وصفات جديدة

كلاسيك بيستو لوصفة واحدة

كلاسيك بيستو لوصفة واحدة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

كلاسيكي لا يتواعد أبدًا. أنا أصنع هذا في مدفعتي ومدافع الهاون الموثوق بها والكبيرة الحجم (ثقيلة للغاية) ولكن يمكنك دائمًا أن تكون أكثر عملية مني واستخدام المروحية الصغيرة.


كينت ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

شخص واحد صنع هذا

مكوناتتكفي: 1

  • 1 فص ثوم مقشر
  • 1 رشة ملح بحر
  • 1 ملعقة كبيرة صنوبر
  • 1 حفنة جيدة من أوراق الريحان الطازجة
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة
  • ملعقتان كبيرتان مستويتان من جبن البارميزان أو الجبن البيكورينو المبشور ناعماً

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›جاهز خلال: 5 دقائق

  1. في المدقة والهاون أو المفرمة الصغيرة ، أضف الثوم والملح والصنوبر. يُطحن جيدًا ويخلط في عجينة خشنة.
  2. أضيفي أوراق الريحان واخلطيها في خليط الجوز. نخلط جيدا ثم نضيف الجبن. قلبي كل شيء جيدًا ثم أضيفي زيت الزيتون شيئًا فشيئًا لجعل الخليط أكثر رطوبة.
  3. ضعيها في طبق صغير ، غطيها واتركيها تبرد حتى تصبح جاهزة للاستخدام. تقلب بشكل رائع من خلال السباغيتي ، وتستخدم كغموس ، وتُسكب فوق سلطة طماطم أو تُغطى بالدجاج أو السمك.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


تحضير

الخطوة 1

يُمزج الريحان والزيت والصنوبر والثوم في الخلاط. امزج حتى تتشكل عجينة ، وتوقف كثيرًا لدفع الريحان. أضيفي الجبن والملح معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. نقل إلى وعاء صغير.

الخطوة 2

افعل قبل ذلك: يمكن تحضير البيستو قبل يوم واحد. ضعي فوقها ½ & quot زيت الزيتون والبرد.

كيف تقيم صلصة البيستو الكلاسيكية؟

هذه طريقة بسيطة وسريعة حقًا لاستخدام محصول الريحان! لقد قمت للتو بإعداد الوصفة بالكامل مرتين واتبعت التعليمات بدقة وكمالها. تتناسب وصفة واحدة أيضًا بشكل مثالي مع برطمان مربى Bonne Maman ، إذا كنت & # x27re من النوع الذي يبقيهم في متناول اليد.

بيستو لذيذ. سهل للغاية ويمكنك استخدامه بعدة طرق. مفضلتي هي معكرونة بسيطة من القمح الكامل مع جبنة الموزاريلا والطماطم الكرزية الحلوة. لذيذ جدا!

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


  • حوالي 2 أونصة جبن بارميجيانو ريجيانو ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
  • حوالي 1 أونصة من جبنة بيكورينو رومانو ، مقطعة إلى قطع 1 إنش
  • حوالي نصف كوب صنوبر نيء
  • 2 فص ثوم كبير مهروس
  • 1 ليمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • كوب زيت زيتون بكر ممتاز (EVOO)
  • من 4 إلى 5 أكواب من "الريحان المقدس" أو أوراق الريحان الصغيرة ، اشترِ حزمتين كبيرتين واختر أصغر الأوراق (حوالي 2 أونصة)

في محضر الطعام ، اخفق الجبن في الرمل الخشن. انقله إلى وعاء. أضيفي المكسرات والثوم وقشر ليمونة واحدة والملح إلى محضر الطعام واخلطيهم حتى يصبحوا معجونًا ناعمًا إلى حد ما. أضيفي الجبن إلى عجينة الجوز وأضيفي حوالي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون حتى تصبح ناعمة. يُخفق الريحان في الصلصة حتى يصبح ناعماً إلى حد ما ، ويضاف عصير ليمونة واحدة وزيت الزيتون المتبقي.


أفضل وصفة ريحان بيستو في العالم و # 8217s (نعم ، فازت)

لا يتعين عليك الذهاب إلى إيطاليا للاستمتاع بـ أفضل وصفة ريحان بيستو في العالم. يمكنك أن تأكله مباشرة في مطبخك! فازت هذه الوصفة ، من طاهٍ إيطالي ، ببطولة العالم لبيستو الريحان في إيطاليا. والآن ، كل ما يخصك هو & # 8217. مع ريحان جينوفيز ، زيت زيتون جيد ، جبنة بارميجيانو ريجيانو ، و تقنية سرية.

تمتلئ كتابة الطعام والوصفات بالحماسة المفرطة والمبالغة والتفاخر. أنت تعرف ما أعنيه: & # 8220 ضمان أفضل وألذ [أدخل الطعام] على الإطلاق! & # 8221 هذا النوع من الأشياء. ما عدا في بعض الأحيان ، إنها حقيقة فعلية. في بعض الأحيان ، تحصل حقًا على أفضل وصفة ريحان بيستو في العالم. الشخص الذي فاز بالجائزة بالفعل في إيطاليا ، في بطولة العالم للبيستو. والآن هو ملكك.

الفوز ببطولة العالم للبيستو في منطقة ليغوريا بإيطاليا & # 8212 مسقط رأس جينوفيز ريحان & # 8212 يشبه الفوز بمسابقة تشيزستيك العالمية في فيلادلفيا. (وهذا ، على حد علمي ، غير موجود ، ولكن يجب.) بمعنى آخر ، إذا فزت به هناك ، فأنت حقًا أفضل لاعب في العالم. يمكنك الآن صنع بيستو حريري وطازج ولذيذ للغاية في المنزل.

خلفية صغيرة عن العالم وأفضل وصفة بيستو # 8217s

هذه الوصفة وقصة أصل # 8217 مشوشة قليلاً ، ولكن إليك الإجابات. في عام 2008 ، عمل الشيف الأمريكي الصاعد (الشهير الآن والمثير للجدل) داني بوين في مطعم فارينا في سان فرانسيسكو. الشيف الإيطالي باولو لابوا يمتلك فارينا. صنع باولو وصفة والدته & # 8217 بيستو في المطعم ، الذي دخل بوين في بطولات البيستو وفاز بها ، تحت مظلة العمل في فارينا. لذلك ، على الرغم من أن Bowien كان الفائز الفني ، إلا أن الوصفة تخص لابوا ووالدته.

كان اكتشاف هذا البيستو أشبه بضربة صاعقة بطريقة جيدة. تقدم سريعًا إلى اليوم ، وستجد الشيف لابوا في مطبخ مطعم Solo Italiano الريفي المتواضع والمذهل في بورتلاند بولاية مين. أكلت في مطعم Solo Italiano الصيف الماضي ، وتذقت البيستو ، وكنت بحاجة لمعرفة المزيد: لماذا هذا ناعم للغاية وحريري؟ كيف يمكن أن يتذوق البيستو هذا الطيب؟ لماذا أجد هذا في بورتلاند بولاية مين وليس بعض التراتوريا الغامضة على الساحل الإيطالي الشمالي؟

تكمن الإجابات في مزيج من بعض التقنيات الرائعة & # 8212 حرفياً & # 8212 ، واستخدام أفضل المكونات: الريحان الصحيح ، وزيت الزيتون المناسب ، والجبن المناسب.

التقنية: العالم & # 8217s أفضل وصفة ريحان بيستو

هناك تقنيتان مثيرتان للاهتمام لم أرهما من قبل.

  1. أولا ، هذه الوصفة تستدعي نقع الريحان في ماء بارد لمدة 15 دقيقة، مع عدة شطفات. هذا يضيف وزنا للأوراق. يساعد الماء الذي يلتصق بالأوراق عند دخولها في الخلاط على استحلاب البيستو.
  2. ثانيا، احصل على ثلج الخلاط الخاص بك باردًا لتقليل أكسدة أوراق الريحان. يمكن أن تسبب الأكسدة المرارة.

يقترح الشيف لابوا تجميد وعاء الخلاط. ليس لدي مكان لوعاء خلاط كبير في الفريزر الخاص بي. بدلاً من ذلك ، أضيف مكعبات الثلج والماء إلى الوعاء وتبريده بهذه الطريقة حتى يحين وقت الخلط.

المكونات: أفضل وصفة ريحان بيستو في العالم

كما هو مذكور أعلاه ، تستخدم هذه الوصفات أفضل المكونات: الريحان الصحيح ، وزيت الزيتون المناسب ، والجبن الصحيحة.

  • يستخدم الشيف لابوا جينوفيز ريحان. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الريحان الذي تراه في المتجر. لكنه يتأكد من ذلك استخدم فقط الأوراق الخضراء الزاهية الشابةوليس الأوراق الكبيرة والأقسى. يقول أن هذه لها نكهة مختلفة وأقل حساسية.

ومع ذلك ، لا يمكن للجميع الحصول على مصدر زيت زيتون ليغوريان معصور على البارد وحبوب صنوبر إيطالي. سأقول إن هذه الوصفة ستظل مذاقًا جيدًا جدًا حتى مع زيت الزيتون العادي وفوق المتوسط ​​، وأوراق الريحان العادية الحجم ، وحبوب الصنوبر الشائعة (على الأرجح من الصين) ، وجبن بيكورينو توسكانو وبارميجيانو ريجيانو الأصلي .

الأجبان هما المكونان اللذان لا يمكنك قطع الزوايا عليهما.

  • لا تستخدم البارميزان العادي. استخدم Parmigiano-Reggiano القديم الحقيقي. و pecorino-Toscano & # 8212 don & # 8217t أخبر Laboa قلت إن هذا & # 8212 يمكن استبداله بجبن pecorino-Romano الأكثر شيوعًا ، والذي قد تراه يحمل علامة Locatelli في المتجر. هذا طعمه أكثر ملوحة ، لذا استخدم رشة ملح أقل.

الحصول على مكونات البيستو

إذا كنت ترغب في البحث عن الذهب وجعل هذه الوصفة مطابقة للمواصفات الدقيقة ، فإليك مصدر المكونات:


كلاسيك ريحان بيستو (بيستو ألا جينوفيز)

الريحان متوفر بكثرة في اللحظات الأخيرة من الصيف ، وإذا كنت تبحث عن طريقة لحفظه ، فإن صنع كمية كبيرة من البيستو وتجميد الكمية الإضافية هي طريقة رائعة لتمديد هذه النكهة الصيفية الغنية إلى بداية أيام الخريف الباردة.

ال بيستو الذي يعرفه معظم العالم باسم "البيستو" الوحيد والوحيد ، هو في الواقع نوع واحد من الأنواع اللانهائية. "بيستو" تعني "مطحون" من الفعل بيستاري ("الجنيه") ، لأن الطريقة القديمة لصنع البيستو (والطريقة التي لا يزال العديد من الطهاة يقسمون بها) هي سحق المكونات - خليط من الأعشاب العطرية والملح والثوم وزيت الزيتون والجبن و في بعض الأحيان من المكسرات - باستخدام الهاون والمدقة لتشكيل عجينة ، والتي يمكن بعد ذلك تخفيفها ببعض الماء أو الخل أو المرق أو الخمر لتشكيل الصلصة. وليس فقط صلصة المعكرونة ، ولكن لجميع أنواع الأطعمة. تعود أصول مثل هذا البهارات إلى الرومان القدماء على الأقل ، الذين صنعوا بيستو يسمى أكثر لتناول الخبز.

أشهر أنواع البيستو ، بيستو جنوة ، ينشأ من منطقة ليغوريا الساحلية ، حيث يُصنع بيستو الريحان الطازج تقليديًا من مزيج من جبن بارميجيانو ريجيانو وبيكورينو ، ويؤكل مع أي منهما مجفف. ترينيت (معكرونة طويلة ورقيقة ومسطحة تشبه تاجلياتيل) أو طازج تروفي، معكرونة قصيرة وملفوفة بالمضغ - مع البطاطس المفرومة والفاصوليا الخضراء المطبوخة مع الباستا وكلها مخلوطة بصلصة البيستو.

في منطقة بروفانس الجنوبية الفرنسية ، تسمى صلصة مماثلة بيستو مصنوع - والفرق الرئيسي هو أنه لا يحتوي على صنوبر أو جبن.

بطبيعة الحال ، كما هو الحال مع أي وصفة إيطالية كلاسيكية ، من المحتمل أن يكون هناك العديد من الإصدارات مثل الطهاة ، لكنني شخصياً أفضل مزيج نصف نصف من Parmigiano و Pecorino للحصول على توازن لطيف بين Parmigiano الحامض والرائحة المالحة الحادة بيكورينو.

مع مثل هذه الصلصة البسيطة غير المطبوخة ، من المهم بالطبع استخدام المكونات الطازجة والأعلى جودة الممكنة - زيت زيتون جيد جدًا وبكر ممتاز وصنوبر جيد (تجنب حبات الصنوبر القصيرة والمستديرة ذات الرؤوس الداكنة من الأنواع الصينية صنوبر armandii، والتي يمكن أن تسبب متلازمة "فم الصنوبر" قصيرة العمر ولكنها مؤلمة ، والتي يمكن أن تترك طعمًا مرًا ومعدنيًا في فمك لمدة تصل إلى أسبوعين ، وتبحث عن حبات الصنوبر الأطول والأرق وذات الألوان المتساوية ، مثل الأصناف الأمريكية المزروعة والإيطالية ، والتي لا تسبب "فم الصنوبر") ، أصناف Parmigiano-Reggiano الأصلية (راجع هذه المقالة للحصول على نصائح حول كيفية اكتشاف الصفقة الحقيقية) و Pecorino ، والثوم الطازج.

أما بالنسبة للمعدات ، فأنا لا أنتمي إلى معسكر "الهاون والمدقة أو الموت" لصانعي البيستو. لقد حاولت صنع البيستو في الهاون والمدقة ، ب ميزالونا، مع محضر طعام وخلاط غاطس محمول باليد ، وأنا أفضل الطريقتين الأخيرتين. كانت نسخة الهاون والمدقة مكتنزة للغاية بالنسبة لذوقي. أحب طريقة استحلاب البيستو الأكثر نعومة وإضفاء ملمس حريري على الطبق النهائي.


كيفية صنع البيستو

للبدء ، يُمزج الجوز والثوم في وعاء محضر الطعام ويُخفق المزيج حتى يفرم بشكل خشن.

نضيف أوراق الريحان والملح والفلفل.

تُخفق حتى تُفرم ناعماً.

بعد ذلك ، مع تشغيل معالج الطعام ، أضف زيت الزيتون من خلال أنبوب التغذية بتدفق ثابت.

أضف بارميجيانو-ريجيانو.

قم بالمعالجة مرة أخرى حتى تصبح ناعمة. هذه & # 8217s الصلصة الخاصة بك!


أفضل من أي وقت مضى بيستو

ينفجر تخصص جينوفيز هذا بنكهة الصيف للريحان ، ونحن نحبها أكثر من مجرد معكرونة. (على الرغم من أن هذا رائع جدًا أيضًا!) حاول أن تقذف البطاطس المحمصة بملعقتين كبيرتين ، أو امزج ملعقة مع المايونيز للحصول على صلصة غمس مدمنة بشكل يبعث على السخرية.

ما هي المدة التي ستستغرقها بعد أن أصنعها؟

يمكن الاحتفاظ بالبيستو الطازج من 5 إلى 7 أيام في الثلاجة ، أو حتى 8 أشهر في الفريزر! نحن نحب تجميد بقايا البيستو في صواني مكعبات الثلج حتى نتمكن من إخراج حصة واحدة في أي وقت نشتهي فيه وعاء من المعكرونة.

هل يمكنني عمل الوصفة كاملة في محضر الطعام؟

تماما! نحب تقليب الجبن في النهاية للحصول على قوام ، ولكن إذا كنت تحب بيستو أكثر نعومة ، فلا تتردد في رمي كل شيء مرة واحدة!

هل يمكنني عمل هذه الوصفة بدون معالج الطعام؟

على الاطلاق! تم صنع البيستو تقليديًا باستخدام ملاط ​​رخامي ومدقة خشبية ، لذلك إذا كان لديك هاون ومدقة ، فأنت تعمل. يمكنك أيضًا تقطيع كل شيء يدويًا ، فقط تأكد من أن السكين الخاص بك لطيف وحاد لتقليل الضرر الذي يلحق بالريحان.

ما هو البديل الجيد للصنوبر؟

يمكنك استخدام أي نوع تريده من الجوز. اللوز ، والفستق ، والجوز ، أو حتى البقان كلها بدائل رائعة. يمكنك حتى استخدام البذور مثل بذور عباد الشمس أو بذور اليقطين!

هل يمكنني استخدام جبن مختلف بدلاً من جبن البارميزان؟

على الاطلاق! أي جبنة صلبة ومالحة معتقة ستعمل بشكل أفضل. نحن نحب Pecorino أو Manchego ، ولكن حتى Gouda ستعمل إذا كنت من المعجبين!


أفضل وصفة بيستو ألا جينوفيز (صلصة ريحان بيستو كلاسيكية)

لماذا يعمل

  • ينتج عن استخدام الهاون والمدقة صلصة فاخرة ذات نكهة غنية وعميقة وقوام جميل وحريري يتفوق على ما يمكن أن يفعله معالج الطعام.
  • بيكورينو فيوري ساردو Pecorino Fiore Sardo هو جبن حليب خروف أخف قليلاً ، ويصنع صلصة بيستو أكثر توازناً وأقل قسوة.
  • ينتج عن زيت الزيتون الخفيف صلصة أكثر توازناً وأقل حارة.

تم شحذ صلصة البيستو هذه ، من خلال جولات وجولات من الاختبار ، إلى النسبة والمكونات والطريقة المثالية. وعلى الرغم من أن الهاون والمدقة تتطلب القليل من العمل ، إلا أن الصلصة الممتازة التي تنتجها مقارنة بمعالج الطعام لا يمكن مناقشتها. هذا هو أفضل بيستو حقيقي. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام محضر طعام ، فسوف تحصل على بيستو جيد جدًا باستخدام هذه النسبة من المكونات. (فقط اخلطي الثوم والملح والصنوبر معًا أولاً ، ثم أضيفي الجبن واتبعه بتقليب الريحان في الزيت).


وصفات بيستو

بيستو ألا جينوفيز هو الاختلاف الأكثر شهرة لهذا الرمز للمطبخ الإيطالي. تجمع وصفة صلصة البيستو الكلاسيكية هذه ، التي نشأت في ليغوريا ، بين النكهات القوية للريحان والثوم وجبن بارميجيانو ريجيانو مع النكهات الأكثر حساسية من الصنوبر وزيت الزيتون. تجسد وصفات ملك الريحان هذه الخزنة الإيطالية الوفيرة من المكونات الممتازة ، ولكنها ليست النسخة الوحيدة. اسم بيستو مشتق من الكلمة الإيطالية بيستاري تعني "الطحن" أو "الطحن" ، وعلى هذا النحو يمكن أن تشير إلى وفرة من الصلصات المصنوعة عن طريق طحن وسحق المكونات معًا. في صقلية بيستو ألا ترابانيز هي وصفة بيستو شهيرة مصنوعة من اللوز والطماطم لعمل نكهة بيستو روسو (بيستو أحمر). بيستو ألا كالابريس، تخصص كالابريا ، يجمع بين الفلفل الأحمر الحلو مع الريكوتا الناعمة لصلصة البيستو الكريمية اللذيذة.

سواء كنت تفضل ذلك بيستو ألا جينوفيز أو بيستو الطماطم المجفف بالشمس ، تصفح هذه المجموعة من وصفات البيستو محلية الصنع التي تتراوح من الأصيلة إلى المتطورة. تعد وصفة أندريا ميلياتشيو التقليدية ببيستو الريحان أمرًا ضروريًا لمخزون الطهي الإيطالي الخاص بك وهي مثالية لأي معكرونة بالبيستو. يقرن Andrea Migliaccio أيضًا بيستو مع المكونات الإيطالية الشهيرة بنفس القدر من الطماطم والريكوتا في وصفته الخاصة بطماطم Passata of San Marzano مع الجاموس الريكوتا والبيستو ، بينما يحذف Costardi Brothers جبنة البارميزان للحصول على بيستو خالٍ من منتجات الألبان في وصفة الباذنجان الرائعة.


بيستو محلي الصنع

من السهل أن تكون أخضر ، خاصة مع هذه الوصفة المكونة من خطوة واحدة ومدتها 5 دقائق لتوابل الأعشاب المفضلة لدى الجميع.

  1. في معالج الطعام أو الخلاط ، يُخفق الحبق ، والثوم ، وزيت الزيتون ، وجبن البارميزان ، والصنوبر المحمص ، وعصير الليمون والفلفل الأسود حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  2. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.

تبحث عن التوابل؟ جرب هذه الاختلافات.

سموكي اللوز: استبدل الريحان بالبقدونس والصنوبر واللوز المقشر وجبن البارميزان مع المانشيجو المبشور. أضف نصف كوب من الفلفل الأحمر المحمص وملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن.

الكزبرة الحارة: تجاهل الجبن وعصير الليمون. استبدل نصف الريحان بالكزبرة واستبدل الصنوبر بالفول السوداني المحمص غير المملح. أضف 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من زيت السمسم وملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور و 1 سيرانو تشيلي صغير (منزوع البذور ومقطع) ونصف ملعقة صغيرة ملح.

البندق والجرجير: استبدل الريحان بـ 2 1/2 كوب جرجير و 1/2 كوب بقدونس ، واستبدل الصنوبر بالبندق. يضاف رشة جوزة الطيب.