة الكركند بالطماطم والويسكي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • مأكولات بحرية
  • المحار
  • سرطان البحر

اسأل بائع السمك عن ذيول الكركند - فهذا يوفر عليك كل عناء طهي جراد البحر بالكامل. تقدم مع الكثير من الخبز المقرمش.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتيخدم 4

  • قطعة زبدة
  • 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 4 ذيول الكركند (من بائع السمك الخاص بك)
  • 1 كغ من الطماطم الطازجة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  • 2 ملاعق كبيرة ويسكي
  • ملح

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ٢٥ دقيقة› الاستعداد: ٣٥ دقيقة

  1. يُطهى البصل مع الزبدة في مقلاة على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. نضيف الطماطم والويسكي الطازجة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويتبل بالملح.
  2. توضع ذيول الكركند فوق الطماطم وتُطهى لمدة 3 دقائق ، ثم تقلبها وتُطهى لبضع دقائق أخرى. قدميها على الفور مع الخبز المقرمش.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


8 و 20 دولارًا: الكركند المشوي مع عصير برتغالي أبيض

ثمانية مكونات ، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية. هذا كل ما يتطلبه الأمر لإعداد وجبة كاملة من الصفر. أضف زجاجة نبيذ جيدة بأقل من 20 دولارًا ، وستحصل على وليمة للعائلة أو الأصدقاء. هذه هي الفلسفة الكامنة وراء ميزة "8 و 20 دولارًا". نأمل أن تضيف المتعة إلى طاولتك.

بمجرد حلول الأيام الأولى من الصيف ، ينطلق تنبيه في عقلي يشير إلى أن الوقت قد حان لأكل الكركند. على الرغم من أنني استمتعت بالتأكيد بجراد البحر في أشهر الشتاء ، إلا أن هناك شيئًا مختلفًا في تناول القشريات المفضلة لدي بعد يوم طويل على الشاطئ. تستحضر لفائف الكركند ذكريات إجازات الطفولة في Nantucket و Martha’s Vineyard ، وتتذكر مخبوزات الكركند التجمعات الصيفية مع الجيران والأصدقاء. في كل مرة يقترب فيها يوم الذكرى ، أبدأ رحلة لمدة ثلاثة أشهر لتناول أكبر قدر ممكن من الأطعمة الشهية.

ومع ذلك ، يجب أن أعترف أنني نادرًا ما أتناول لفائف الكركند أو الخبز في المنزل ، على الرغم من أنني قمت بسلق الكركند عدة مرات على مر السنين. في الآونة الأخيرة ، بينما كنت في إجازة مع عائلتي ، رأيت بعض الكركند الحي اللذيذ في سوق المأكولات البحرية المحلي. مع استمرار شغفي الموسمي بكامل قوته ، قررت شراء زوجين ومعرفة ما يمكنني فعله.

نظرًا لأن درجة الحرارة كانت تحوم حول 90 درجة في ذلك اليوم ، فقد اخترت رمي ​​الكركند على الشواية بدلاً من غليها في مطبخ يغلي بالفعل.

الطريقة الأكثر أمانًا لتناول الكركند هي إبقائه على قيد الحياة حتى آخر لحظة. وبالتالي ، فإن الخطوة الأولى في هذه الوصفة ليست للحساسية. باستخدام سكين كبير ، قمت بتقطيع الكركند إلى النصف بالطول ، بدءًا من خلف العينين مباشرة ثم أقلبها وأقطع المنتصف.

ثم أزلت المخالب ووضعتها على شواية نظيفة وساخنة ، جنبًا إلى جنب مع نصفي الكركند ، وجانب اللحم لأسفل. بعد حوالي دقيقتين ، قلبت القطع بحيث كانت جوانب قوقعة النصفين متجهة لأسفل. مع مثل هذه اللحوم الطازجة والجميلة ، ليست هناك حاجة لإضافة نكهة إضافية. قمت بجلد زبدة ريحان محلية الصنع مع ريحان مقطوع مباشرة من الحديقة ، وقليل من الثوم وخل التفاح. قمت بدهن لحم جراد البحر بمساعدة سخية من الزبدة وسمحت للحم أن يُسلق في الزبدة وعصائرها الخاصة. حصلت المخالب على دقيقتين إضافيتين على الشواية لتبخير قذائفها بالكامل.

على الجانب ، استخدمت خبز جراد البحر التقليدي كمصدر إلهام. رميت بضع سنابل من الذرة على الشواية المتوسطة الساخنة بالفعل لتفحمها جيدًا. أزلت الحبوب ودمجتها مع بعض الطماطم الصيفية الطازجة والريحان المقطّع إلى شرائح رفيعة ولمسة من الخل والسكر والملح والفلفل.

مع المأكولات البحرية الطازجة والحرارة التي تصل إلى 90 درجة ، استبعدت على الفور النبيذ الأحمر ، وواجهت إجهاد الورد ، اخترت ثلاثة أنواع من البيض المثلج تمامًا. لقد بحثت عن النبيذ مع بعض العمود الفقري والرفاهية للوقوف في وجه الكركند ، ولكن أيضًا الحموضة الكافية لتسليط الضوء على الطماطم الطازجة والريحان.

جربت أولاً مزيج الرون الأبيض العصير ، المصنوع أساسًا من Grenache Blanc. كان النبيذ ثقلًا لاستكمال سرطان البحر اللذيذ ، لكنه سقط مع سلطة الذرة الطازجة والطماطم.

بعد ذلك ، التفت إلى اقتران سرطان البحر الكلاسيكي ، شاردونيه خفيف البلوط. هذا الإصدار ، من جنوب إفريقيا ، كان يحتوي على قوام كريمي كنت أبحث عنه ، لكنه يفتقر إلى نكهات الزبدة التي كنت أرغب فيها. بدلاً من ذلك ، عرضت ملاحظات من الفانيليا تتعارض مع النكهات النظيفة والهشة للطبق.

أخيرًا ، فتحت قطعة بيضاء من منطقة Duoro في البرتغال. كان للنبيذ نكهات فخمة من اللوز والفاكهة ذات النواة متوازنة مع لمسة نهائية لاذعة. جعلت التوابل اللطيفة والحموضة العصير المرافقة المثالية لوجبي الذي يركز على المأكولات البحرية.

سلطة لوبستر مشوية مع الطماطم والذرة

إقرانها باللون الأبيض البرتغالي العصير مثل Ramos Pinto Douro White Duas Quintas 2014 (87 نقطة ، 12 دولارًا)

وقت التحضير: 40 دقيقة
وقت الطهي النشط: 20 دقيقة
الوقت الكلي: 60 دقيقة
تكاليف الطعام التقريبية: $70

  • 4 آذان ذرة
  • 4 حبات طماطم متوسطة إلى كبيرة مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة شرائح رفيعة ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة مفروم ، ريحان
  • 1 ملعقة صغيرة ، بالإضافة إلى 1/4 كوب من خل التفاح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 1/2 كوب زبدة طرية
  • 1 فص ثوم متوسط ​​الحجم مفروم
  • 4 سرطانات حية كبيرة
  • زيت الكانولا
  • أسافين الليمون للتزيين
  • الملح والفلفل حسب الذوق

1. سخني موقد غاز أو فحم على ارتفاع متوسط. تُشوى الذرة المقشورة مع التقليب كل بضع دقائق حتى تتفحم جميع الجوانب بشكل متساوٍ ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. اترك الأذنين لتبرد ، ثم أزل الحبات بعناية بسكين حاد.

2. قلبي حبات الذرة مع الطماطم المفرومة وملعقة كبيرة من الريحان المقطّع إلى شرائح رفيعة وربع كوب من خل التفاح والسكر والملح والفلفل حسب الرغبة. ضعها في الثلاجة أثناء طهي الكركند للسماح بزواج النكهات.

3. في وعاء صغير ، اخفقي الزبدة الطرية والثوم وملعقة صغيرة من الريحان المفروم وملعقة صغيرة من خل التفاح والملح والفلفل حسب الرغبة.

4. قم بدهن شبكات الشواء بزيت الكانولا وزد حرارة الشواء إلى درجة عالية. توضع بحذر أنصاف جراد البحر مع جانب اللحم لأسفل والمخالب على الشواية. يُطهى لمدة دقيقتين ويقلب القطع. استخدم ملعقة لرش زبدة الريحان على لحم الكركند المكشوف. يُطهى لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى يصبح لحم ذيل الكركند معتمًا ، ويُرفع النصفين. اتركي المخالب تنضج لمدة دقيقة إلى دقيقتين أخريين ثم أخرجيها من الشواية. تقدم مع شرائح الليمون والذرة وسلطة الطماطم. يخدم 4.


وصفة المأكولات البحرية: حساء جراد البحر الاسكتلندي

يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُضاف إليه سرطعون البحر ويطهى حتى يتحول لونها إلى الأحمر قليلاً.

انقل الكركند إلى وعاء ثلج ليبرد.

إزالة اللحم من المخالب وذيول حفظ القشرة.

انزع ذيول الكركند وضعه جانبا.

نقطع الجسم إلى نصفين ونستخرج اللحم.

تذوب الزبدة في قدر كبير.

أضيفي الطماطم والكرفس والبصل والكراث واطهيه حتى يصبح المقلي لامعًا وشفافًا - حوالي 15 دقيقة.

ارفعوا الموقد إلى درجة حرارة متوسطة وأضفوا قشور الكركند المسحوقة.

استمر في التقليب لمدة 5 دقائق ، ثم أضف 150 مل من البراندي ومرق السمك واطبخها حتى تنخفض بمقدار النصف - 15-20 دقيقة أخرى.

صب الخليط من خلال مصفاة شبكية في وعاء كبير ، وتخلص من المواد الصلبة.

امزج كل الخليط حتى يصبح ناعمًا ومخمليًا.

أضيفي الكريمة ، الطرخون المفروم والبقدونس واتركيها حتى الغليان.

خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.

اخلطي الكمية المتبقية من الزبدة والبراندي.

يُضاف لحم الكركند مع الاحتفاظ ببعض القطع الكبيرة للتزيين.

يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل ، ويضاف البقدونس المفروم الطازج ويقدم مع الخبز المحمص محلي الصنع.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/2 كوب كراث شرائح رفيعة
  • 1 روبيان مقشر ومنزوع العرق
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • اندفاعة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف (اختياري)
  • ربع كوب طماطم مجففة معبأة بالزيت ، مصفاة ومقطعة إلى مكعبات
  • نصف كوب كونياك
  • نصف كوب خالي من الدهون

سخني الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ، واقلي الثوم والكراث حتى يصبح لونه بني فاتح. يقلب في الروبيان ويتبل بالملح والفلفل والفلفل الأحمر. اخلطي الطماطم المجففة بالشمس. يُطهى ويُحرَّك لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح الجمبري معتمًا وبنيًا خفيفًا.

صب الكونياك في المقلاة ، وحركه لتفكيك الأجزاء ذات اللون البني من القاع. خففي النار وقلّبي المزيج بنصف ونصف. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، أو حتى يثخن قليلاً.


سلطة الروك لوبستر والأعشاب

تساعد روبرتا موير ، المديرة العامة لمدرسة سيدني للمأكولات البحرية ، الأشخاص في تطوير لعبة الطهي الخاصة بهم لسنوات حتى الآن. قلة من الناس مجهزون بشكل أفضل لتقديم عدد قليل من وصفات سرطان البحر الأكثر شعبية لديهم ، بسيطة بما يكفي بحيث يمكن لأي شخص اتباعها ، ولكنها لا تزال معقدة بما يكفي لجذب الانتباه بعيدًا عن هذا الديك الرومي المزجج في غداء عيد الميلاد. هنا & # 8217s سهلة للسباحة جراد البحر الصخري في سلطة الأعشاب مع بعض الصلصة الآسيوية (الوصفة تخدم 4).

  • 1 كغ جراد البحر المطبوخ
  • 1 كوب من أعواد الجرجير
  • نصف كوب كزبرة
  • كوب أوراق نعناع
  • 2 خيار لبناني & # 8211 نصف بالطول ، مصنفان ومقطعان إلى شرائح الهلال
  • 2 بصل أخضر & # 8211 بصلة فقط ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 ملاعق صغيرة بذور السمسم # 8211 محمص
  • نصف كوب عصير ليمون
  • 2 كراث أحمر # 8211 مفروم ناعم
  • 2 حبات متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر & # 8211 ، مصنفة ومفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة السمك
  • 2 ملاعق صغيرة سكر النخيل المبشور
  1. حضري الصلصة الآسيوية أولاً عن طريق الجمع بين عصير الليمون والكراث الأحمر والفلفل الأحمر وزيت السمسم وصلصة السمك وسكر النخيل المبشور في وعاء كبير. اجلس جانبا.
  2. ضع الروك لوبستر على ظهره على لوح التقطيع. باستخدام سكين حاد ، افصل الذيل عن الرأس. استخدم مقص المطبخ لقطع جانبي الجزء السفلي من الذيل. اسحب القشرة للخلف وأزل اللحم قطعة واحدة.
  3. قطع 8 ميداليات من الجزء السميك من الذيل. قم بإزالة الجهاز الهضمي الذي يمر عبر الجزء العلوي من كل ميدالية. يقطع اللحم المتبقي تقريبًا. غطيها وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.
  4. يُمزج الجرجير والكزبرة والنعناع ويُغسل ويُجفف جيدًا. يُضاف الخيار والبصل الأخضر والصلصة الآسيوية. ارميه جيدًا.
  5. تُقسّم السلطة بين الصحون ، وتُنثر مع لحم الروكستر المفروم. ضع 2 ميدالية على كل سلطة ، ورشي أي تتبيلة متبقية فوق الرصائع ورشي بذور السمسم.

كالديريتا دي لانجوستا

يعد مطعم BCN Taste & amp Tradition في هيوستن ، والذي يحمل اسم رمز مطار برشلونة ، أحد أفضل المواقع في الولايات المتحدة لمطبخ كاتالونيا وجزر البليار. كما افتتح المالكون للتو MAD ، الذي يسلط الضوء على طبخ مدريد الحديثة. هذه نسخة أنيقة من كالديريتاحساء المأكولات البحرية المميز لجزر البليار.

  • 4 سرطانات حية ، يصل وزن كل منها إلى نصف رطل
  • 12 كوب مرق جراد البحر (المكونات والتوجيهات أدناه)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1½ كوب أرز بومبا أو كالاسبارا
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • 2 ملاعق كبيرة براندي
  • ربع كوب بوريه طماطم معلب

أضف الكركند أولًا إلى قدر كبير من الماء المغلي المملح. يُغطّى ويُطهى لمدة 12 دقيقة ، ثم يُنقل إلى الطبق. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بإزالة ذيول ومخالب. اجلس جانبا. استخدم الكركند المتبقي كمخزون.

احضر 8 أكواب من المرقة حتى الغليان. طهي حتى تقلص بمقدار ثلاثة أرباع. إذا لزم الأمر ، خففي الحرارة لتجنب الغليان. يحفظ دافئا على نار خفيفة.

في هذه الأثناء ، يُسخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح طريًا. يُضاف الأرز ويُطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين. يُسكب النبيذ والبراندي ويُطهى حتى يُمتص. يُضاف بيوريه الطماطم و 4 أكواب من مرقة الطماطم. يُطهى ، مكشوفًا ، حتى يصبح الأرز طريًا ويمتص السائل ، حوالي 20 دقيقة. أضف الملح حسب الرغبة.

أزل اللحم من المخالب وكسر ذيول الكركند. عندما يكون جاهزًا للتقديم ، يُحمّر الكركند سريعًا في مقلاة ساخنة حتى يسخن تمامًا (3 دقائق للذيول ، 1 دقيقة للمخالب). يقسم الأرز والكركند والصلصة بين الأطباق. يخدم 4.

  • رؤوس وقذائف 4 سرطانات مفرومة
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 5 طماطم برقوق مفرومة
  • 1 جزرة مفرومة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 3 ليترات من مخزون السمك يتم شراؤه من المتجر

في وعاء كبير ، يُسخن الزيت على نار متوسطة. يُضاف الكركند ويُطهى لمدة 5 دقائق. أضيفي الطماطم والجزر والبصل ومرق السمك و 2 كوب ماء. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، لمدة ساعة. أثناء الطهي ، اسحق الكركند والخضروات باستخدام هراسة البطاطس أو خلاط الغمر. أضنى. قد يتم تجميد المخزون لمدة تصل إلى 6 أشهر. ينتج 6 أكواب.

أفانسيا 2017 Old Vines Godello (فالديوراس). يقول باكو كالزا ، مدير BCN ومدير النبيذ في جوديلو الجاليكية: "أحب هذا النبيذ مع المحار". "إنه قوي على الحنك ، مع توازن مثالي بين الفاكهة والمعادن ، ورائحة الحمضيات الاستوائية والكمثرى."

لإقران مايوركا ، ابحث عن Ànima Negra 2018 Quíbia Falanis White (Vi de la Terra Mallorca) ، وهو أبيض مبني على أساس Premsal Blanc مع نكهات الفاكهة الاستوائية متوازنة مع روائح الحمضيات والأصداف البحرية.


ماري الدموية

The Bloody Mary هو واحد من أشهر الكوكتيلات في العالم ، وقد تم تقديره لقدرته على الانطلاق حتى في أصعب الأوقات في الصباح. لم تكن أصولها واضحة تمامًا ، ولكن الخلفية المحتملة تشير إلى منتصف الثلاثينيات من القرن الماضي وفرناند "بيت" بيتيو ، نادل في بار كينج كول في فندق سانت ريجيس في مدينة نيويورك.

يُعتقد أن Bloody Mary الأصلية تحتوي على سبعة مكونات: الفودكا وعصير الطماطم وصلصة Worcestershire والفلفل الأسود وملح الكرفس وتاباسكو وعصير الليمون. ولكن مثل العديد من المشروبات الكلاسيكية ، فقد ألهمت العديد من الاختلافات. تشمل الإصدارات الشهيرة Bloody Maria (المصنوعة من التكيلا) ، و Red Snapper (مع الجن) و Caesar ، وهو إبداع كندي يتميز بعصير Clamato. استمتع بالوصفات التي تم إعدادها بواسطة الحانات والسقاة والمتحمسين ، وكوكتيل الطماطم الذي يحتوي على عدد لا يحصى من التقلبات الفريدة من نوعها ، بدءًا من الصلصة الحارة إلى دفقة غينيس في الأعلى.

في الآونة الأخيرة ، ألهمت Bloody Mary سباق تسلح قائم على الزينة ، حيث تتصدر المطاعم والبارات مشروباتها بمزيد من الزينة المجنونة ، بما في ذلك لحم الخنزير المقدد وأسياخ الروبيان وذيول الكركند والجبن الصغير ، مما يحول Bloody Mary إلى وجبة فطور وغداء خاصة بها. عندما تكون في شك ، فمن الأفضل أن تبدأ بالوصفة الكلاسيكية والعمل على الطريقة التي تريدها ، سواء تم تقليصها أو تغطيتها ببيتزا البيبروني أو تقديم مزيجك المفضل المعبأ في زجاجات.

على الرغم من الاختلافات التي لا نهاية لها وبغض النظر عن الطريقة التي تختارها للقيام بذلك ، فإن قوة بقاء Bloody Mary ليست قابلة للنقاش. إنها وجبة إفطار مغذية مبللة بالكحول وعلاج مخلفات في عبوة واحدة حمراء ، وهي واحدة من الكوكتيلات القليلة المقبولة اجتماعيًا لشربها أول شيء في الصباح. ماذا ايضا يمكنك ان تسأل عنه؟


أفضل ماري الدموية

ماري الدموية هي رمز في عالم الكوكتيل. إنه مشروب غداء مفضل يمكن لأي شخص خلطه ، ويوصف بأنه أحد أفضل علاجات صداع الكحول. باختصار ، القليل من المشروبات يمكن أن تتغلب على ماري الدموية المصنوعة من الصفر ، ولا عجب حقًا أن هذا الكوكتيل الشهير قد ألهم عددًا لا يحصى من مشروبات الطماطم على مر السنين.

لا توجد أسرار حقيقية لصنع ماري دموية عظيمة. إنه في الواقع مشروب بسيط للغاية عندما تقوم بتفكيكه: جرعة من الفودكا والثلج وعصير الطماطم وعصير الليمون والتوابل. يأتي معًا بسرعة ، أو يمكن تحضير القاعدة مسبقًا لمزيج ماري الدموي DIY. ما عليك سوى خلط دفعة من الفودكا وتخزينها في الثلاجة في إبريق بغطاء. سيستمر لمدة تصل إلى أسبوعين.

يجب أن يظل مزيج الماري الدموي الجاهز الخاص بك طازجًا لمدة أسبوع أو لفترة أطول قليلاً. يعد هذا أيضًا خيارًا رائعًا للحفلات ، أو الذيل ، أو للتخفيف السريع من صداع الكحول. عندما يحين وقت مريم الدامية ، ما عليك سوى صب الفودكا على الثلج ، وإضافة المزيج الخاص بك ، وتضمين أي توابل إضافية تريدها!

المشروب قابل للتكيف تمامًا ليناسب ذوقك الشخصي ويمكن أن يكون حارًا أو معتدلًا كما تريد. قم بتبديل الخمور أو تخطيها تمامًا واستمتع بمريم العذراء.


أفضل وصفات جراد البحر

أفضل طريقة على البخار مع الزبدة. لقد استخدمت زبدة الماعز بنجاح كبير. في أوقات أخرى أضفت بعض الشبت والطرخون إلى الزبدة. أنا أيضًا أصنع لوبستر نيوبيرج وهو رائع ولكنه لا يلائم متطلباتك التي تتطلب عمالة كثيفة. هناك طريقة أخرى لتحضير الكركند وهي سهلة ولذيذة:

اطبخ الكركند على البخار. قم بإزالة اللحم في أكبر قطع ممكنة. برد. ضع لحم الكركند في طبق في طبق لإعادة تكوين شكل الكركند. ثم ضع خيوط الأيولي التي تحدد جراد البحر. إذا كنت تريد وصفة سهلة لقاتل أيولي ، فأعلمني بذلك.

إذا كان لديك خلاط يدوي ، فهذا أمر سريع.

ضع كوبًا واحدًا من الزيت في وعاء ضيق ، كبير بما يكفي لاستيعاب الخلاط اليدوي. أستخدم إيفو عالي الجودة ، وأحيانًا أستخدم بعض زيت الفول السوداني أيضًا. ضعي 2/3 ملعقة صغيرة من كل من الخردل الجاف وملح البحر ودورة الفلفل الأسود المطحون وملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج و 1 فص كبير أو فصين من الثوم المفروم ناعماً في الزيت. ثم أضف بيضة واحدة كاملة (لا ، بيلا ، ليس مع القشرة!) واخلط. سيستغرق المزج حوالي 10 ثوانٍ. إذا كنت ترغب في القليل من ركلة إضافية ، فإن بضع قطرات من زيت الفلفل الحار ستفي بالغرض.

اجعل هذا قبل نصف ساعة إلى ساعة. لا تقم بالتبريد وإلا سوف يتكاثف. الملمس الخفيف والنكهة الشهية رائعان معًا. وغني عن القول (بالنسبة لمعظم الناس) ، يجب حفظ الأيولي المتبقي في الثلاجة. هذا مرافقة رائعة لجميع أنواع المأكولات البحرية المبردة والعديد من اللحوم. يستخدمه بعض الناس كمكثف حساء.

إذا لم يكن لديك خلاط يدوي ، فإنني أوصي باستخدام Braun. إنه حوالي 20 دولارًا ومفيد جدًا. يمكنك القيام بذلك في محضر الطعام عن طريق تقطير الزيت في المزيج.

شيء أحب القيام به هو حفظ الساقين لصنع حساء جراد البحر.

لذلك بعد الانتهاء من الكركند ، خذ الساقين ومع لفافة الدرفلة على طول الطول (طرف باتجاه نهاية الجسم) ، سيخرج اللحم الموجود في الساقين عند القيام بذلك. يعمل اللحم من كل جراد البحر بشكل صحيح مقابل الكمية التي تريدها لصنع كوب (أو وعاء صغير) من البسكويت لنفس العدد من الأشخاص.

سأجد وصفة البسكويت وأقوم بنشرها لاحقًا.

أود أن أرى ذلك. أحب حساء المأكولات البحرية جيدة.

تم النشر في الأصل بواسطة finz:
شيء أحب القيام به هو حفظ الساقين لصنع حساء جراد البحر.

لذلك بعد الانتهاء من الكركند ، خذ الساقين ومع لفافة الدرفلة على طول الطول (طرف باتجاه نهاية الجسم) ، سيخرج اللحم الموجود في الساقين عند القيام بذلك. يعمل اللحم من كل جراد البحر بشكل صحيح مقابل الكمية التي تريدها لصنع كوب (أو وعاء صغير) من البسكويت لنفس العدد من الأشخاص.

سأجد وصفة البسكويت وأقوم بنشرها لاحقًا.

شكرا للنصيحة على الساقين. بعد القليل من التجربة والخطأ ، وجدت أن تقنيتك تعمل بشكل رائع للحصول على غالبية اللحوم بأقل قدر من الضجة.

الآن ، إذا كان بإمكاني إزعاجك من أجل وصفة حساء الكركند الخاصة بك (أو Board-O) ، فسيكون التوقيت مثاليًا وسيكون موضع تقدير كبير!

أنا في الواقع أحب أن آكل بعضًا من تلك الخردة وما زلت أحصل على جراد البحر الحلو. هذا ، بالطبع ، على افتراض أنك جاد.

كنت جادا كما أنا دائما.

أفترض أنك تتحدث عن الكبد / عضو البنكرياس وفي هذه الحالة. لا ، أنا لا آكل كل شيء يمتص السموم تحت الشمس. أعتقد أيضًا أنه يمكن أن يجعل طعم اللحم مرًا قليلاً إذا نضح في سائل الطهي غير المنكه.

لماذا تعتقد أنه ليس من الجيد طهي سرطان البحر الميت؟

يسمون هذا "التعذيب الصيني جراد البحر"

تم النشر في الأصل بواسطة finz:
شيء أحب القيام به هو حفظ الساقين لصنع حساء جراد البحر.

لذلك بعد الانتهاء من الكركند ، خذ الساقين ومع لفافة الدرفلة على طول الطول (طرف باتجاه نهاية الجسم) ، سيخرج اللحم الموجود في الساقين عند القيام بذلك. يعمل اللحم من كل جراد البحر بشكل صحيح مقابل الكمية التي تريدها لصنع كوب (أو وعاء صغير) من البسكويت لنفس العدد من الأشخاص.

سأجد وصفة البسكويت وأقوم بنشرها لاحقًا.

شكرا للنصيحة على الساقين. بعد القليل من التجربة والخطأ ، وجدت أن تقنيتك تعمل بشكل رائع للحصول على غالبية اللحوم بأقل قدر من الضجة.

الآن ، إذا كان بإمكاني إزعاجك من أجل وصفة حساء الكركند الخاصة بك (أو Board-O) ، فسيكون التوقيت مثاليًا وسيكون موضع تقدير كبير!

أحب أن أرى وصفة حساء الدسم أيضًا. لدينا خطط لتعذيب هذه المخلوقات في نيويورك أيضًا.

حسنًا ، لقد طلبت 4 سرطانات حية ولكن عندما اكتشفت الزوجة أنها طلبت مني تغيير الترتيب إلى 4 ذيول. على أي حال ، ما هي طريقة جيدة لطهي 4 16-20 أوقية. ذيول؟ تغليهم؟

من السهل جدًا حرقها (القشرة) قليلاً وإفراط في طهي اللحم عند شويها. صدقني لقد فعلت هذا أكثر من مرة. ثم لديك لحم جراد البحر قاسية إلى حد ما.

التبخير هو أفضل وأسهل طريقة. إنه الأكثر تسامحًا إذا تركتهم لفترة طويلة جدًا.

يجب أن أوافق على أن التبخير أو الغليان ينتجان المنتج الأكثر رطوبة والأكثر ضمانًا.

في بعض متاجر الأسماك ، يمكنك الحصول على خلطات التوابل المعبأة التي تضيفها إلى الماء لإضفاء نكهة إضافية على لحم الكركند. لم أجرب واحدة من قبل ، ولكن عندما تقرأ الملصقات ، فإنها تشير دائمًا إلى أنها طريقة نوفا سكوتيا أو نيو أورلينز "الأصلية" (أو أي مكان آخر معروف بالمأكولات البحرية). أعتقد أنه خيار.

عام جديد سعيد لك ولكل شخص آخر يا ديكسي.

خذ اثنين من ذيول الكركند. تُرفع عن القشرة وتُقطّع إلى قطع صغيرة الحجم.

في بعض الزبدة المصفاة ، اقلي بعض الكراث المفروم حتى يصبح طريًا ، لكن دون أن يتحول إلى اللون البني. قم بإزالة الكراث.

ارفعوا النار وأضيفوا ما يكفي من الزبدة المصفاة لتقليب قطع الكركند. اطبخي ساخنًا وسريعًا ، مع التقليب المتكرر. عند الانتهاء من الكراث مرة أخرى ، أضف رشًا من المارسالا واستمر في الطهي حتى يشكل النبيذ طبقة زجاجية لطيفة على الكركند.

قدميها مع بيلاف أو أرز آخر. لطيف - جيد.

نعم. اسلقي الكركند نصف الوقت ، نصفه من الرأس إلى الذيل ، وانتهي على الشواية. طريقتي المفضلة لطهي الكركند.

الطريقة المفضلة لتناول جراد البحر هي أسلوب Northern Baja

يبدو كما لو أن لا أحد سينشر أي مستلمين حساء جراد البحر.

فتى عطا - خذ واحدة للفريق.

إنني أتطلع إلى ذلك. إنه موسم الحساء الممتاز

تمام. ها نحن ذا. لا تسألني عن كميات محددة. أنا لا أقيسهم.

ابدأ بـ 1 1/4 جراد البحر لكل وجبتين. سأقدم لك وصفتي العامة لأربع حصص. اغلي حوالي 7 أكواب من مرق الدجاج. في حالة استخدام المعلبات ، استخدم واحدة جيدة ويجب أن تكون منخفضة الملح. عند الغليان ، ضع اثنين من المخلوقات في الداخل ، وقم بتغطية الوعاء ، وإنهاء بؤسهم. عندما ينضج للتو ، حوالي 5 دقائق ، أخرج الكركند وأخفض الحرارة تحت القدر بينما (أحب هذه الكلمة ، "بينما.") تزيل لحم الكركند من الكركند. احفظ اللحم على الفور في وعاء محكم الغلق.

أضف جميع القذائف مرة أخرى إلى المرق واتركها على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل ، مع الحفاظ على القذائف مغمورة قدر الإمكان. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات ، صفي الحساء في وعاء آخر ، واضغطي على القشور في المصفاة بملعقة كبيرة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل.

أضف القليل من فينو شيري إلى المرق وقلل بمقدار النصف تقريبًا. ثم أضف بعض الشبت وأي توابل أخرى قد ترغب فيها ، ربما بعض البقدونس والكزبرة. يُطهى على نار خفيفة حتى تمتزج النكهات ، ثم يُضاف بعض الكريمة الثقيلة ، ربما كوبًا. يُطهى على نار خفيفة لبعض الوقت وتذوقه ، يُضاف بعض ملح البحر ، إذا لزم الأمر ، والفلفل الأبيض. دقيقة أو دقيقتين قبل التقديم. في هذه المرحلة ، يمكن إعادة تحضير الحساء إذا تم تقديمه في اليوم التالي.

عند التحضير للتقديم ، يُقطع لحم الكركند إلى قطع بالحجم المرغوب ويوضع في أوعية. سخني الحساء حتى الغليان وأضيفي جرعة صحية من الكريمة الجيدة أو Amontillado Sherry لمزيد من الثراء. ضعي الشوربة على لحم الكركند وقدميها.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


شاهد الفيديو: طريقة تتبيل وشوي الاستاكوزة او الكركند شرف الدين سيد عمل البطاطس مع الجمبري فرقة ساموراي (شهر اكتوبر 2022).